Dans la cuisine turque, reçel désigne des fruits conservés dans le sucre ; la fraise en est une variété familière. Les méthodes varient : une préparation d’Ordu utilise des fraises des bois et un sirop cuit séparément. Cette petite quantité familiale fait plutôt macérer des fraises ordinaires avec le sucre. Ce n’est ni cette recette régionale ni une méthode de mise en conserve stable à température ambiante.
Çilek Reçeli — Fiche recette
Confiture turque de fraises aux fruits entiers
Quantité obtenue 40 portions · Environ 750–850 g selon la réduction, soit à peu près 40 portions de 20 g. Le repos de 8 heures correspond à la macération au réfrigérateur ; prévoyez jusqu’à 12 heures si nécessaire, plus le refroidiTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Çilek Reçeli
Préparer et faire macérer
Lavez des fraises saines sous l’eau courante, égouttez-les et retirez les queues. Gardez les petites entières et coupez les plus grosses en deux. Mélangez les fruits préparés et le sucre dans un récipient non réactif, couvrez et réfrigérez à 4°C (40°F) maximum pendant 8–12 heures, jusqu’à obtenir beaucoup de jus.
Préparer le matériel
Lavez et rincez deux petits récipients résistants à la chaleur avec couvercles, d’environ 400 ml chacun, et laissez sécher. Gardez-les chauds avant de les remplir. Placez une petite assiette au congélateur. Choisissez une casserole profonde à fond épais d’au moins 3 litres (3 quarts américains) : le sucre bouillonnant a besoin d’espace.
Dissoudre et laisser frémir
Versez les fraises, leur jus et tout le sucre restant dans la casserole. Chauffez doucement 5–8 minutes en soulevant délicatement avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à dissolution du sucre. Maintenez un frémissement régulier à découvert environ 15–20 minutes, en faisant parfois tourner la casserole. Écumez pour un sirop plus clair ; écumer n’est pas une étape de conservation.
Ajouter le citron et vérifier le sirop
Incorporez le jus de citron et laissez frémir 3–5 minutes. Retirez la casserole du feu pendant le test : déposez un peu de sirop sur l’assiette froide, attendez 1 minute, puis inclinez-la. Il doit couler lentement, sans être liquide comme de l’eau. Au besoin, prolongez de 2–3 minutes et recommencez. La préparation froide doit rester souple, à servir à la cuillère.
Refroidir et réfrigérer
Attendez 5 minutes que le bouillonnement s’apaise. Répartissez prudemment dans les récipients chauds en laissant environ 2 cm (¾ de pouce) d’espace, puis couvrez sans serrer pendant un bref refroidissement. Réfrigérez dans les 2 heures suivant le retrait du feu ; fermez les couvercles une fois le contenu froid. C’est une préparation pour le réfrigérateur, pas une recette de conserve pour le placard.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/confiture-turque-de-fraises-cilek-receli. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Réfrigérateur uniquement
Citron, sucre, remplissage à chaud et couvercle ne rendent pas cette recette stable à température ambiante. Ne retournez pas les récipients et ne les rangez pas au placard. Pour une conserve sans réfrigération, suivez une autre recette validée et tout son procédé de traitement.
Fruits et texture
Utilisez des fraises fraîches et intactes. Cette version n’est pas conçue pour les fruits surgelés, qui rendent une quantité d’eau différente. Ne modifiez pas la taille de la préparation et utilisez le test du sirop refroidi : maturité et largeur de casserole influencent temps de cuisson et rendement.
Informations alimentaires
Les ingrédients indiqués ne contiennent ni blé ni produits laitiers. Vérifiez les accompagnements séparément. Pour une préparation végétalienne, choisissez un sucre adapté.
Mesures et quantité obtenue
Les mesures américaines utilisent une tasse de 240 ml et une cuillère à soupe de 15 ml. Une tasse de sucre pèse environ 200 g ; la pesée est plus fiable. Comptez environ 750–850 g selon l’évaporation, soit près de 40 petites portions de 20 g (environ 1 c. à soupe).
Comment conserver et réchauffer Çilek Reçeli
Conservez à 4°C (40°F) maximum dès le jour de fabrication et consommez dans les 2 semaines. Utilisez une cuillère propre et remettez rapidement au réfrigérateur. Jetez tout le contenu en cas de moisissure, fermentation, gaz ou odeur inhabituelle ; ne retirez pas simplement la moisissure. Congelez rapidement le surplus dans des récipients adaptés, en laissant de la place pour la dilatation, jusqu’à 3 mois ; décongelez au réfrigérateur.
Çilek Reçeli : questions fréquentes
Pourquoi est-ce plus fluide qu’une confiture du commerce ?
Ce sont des fruits dans un sirop, sans pectine ajoutée. Le mélange épaissit au froid mais doit rester souple, avec des fraises visibles.
Puis-je diminuer le sucre ?
Pas en modifiant directement cette recette : cela change la concentration du sirop, la texture et la conservation. Choisissez une autre recette réfrigérée conçue avec moins de sucre.
Puis-je garder un bocal fermé au placard ?
Non. Un couvercle qui semble scellé ne remplace pas un procédé de mise en conserve validé. Conservez cette préparation au réfrigérateur.
