Le Portail culturel d'İzmir consigne les gestes qui définissent le plat: cueillir ou acheter les fleurs encore ouvertes, retirer la partie jaune intérieure sans déchirer les pétales, précuire la farce de riz puis fermer chaque fleur en croisant ses pointes. La source provinciale d'Aydın documente une variante plus riche avec tomate, citron, sucre et, au choix, pignons et raisins de Corinthe. Cette version suit la farce très herbacée d'İzmir; GoTürkiye classe les fleurs de courgette farcies parmi les plats à l'huile d'olive des côtes égéenne et méditerranéenne.
Kabak Çiçeği Dolması — Fiche recette
Fleurs de courgette farcies égéennes au riz et aux herbes fraîches
Quantité obtenue 6 portions · Donne 24 fleurs farcies; 6 portions en accompagnement ou mezzéTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kabak Çiçeği Dolması
Nettoyer les fleurs
Travaillez fleur par fleur. Ouvrez doucement les pétales, pincez les petits sépales verts autour de la base et retirez l'étamine ou le pistil central avec une cuillère à café sans déchirer la fleur. Rincez très délicatement à l'eau froide et égouttez tête en bas sur un linge propre.
Commencer la farce
Chauffez 45 ml/3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-doux. Faites cuire l'oignon 5–6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans colorer. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent légèrement translucides.
Précuire et refroidir
Ajoutez les oignons nouveaux, 120 ml/½ tasse d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Couvrez et cuisez 5 minutes à feu doux, jusqu'à absorption de l'eau mais avec un riz encore ferme. Hors du feu, incorporez aneth, persil et menthe, puis laissez refroidir 15 minutes.
Farcir chaque fleur
Tenez une fleur ouverte et placez une cuillère à café rase de farce près de sa base, sans tasser. Rabattez les pointes des pétales les unes sur les autres pour fermer. Répétez avec les autres fleurs.
Disposer dans la casserole
Rangez les fleurs farcies serrées en une seule couche dans une casserole large et peu profonde, fermeture sur le côté ou dessous. Arrosez des 45 ml/3 cuillères à soupe d'huile restantes. Dissolvez la ½ cuillère à café de sel restante dans les 240 ml/1 tasse d'eau tiède restants et versez autour des fleurs. Posez une assiette résistante à la chaleur comme poids léger.
Cuire doucement
Amenez tout juste à frémissement à feu moyen. Couvrez, baissez le feu et cuisez 20–25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et presque tout le liquide absorbé. Si la casserole sèche trop tôt, ajoutez 2–3 cuillères à soupe d'eau chaude sur le pourtour.
Laisser reposer et servir
Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes à couvert. Déplacez délicatement les fleurs sur un plat avec une cuillère. Servez chaud, à température ambiante ou frais; si vous ne servez pas immédiatement, réfrigérez dans les 2 heures.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/fleurs-de-courgette-farcies-turques-kabak-cicegi-dolmasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix des fleurs
La source d'İzmir précise qu'elles sont cueillies tôt, avant leur fermeture. Choisissez des fleurs fraîches et ouvertes, sans pétales meurtris ou visqueux, et cuisinez-les le jour de l'achat ou de la cueillette.
Ne pas trop farcir
Le riz n'est que partiellement cuit avant le montage et doit pouvoir gonfler. Une cuillère à café rase par fleur préserve les pétales et donne une farce tendre.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. Pour une chaleur légère, mélangez jusqu'à ½ cuillère à café de pul biber à la farce refroidie; cela modifie la recette douce de base.
Information alimentaire
La recette de base utilise légumes, riz, herbes et huile d'olive: elle est végétalienne, végétarienne et naturellement sans gluten. Elle n'est pas certifiée contre les contaminations croisées; vérifiez le riz et les épices si nécessaire.
Comment conserver et réchauffer Kabak Çiçeği Dolması
Réfrigérez dans les 2 heures, dans un récipient peu profond couvert, à 4°C/40°F maximum, et consommez dans les 3–4 jours. Le Kabak Çiçeği Dolması se sert généralement frais ou à température ambiante. Pour le réchauffer, procédez doucement jusqu'à 74°C/165°F au centre; des réchauffages répétés peuvent déchirer les pétales.
Kabak Çiçeği Dolması : questions fréquentes
Où acheter des fleurs de courgette?
Cherchez aux marchés de producteurs, dans de bonnes épiceries ou auprès de jardins cultivant des courges non traitées. Achetez-les ouvertes et fraîches, gardez-les au frais et utilisez-les le jour même si possible.
Puis-je employer du riz long?
Oui, mais le riz rond retient mieux les herbes et l'oignon. Avec du riz long, commencez à vérifier quelques minutes plus tôt et n'ajoutez de l'eau chaude que si les grains restent fermes.
Pourquoi précuire le riz avant de farcir?
Les pétales cuisent vite. Commencer le riz à la poêle permet aux grains de finir en même temps que les fleurs délicates sans trop cuire celles-ci.
