Reçel bezeichnet in der türkischen Küche Fruchtkonserven in Zucker; Erdbeeren sind eine bekannte Variante. Die Methoden unterscheiden sich: In einer Zubereitung aus Ordu kommen Walderdbeeren in separat gekochten Sirup. Diese kleine Haushaltsportion lässt gewöhnliche Erdbeeren mit Zucker ziehen. Sie ist weder jenes Regionalrezept noch ein Verfahren zum haltbaren Einkochen.
Çilek Reçeli — Rezeptübersicht
Türkische Erdbeerkonfitüre mit ganzen Früchten
Ergibt 40 Portionen · Je nach Einkochen etwa 750–850 g, rund 40 Portionen zu 20 g. Die 8 Stunden Ruhezeit dienen dem Saftziehen im Kühlschrank; bei Bedarf bis zu 12 Stunden einplanen, zuzüglich Abkühlzeit.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Çilek Reçeli zubereiten
Vorbereiten und Saft ziehen lassen
Einwandfreie Erdbeeren unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und die grünen Kelche entfernen. Kleine Früchte ganz lassen, größere halbieren. Vorbereitete Früchte und Zucker in einer säurebeständigen Schüssel mischen, abdecken und bei höchstens 4°C (40°F) für 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis reichlich Saft ausgetreten ist.
Utensilien vorbereiten
Zwei kleine hitzebeständige Behälter mit Deckeln von jeweils etwa 400 ml gründlich spülen, klar nachspülen und trocknen lassen. Vor dem Befüllen warm halten. Einen kleinen Teller ins Gefrierfach legen. Einen tiefen, schweren Topf mit mindestens 3 Litern (3 US-Quarts) Volumen wählen; aufkochender Zucker braucht Platz.
Zucker lösen und köcheln
Erdbeeren, Saft und sämtlichen übrigen Zucker in den Topf geben. 5–8 Minuten sanft erhitzen und mit einem hitzebeständigen Teigschaber vorsichtig wenden, bis der Zucker gelöst ist. Offen gleichmäßig köcheln lassen und etwa 15–20 Minuten garen; den Topf gelegentlich schwenken. Für klareren Sirup Oberflächenschaum abnehmen; das macht die Konfitüre nicht haltbar.
Zitrone zugeben und Sirup prüfen
Zitronensaft einrühren und 3–5 Minuten weiterköcheln. Zum Prüfen den Topf vom Herd nehmen: Etwas Sirup auf den kalten Teller geben, 1 Minute warten und den Teller neigen. Der Sirup soll langsam und nicht wie Wasser fließen. Falls nötig weitere 2–3 Minuten köcheln und erneut prüfen. Die abgekühlte Konfitüre soll löffelbar, nicht fest sein.
Abkühlen und kühlen
5 Minuten warten, bis das Sprudeln nachlässt. Vorsichtig in die warmen Behälter verteilen, etwa 2 cm (¾ Zoll) Platz lassen und beim kurzen Abkühlen locker abdecken. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Herunternehmen vom Herd in den Kühlschrank stellen; die Deckel schließen, sobald der Inhalt kalt ist. Diese Zubereitung gehört in den Kühlschrank und ist kein Rezept zum Einkochen für den Vorratsschrank.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-erdbeerkonfiture-cilek-receli. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Nur im Kühlschrank lagern
Zitronensaft, Zucker, warmes Abfüllen und ein Deckel machen dieses Rezept nicht bei Raumtemperatur haltbar. Behälter weder auf den Kopf stellen noch im Schrank lagern. Für Vorräte ohne Kühlung ein separat geprüftes Einkochrezept samt vollständiger Verarbeitung befolgen.
Früchte und Konsistenz
Frische, unbeschädigte Erdbeeren verwenden. Diese Variante ist nicht für gefrorene Früchte ausgelegt, die anders Wasser abgeben. Die Ansatzmenge nicht verändern und die kalte Sirupprobe nutzen: Reifegrad und Topfbreite beeinflussen Garzeit und Ausbeute.
Ernährungshinweise
Die aufgeführten Zutaten enthalten weder Weizen noch Milchprodukte. Beilagen gesondert prüfen. Für eine vegane Zubereitung vegan geeigneten Zucker wählen.
Maße und Ausbeute
Die US-Maße entsprechen einer Tasse mit 240 ml und einem Esslöffel mit 15 ml. Eine Tasse Zucker wiegt ungefähr 200 g; Wiegen ist zuverlässiger. Je nach Verdampfung sind etwa 750–850 g zu erwarten, rund 40 kleine Portionen von 20 g (etwa 1 EL).
Çilek Reçeli aufbewahren und aufwärmen
Ab dem Herstellungstag bei höchstens 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 2 Wochen verbrauchen. Mit sauberem Löffel entnehmen und rasch zurück in den Kühlschrank stellen. Bei Schimmel, Gärung, Gasbildung oder ungewöhnlichem Geruch den gesamten Behälterinhalt entsorgen; Schimmel nicht abschöpfen. Überschüsse zügig in gefriergeeigneten Behältern mit Ausdehnungsraum bis zu 3 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Çilek Reçeli: Fragen und Antworten
Warum ist die Konfitüre flüssiger als gekaufte?
Es handelt sich um Früchte in Sirup ohne zugesetztes Pektin. Beim Erkalten dickt der Sirup an, soll aber löffelbar bleiben und erkennbare Erdbeeren enthalten.
Kann ich weniger Zucker nehmen?
Nicht als direkte Änderung dieses Rezepts: Das verändert Sirupkonzentration, Konsistenz und Haltbarkeit. Ein eigenes Rezept für zuckerärmeren Fruchtaufstrich aus dem Kühlschrank wählen.
Darf ein verschlossenes Glas im Vorratsschrank stehen?
Nein. Ein scheinbar dicht schließender Deckel ersetzt kein geprüftes Einkochverfahren. Diese Portion gekühlt lagern.
