Der Name acılı ezme bezeichnet eine scharfe, zerdrückte oder fein gehackte Zubereitung. Zwiebeln, Kräuter und Säuerungsmittel unterscheiden sich je nach Rezept. Diese frische Tomatenversion kombiniert Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze nach Adana-Art; Zitrone sorgt für Säure, mildes Paprikamark lässt die Schärfe getrennt dosieren.
Acılı Ezme — Rezeptübersicht
Türkische scharfe Tomaten-Paprika-Meze
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 650 g (23 oz), ausreichend für 6 kleine Meze-Portionen; je nach Saftigkeit der Tomaten variiert die Menge.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Acılı Ezme zubereiten
Gemüse vorbereiten
Hände, Messer und Brett reinigen. Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Tomaten vom Stielansatz befreien, Paprikastiele und Kerne entfernen und Frühlingszwiebeln putzen.
Tomaten hacken und abtropfen lassen
Tomaten mit Schale in 2–3 mm kleine Stücke hacken. In einem feinen Sieb über einer Schüssel 5 Minuten abtropfen lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Überschüssigen Saft ablaufen lassen, ohne das Fruchtfleisch auszudrücken.
Übrige Zutaten fein hacken
Paprika, Frühlingszwiebeln und Petersilie ebenso fein hacken. Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. Auf kleine, gleichmäßige Stücke achten; ein Standmixer macht die Mischung zu glatt und wässrig.
Dressing anrühren
Paprikamark in einer Schüssel mit Zitronensaft und Olivenöl glatt verrühren. Getrocknete Minze, Pul Biber und Salz untermischen. Bei sehr salzigem Paprikamark zunächst nur die Hälfte der abgemessenen Salzmenge verwenden.
Vermengen und kühlen
Abgetropfte Tomaten, gehackte Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Knoblauch unter das Dressing heben. Abdecken und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Erneut umrühren, abschmecken und das übrige abgemessene Salz nur bei Bedarf zugeben.
Servieren
Auf einem flachen Servierteller anrichten. Die Ezme soll saftig und fein strukturiert, aber nicht suppig sein. Kühl mit Brot oder als Meze zu einem Hauptgericht servieren; den Rest bis zum Gebrauch gekühlt halten.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-scharfe-tomaten-meze-acili-ezme. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Türkisches rotes Paprikamark
Dieselbe Menge Tomatenmark verwenden und nach Geschmack mildes Paprikapulver hinzufügen. Dabei treten die Tomaten stärker hervor; das volle Paprikaaroma wird nicht erreicht.
Praktische Hinweise für die Küche
Paprikamark
Dickes, mildes türkisches biber salçası verwenden, keine Chilisauce. Falls nicht erhältlich, die gesamten 20 g (1 EL) durch 20 g (1 EL) Tomatenmark ersetzen und 1 g (½ TL) edelsüßes Paprikapulver ins Dressing geben. Dieser praktische Ersatz schmeckt anders.
Schärfe
Mit üblichem Pul Biber mittelscharf; je nach Marke unterschiedlich. Für eine milde Variante die 2 g (1 TL) Pul Biber weglassen und milde Paprika sowie mildes Mark verwenden; die typische acılı-Schärfe fehlt dann. Für mehr Schärfe 20 g der milden grünen Paprika durch 20 g frische scharfe grüne Chili ersetzen; insgesamt bleiben es 60 g Paprika und Chili. Beim Umgang mit scharfer Chili Handschuhe tragen.
Ernährungshinweise
Das Grundrezept besteht aus pflanzlichen Zutaten und enthält weder Milchprodukte noch Eier. Bei Glutenverzicht die Etiketten von Paprikamark und Gewürzen prüfen, da Zusammensetzung und Verarbeitung variieren können. Dazu gereichtes Brot ist in diesen Ernährungsangaben nicht enthalten.
Konsistenz
Reife, aber feste Tomaten verwenden und das Gemüse von Hand hacken. Vor dem Vermengen nur den losen Tomatensaft abtropfen lassen; keine Semmelbrösel und kein Mehl zum Andicken zugeben.
Acılı Ezme aufbewahren und aufwärmen
Am besten am Zubereitungstag genießen. Zügig in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C (40 °F) kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Portionen entsorgen, die länger als 2 Stunden ungekühlt standen, bei über 32 °C (90 °F) länger als 1 Stunde. Vor dem Servieren umrühren und kalt servieren; Aufwärmen ist nicht nötig. Zitrone oder eine Ölschicht machen die Mischung nicht ungekühlt haltbar. Einfrieren ist wegen der Konsistenz nicht empfehlenswert.
Acılı Ezme: Fragen und Antworten
Ist Acılı Ezme dasselbe wie ein gehackter Tomatensalat?
Ezme ist deutlich feiner gehackt und erhält ein Paprikamark-Dressing. Das Gemüse bleibt erkennbar, wird aber so klein geschnitten, dass es sich gemeinsam auf einen Löffel nehmen lässt, statt große Salatstücke zu bilden.
Geht es ohne Küchenmaschine?
Ja. Hier ist ein scharfes Messer die bevorzugte Methode. Portionsweise hacken und anschließend nochmals mit dem Messer durchgehen, bis die Stücke etwa 2–3 mm groß sind.
Kann ich Granatapfelmelasse statt Zitrone verwenden?
Die gesamten 30 ml (2 EL) Zitronensaft durch 15 ml (1 EL) reine Granatapfelmelasse und 15 ml (1 EL) Wasser ersetzen. Das macht die Ezme süßer und dunkler; die Säure variiert je nach Marke. Kühlung und Aufbewahrungsfristen bleiben unverändert.
Kann ich die Ezme vorbereiten?
Für die frischeste Konsistenz am Serviertag zubereiten und nach dem Mischen kühlen. Tomaten geben beim Stehen weitere Flüssigkeit ab; vor dem Servieren umrühren und die Ezme bei Bedarf mit einem Löffel aus angesammelter Flüssigkeit heben.
