Portalul Cultural İzmir consemnează gesturile esențiale: florile se culeg sau se cumpără cât sunt încă deschise, partea galbenă din interior se îndepărtează fără a rupe petalele, umplutura de orez se gătește parțial, iar fiecare floare se închide suprapunând vârfurile. Sursa provincială Aydın documentează o variantă mai bogată cu roșie, lămâie, zahăr și, opțional, muguri de pin și stafide de Corint. Această versiune urmează umplutura bogată în verdețuri din İzmir; GoTürkiye include florile umplute printre preparatele cu ulei de măsline de pe coastele egeeană și mediteraneană.
Kabak Çiçeği Dolması — Fișa rețetei
Flori de dovlecel umplute în stil egeean, cu orez și verdețuri
Rezultă 6 porții · Rezultă 24 de flori umplute; 6 porții ca garnitură sau mezeCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kabak Çiçeği Dolması
Curăță florile
Lucrează cu câte o floare. Deschide delicat petalele, rupe sepalele verzi mici de la bază și scoate stamina sau pistilul central cu o linguriță fără să rupi floarea. Clătește foarte ușor în apă rece și lasă la scurs cu deschiderea în jos pe un prosop curat.
Începe umplutura
Încălzește 45 ml/3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește 5–6 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Adaugă orezul și amestecă 2 minute, până când marginile boabelor devin ușor translucide.
Gătește parțial și răcește
Adaugă ceapa verde, 120 ml/½ cană de apă caldă, 1 linguriță de sare și piperul. Acoperă și gătește 5 minute la foc mic, până se absoarbe apa, dar orezul rămâne ferm. Ia de pe foc, încorporează mărarul, pătrunjelul și menta și răcește 15 minute.
Umple fiecare floare
Ține floarea deschisă și pune o linguriță rasă de umplutură aproape de bază, fără să presezi. Suprapune vârfurile petalelor pentru a închide. Repetă cu florile rămase.
Aranjează în cratiță
Așază florile umplute strâns, într-un singur strat, într-o cratiță largă și joasă, cu capetele pliate lateral sau în jos. Toarnă restul de 45 ml/3 linguri de ulei. Dizolvă restul de ½ linguriță sare în cei 240 ml/1 cană de apă caldă rămași și toarnă în jurul florilor. Pune deasupra o farfurie termorezistentă ca greutate ușoară.
Gătește blând
Adu lichidul abia la fierbere la foc mediu. Acoperă, redu focul și gătește 20–25 de minute, până când orezul este fraged și cea mai mare parte a lichidului s-a absorbit. Dacă vasul se usucă înainte ca orezul să fie gata, adaugă 2–3 linguri de apă fierbinte pe margine.
Odihnește și servește
Ia cratița de pe foc și lasă acoperit 20 de minute. Mută florile cu grijă pe un platou folosind o lingură. Servește cald, la temperatura camerei sau rece; dacă nu servești imediat, pune la frigider în cel mult 2 ore.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/flori-turcesti-de-dovlecel-umplute-kabak-cicegi-dolmasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea florilor
Sursa din İzmir menționează culegerea dimineața devreme, înainte ca florile să se închidă. Alege flori proaspete și deschise, fără petale lovite sau vâscoase, și gătește-le în ziua cumpărării sau culegerii.
Nu umple excesiv
Orezul este doar parțial gătit înainte de umplere și are nevoie de spațiu pentru a se umfla. O linguriță rasă pentru fiecare floare păstrează petalele intacte și umplutura fragedă.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru căldură ușoară, amestecă până la ½ linguriță de pul biber în umplutura de orez răcită; aceasta modifică rețeta de bază blândă.
Informații alimentare
Rețeta de bază folosește legume, orez, verdețuri și ulei de măsline, deci este vegană, vegetariană și natural fără gluten. Nu este certificată privind contaminarea încrucișată; verifică ambalajele de orez și condimente când este necesar.
Cum păstrezi și reîncălzești Kabak Çiçeği Dolması
Pune la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și acoperit, la maximum 4°C/40°F, și consumă în 3–4 zile. Kabak Çiçeği Dolması se servește de obicei răcorit sau la temperatura camerei. Pentru reîncălzire, încălzește blând până la 74°C/165°F în centru; reîncălzirea repetată poate rupe petalele.
Kabak Çiçeği Dolması: întrebări și răspunsuri
De unde pot cumpăra flori de dovlecel?
Caută la piețele producătorilor, în magazine de legume bine aprovizionate sau în grădini cu dovlecei netratați. Cumpără-le deschise și proaspete, păstrează-le la rece și folosește-le în aceeași zi când este posibil.
Pot folosi orez cu bob lung?
Da, dar orezul cu bob scurt leagă mai bine verdețurile și ceapa. Cu bob lung, începe verificarea cu câteva minute mai devreme și adaugă apă fierbinte doar dacă boabele rămân ferme.
De ce orezul se gătește parțial înainte de umplere?
Petalele se gătesc repede. Începerea orezului în tigaie ajută boabele să fie gata în același timp cu florile delicate, fără a le găti excesiv.
