Düzce Acıkası aparține provinciei Düzce din regiunea vestică a Mării Negre din Turcia și este protejat din 2017 ca indicație geografică de tip mahreç. Formula înregistrată combină pasta de ardei roșu cu nuci, alune prăjite cultivate local, ulei de floarea-soarelui, unt, usturoi, coriandru, chimion, ardei roșu, oregano, busuioc și cıbrısa, numită și azıbra. Denumirea protejată se aplică producției realizate în Düzce conform specificației. Această rețetă de casă adaptează proporțiile și metoda oficială pentru cititorii din alte locuri; este o interpretare, nu un produs certificat din Düzce.
Düzce Acıkası — Fișa rețetei
Pastă turcească de ardei roșu cu nuci și alune de pădure
Rezultă 8 porții · Rezultă aproximativ 1½ căni sau 8 porții mici de meze.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Düzce Acıkası
Înmoaie ardeii
Pune ardeii într-o cratiță largă și grea, acoperă și gătește la foc mediu-mic timp de 18–20 de minute. Amestecă la câteva minute; ardeii își vor lăsa propriul suc. Gătește-i până sunt complet moi, fără să se rumenească.
Scurge
Mută ardeii și lichidul lor într-o sită fină așezată deasupra unui bol. Lasă-i 20 de minute, apoi apasă-i ușor cu dosul unei linguri. Aruncă lichidul scurs.
Prepară pasta de ardei
Pasează ardeii scurși până devin uniformi. Ar trebui să obții aproximativ 200 g / 7 oz de piure gros; o mică variație este în regulă.
Pregătește nucile
Mărunțește nucile și alunele prăjite într-un robot până seamănă cu firimituri fine. Oprește-te înainte să devină uleioase sau să formeze o pastă.
Redu cu ulei
Pune piureul înapoi în cratița ștearsă și încorporează uleiul de floarea-soarelui. Fierbe neacoperit la foc mic 20–25 de minute, amestecând des și ferindu-te de stropi, până devine foarte gros și urma spatulei rămâne deschisă 2–3 secunde.
Adaugă untul
Amestecă untul până se topește complet, gătește 1 minut, apoi ia cratița de pe foc.
Asezonează
Adaugă imediat usturoiul ras, nucile măcinate, coriandrul, chimionul, boiaua, pul biber, oregano, busuiocul, cimbrul de grădină și sarea. Amestecă bine, astfel încât ierburile și nucile să fie distribuite uniform.
Răcește și servește
Întinde acıkası într-un recipient puțin adânc pentru a se răci repede. Pune la frigider în cel mult 2 ore și răcește cel puțin 30 de minute. Lasă 10 minute la temperatura camerei înainte de a servi cu pâine la un mic dejun turcesc sau pe o masă cu meze.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pasta-turceasca-de-ardei-si-nuci-duzce-acikasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Identitate regională
Düzce Acıkası este indicația geografică nr. 309. Produsul înregistrat este făcut în Düzce și folosește în mod expres alune cultivate acolo; o versiune de casă preparată în altă parte urmează formula, dar nu este certificată.
Scurtătură cu pastă de ardei
Pentru comoditate, pornește de la 200 g / 7 oz pastă simplă de ardei roșu dulce, fără roșii, zahăr sau condimente. Sari peste primele trei etape, apoi redu pasta cu uleiul de floarea-soarelui timp de 20–30 de minute, conform înregistrării. Scurtătura omite însă etapa definitorie a pastei de casă.
Cıbrısa sau azıbra
Această plantă aromatică uscată este cunoscută în română drept cimbru de grădină. Face parte din profilul înregistrat; cumpăr-o de la un magazin de condimente, în loc să adaugi mai mult oregano, dacă dorești echilibrul prevăzut.
Nivel de iuțeală
Blând până la mediu. Un pul biber blând oferă căldură fără să domine ardeiul dulce. Pentru mai puțină iuțeală folosește fulgi turcești de ardei dulce; pentru mai multă, alege pul biber iute, fără să schimbi cantitatea.
Alergeni și alimentație
Conține nuci, alune și lapte. Pentru o variantă vegană, înlocuiește untul cu încă 10 ml / 2 lingurițe ulei de floarea-soarelui; gustul va fi puțin mai puțin rotund. Ingredientele nu conțin gluten în mod natural, dar verifică etichetele condimentelor și informațiile despre contaminarea încrucișată dacă este important medical.
Cum păstrezi și reîncălzești Düzce Acıkası
Mută pasta într-un recipient curat, puțin adânc și etanș și pune-o la frigider în cel mult 2 ore. Păstreaz-o la cel mult 4°C / 40°F și consum-o în 3–4 zile. Pentru cea mai bună calitate, congelează porții mici etanșe până la 2 luni, dezgheață-le în frigider și amestecă bine. Deoarece această pastă umedă de ardei și usturoi nu a fost testată pentru conservare, nu o păstra la temperatura camerei și nu o procesa la bain-marie.
Düzce Acıkası: întrebări și răspunsuri
Düzce Acıkası este același lucru cu muhammara?
Ambele folosesc ardei roșu și nuci, dar denumirile nu sunt interschimbabile. Formula înregistrată din Düzce include și alune prăjite, unt, ulei de floarea-soarelui și un profil specific de ierburi și condimente; nu se bazează pe melasă de rodie sau pesmet.
Pot folosi pastă de ardei din borcan?
Da, folosește 200 g / 7 oz pastă simplă de ardei roșu dulce și urmează nota pentru scurtătură. Verifică sarea de pe etichetă și adaugă sarea rețetei doar după gust. Ardeii kapia proaspeți sunt mai apropiați de metoda descrisă de sursele culturale oficiale.
De ce nu conține roșii sau melasă de rodie?
Niciuna nu apare în formula înregistrată pentru Düzce Acıkası. Excluderea lor păstrează în prim-plan ardeiul kapia dulce, nucile, untul și straturile de ierburi uscate.
Cum se servește Düzce Acıkası?
Servește câteva linguri la micul dejun sau ca meze cu bazlama, simit ori altă pâine simplă. Merge și în cantitate mică lângă legume la grătar, dar este o pastă tartinabilă, nu un sos pentru gătit.
Îl pot prepara vegan?
Da. Înlocuiește 10 g / 2 lingurițe unt cu 10 ml / 2 lingurițe ulei de floarea-soarelui. Pasta va rămâne legată, dar va pierde puțin din gustul lactat bogat care distinge formula înregistrată.
