Denumirea acılı ezme descrie un preparat picant, zdrobit sau tocat foarte fin. Ceapa, verdețurile și ingredientul acrișor diferă de la o variantă la alta. Această versiune cu roșii proaspete combină ceapă verde, pătrunjel și mentă în stilul rețetelor din Adana, cu lămâie și pastă dulce de ardei, astfel încât iuțeala să poată fi reglată separat.
Acılı Ezme — Fișa rețetei
Meze turcesc picant din roșii și ardei tocați mărunt
Rezultă 6 porții · Rezultă aproximativ 650 g (23 oz), suficiente pentru 6 porții mici de meze; cantitatea variază în funcție de cât de zemoase sunt roșiile.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Acılı Ezme
Pregătește legumele
Spală mâinile și curăță cuțitul și tocătorul. Clătește roșiile, ardeii, ceapa verde și pătrunjelul sub apă curentă, apoi usucă-le. Îndepărtează cotoarele roșiilor, codițele și semințele ardeilor și curăță ceapa verde.
Toacă și scurge roșiile
Toacă roșiile cu tot cu coajă în bucățele de 2–3 mm. Pune-le într-o sită fină deasupra unui bol pentru 5 minute, cât pregătești celelalte ingrediente. Lasă zeama în exces să se scurgă fără să storci pulpa.
Toacă restul ingredientelor
Toacă la fel de fin ardeii, ceapa verde și pătrunjelul. Zdrobește usturoiul până devine pastă. Păstrează bucățele mici și uniforme; blenderul ar face amestecul prea fin și apos.
Pregătește dressingul
Într-un bol, amestecă pasta de ardei cu sucul de lămâie și uleiul de măsline până se omogenizează. Încorporează menta uscată, pul biber și sarea. Dacă pasta de ardei este foarte sărată, începe cu jumătate din sarea măsurată.
Amestecă și răcește
Încorporează în dressing roșiile scurse, ardeii, ceapa verde, pătrunjelul și usturoiul. Acoperă și pune la frigider 10 minute. Amestecă din nou, gustă și adaugă restul de sare măsurată numai dacă este nevoie.
Servește
Pune pe un platou puțin adânc. Ezme trebuie să fie suculent și fin tocat, nu lichid. Servește rece cu pâine sau ca meze lângă un fel principal; păstrează restul la frigider până la servire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/meze-turcesc-picant-cu-rosii-acili-ezme. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Pastă turcească de ardei roșu
Folosiți aceeași cantitate de pastă de roșii, apoi adăugați boia dulce după gust. Aroma de roșii va fi mai pronunțată, fără să reproducă pe deplin gustul de ardei.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Pasta de ardei
Folosește biber salçası turcească, groasă și dulce, nu sos iute. Dacă nu găsești, înlocuiește toate cele 20 g (1 lingură) cu 20 g (1 lingură) de pastă de tomate și adaugă 1 g (½ linguriță) de boia dulce în dressing. Această alternativă practică schimbă gustul.
Nivel de iuțeală
Mediu cu pul biber obișnuit, dar intensitatea diferă între mărci. Pentru o variantă blândă, omite cele 2 g (1 linguriță) de pul biber și folosește ardei și pastă dulci; nu va mai avea iuțeala obișnuită a preparatului acılı. Pentru mai multă iuțeală, înlocuiește 20 g de ardei verde dulce cu 20 g de ardei iute verde proaspăt, păstrând un total de 60 g. Poartă mănuși când manipulezi ardeiul iute.
Mențiuni alimentare
Rețeta de bază folosește ingrediente vegetale și nu conține lactate sau ouă. Dacă eviți glutenul, verifică etichetele pastei de ardei și condimentelor, deoarece compoziția și manipularea lor pot varia. Pâinea servită alături nu este inclusă în aceste etichete alimentare.
Textură
Folosește roșii coapte, dar ferme, și toacă legumele la cuțit. Scurge numai zeama liberă a roșiilor înainte de amestecare; nu adăuga pesmet sau făină pentru îngroșare.
Cum păstrezi și reîncălzești Acılı Ezme
Este cel mai bun în ziua preparării. Pune-l repede la frigider, într-un recipient acoperit, la cel mult 4°C (40°F), și consumă-l în 3 zile. Aruncă orice porție ținută la temperatura camerei mai mult de 2 ore sau mai mult de 1 oră la peste 32°C (90°F). Amestecă înainte de servire și servește rece; nu este nevoie de reîncălzire. Lămâia și stratul de ulei nu îl transformă într-o conservă stabilă la temperatura camerei. Congelarea nu este recomandată din cauza texturii.
Acılı Ezme: întrebări și răspunsuri
Acılı ezme este același lucru cu o salată de roșii tocate?
Ezme are o textură mult mai fină și un dressing cu pastă de ardei. Legumele rămân vizibile, dar sunt tocate suficient de mărunt pentru a fi luate împreună cu lingura, nu servite în bucăți mari de salată.
Îl pot prepara fără robot de bucătărie?
Da. Pentru această rețetă este preferat un cuțit bine ascuțit. Toacă în cantități mici, apoi mai trece cuțitul prin amestec, păstrând bucățele de aproximativ 2–3 mm.
Pot folosi melasă de rodie în loc de lămâie?
Înlocuiește toți cei 30 ml (2 linguri) de suc de lămâie cu 15 ml (1 lingură) de melasă pură de rodie și 15 ml (1 lingură) de apă. Preparatul va fi mai dulce și mai închis la culoare; aciditatea diferă în funcție de marcă. Păstrează aceleași condiții de refrigerare și termene de consum.
Îl pot pregăti din timp?
Pentru textura cea mai proaspătă, prepară-l în ziua servirii și pune-l la frigider după amestecare. Roșiile lasă mai multă zeamă pe măsură ce stau; amestecă înainte de servire și scoate meze cu lingura dacă se adună lichid.
