Diese Joghurt-Reis-Suppe gehört zur vielfältigen Verwendung von Joghurt in der türkischen Küche. Auch in der regionalen Esskultur von Bolu ist sie als Hochzeitsgericht verzeichnet. Hier wird eine schlichte Hausmannskost mit Wasser, Naturjoghurt und getrockneter Minze vorgestellt, ohne sie als einziges Rezept einer bestimmten Region auszugeben.
Yayla Çorbası — Rezeptübersicht
Türkische Joghurtsuppe mit Reis und Minzbutter
Ergibt 4 Portionen · Je nach Verdampfung und zusätzlichem Wasser etwa 1,2–1,4 Liter: 4 großzügige Portionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Yayla Çorbası zubereiten
Reis weich kochen
Reis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit der abgemessenen Wassermenge in einen Topf mit 2–3 Litern Fassungsvermögen geben. Aufkochen und anschließend bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen. 18–22 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Körner ganz weich sind. Der Reis soll mit Flüssigkeit bedeckt bleiben; verdampft viel Wasser, etwas vom zusätzlichen kochenden Wasser nachgießen.
Joghurtbasis anrühren
Während der Reis kocht, Joghurt, Eigelb und Mehl in einer großen hitzebeständigen Schüssel völlig glatt verrühren. Alle Mehlklümpchen auflösen, bevor heiße Flüssigkeit dazukommt.
Mischung langsam erwärmen
Den Reistopf vom Herd nehmen. Etwa 240 ml (1 US-Tasse) heiße Kochflüssigkeit abmessen und in vier kleinen Portionen mit dem Schneebesen unter die Joghurtmischung rühren. Die erwärmte Mischung in dünnem Strahl in den Topf zurückgießen und den Reis dabei ununterbrochen umrühren.
Sanft garen
Bei niedriger Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Suppe leicht bindet und kleine Bläschen erscheinen. Nicht sprudelnd kochen lassen. Die eihaltige Mischung muss mindestens 71°C (160°F) erreichen. Ist sie zu dick, nach und nach zusätzliches kochendes Wasser einrühren, insgesamt höchstens 240 ml (1 US-Tasse) im gesamten Rezept. Salz einrühren und abschmecken.
Mit Minzbutter vollenden
Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Getrocknete Minze zugeben und 10–15 Sekunden rühren, bis sie duftet, ohne zu bräunen oder zu verbrennen. Den größten Teil der Butter in die Suppe rühren. In Schalen schöpfen, die übrige Butter darüberträufeln und heiß servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-joghurtsuppe-yayla-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Joghurtwahl
Ungesüßten Vollmilch-Naturjoghurt mit löffelbarer, nicht abgetropfter Konsistenz verwenden. Wenn nur sehr fester griechischer Joghurt verfügbar ist, 300 g (10,6 oz) Joghurt mit 60 ml (¼ US-Tasse) Wasser verrühren und statt der 360 g gewöhnlichen Joghurts verwenden. Das verändert das Verhältnis etwas; die fertige Suppe soll fließend bleiben.
Ernährungshinweise
Mit Wasser wie beschrieben vegetarisch. Enthält Milch, Ei und Weizen; dieses Rezept ist nicht glutenfrei. Zutaten und Beilagen nach den persönlichen Ernährungsbedürfnissen prüfen.
Schärfegrad
Das Grundrezept enthält keine Chili. Für eine milde Suppe die Minzbutter unverändert lassen. Für eine schärfere Variante ¼ TL scharfen Pul Biber zusammen mit der Minze in die Butter geben; die Schärfe hängt von der verwendeten Chilisorte ab.
Maße und Konsistenz
Die US-Maße entsprechen einer Tasse mit 240 ml, einem Esslöffel mit 15 ml und einem Teelöffel mit 5 ml. Reis, Mehl und getrocknete Minze besser wiegen. Reis nimmt beim Stehen weitere Flüssigkeit auf; vom optionalen zusätzlichen Wasser nur so viel verwenden wie nötig.
Yayla Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Reste zügig in flache Behälter aufteilen und rasch abkühlen, am besten im kalten Wasserbad; innerhalb von 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Wegen des gekochten Reises bei höchstens 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur die benötigte Portion einmal unter Rühren bei sanfter Hitze auf durchgehend mindestens 74°C (165°F) erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen. Keinen großen Topf auf der Arbeitsfläche auskühlen lassen. Einfrieren ist wegen der Konsistenz nicht empfehlenswert.
Yayla Çorbası: Fragen und Antworten
Warum ist der Joghurt körnig geworden?
Eine kalte Joghurtmischung direkt in sehr heiße Flüssigkeit zu geben oder die Suppe sprudelnd zu kochen kann sie ausflocken lassen. Langsames Erwärmen, eine glatte Mehl-Eigelb-Mischung und niedrige Hitze verringern das Risiko. Stärkeres Kochen behebt das Problem nicht.
Kann ich Brühe verwenden?
Wasser lässt den Joghurtgeschmack klar hervortreten und hält diese Version vegetarisch. Wird die gleiche Menge Gemüsebrühe verwendet, ein vegetarisches Produkt wählen und das Salz an dessen Würzung anpassen. Hühner- oder Fleischbrühe macht die Suppe nicht vegetarisch.
Kann ich sie vorbereiten?
Am besten nach dem Kochen servieren. Zügig gekühlte Reste dürfen bis zu 24 Stunden aufbewahrt und wie unter Aufbewahrung beschrieben einmal erhitzt werden. Der Reis dickt die Suppe im Kühlschrank weiter an.
