Varianta din Sakarya publicată de Portalul Cultural și programa MEB pentru meze au același nucleu: pui poșat, nuci, pâine veche, usturoi, condimente și suficientă supă păstrată pentru a lega sosul. Düzce consemnează o variantă regională cu ceapă, pastă de ardei și coriandru. Rețeta aceasta urmează structura mai simplă din Sakarya și MEB, adaugă garnitura documentată de ulei cu boia și servește preparatul rece, așa cum îl prezintă ghidul de meze GoTürkiye.
Çerkez Tavuğu — Fișa rețetei
Pui turcesc desfăcut în fâșii, cu sos de nucă și usturoi
Rezultă 6 porții · 6 porții ca parte dintr-un platou de mezeCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Çerkez Tavuğu
Poșează puiul
Pune puiul într-o oală potrivită ca mărime, adaugă apa rece și 1 linguriță de sare, apoi adu-l aproape de fierbere. Îndepărtează spuma, redu la foc mic și gătește parțial acoperit 40–50 de minute, întorcând o dată, până când partea cea mai groasă a pieptului și pulpei ajunge la 74°C/165°F.
Strecoară și desface carnea
Scoate puiul pe o tavă. Strecoară supa și păstrează cel puțin 600 ml/2½ căni. Când puiul poate fi manevrat, îndepărtează și aruncă pielea și oasele, apoi desface carnea în fâșii fine. Întinde-o într-un vas puțin adânc pentru a se răci repede; nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
Înmoaie pâinea
Pune miezul de pâine într-un bol și toarnă 360 ml/1½ căni din supa caldă păstrată. Lasă 10 minute, apoi zdrobește cu furculița până se înmoaie uniform.
Prepară sosul de nucă
Mărunțește nucile și usturoiul în robot până devin fine, fără să se transforme într-o pastă uleioasă. Adaugă pâinea înmuiată, piperul și lingurița de sare rămasă. Procesează din nou, apoi adaugă treptat până la 240 ml/1 cană de supă, până când sosul este gros, cremos și ușor de întins. Gustă și ajustează numai dacă este necesar.
Încorporează puiul
Păstrează aproximativ un sfert din sos pentru suprafață. Încorporează restul în puiul desfăcut până când toate fâșiile sunt acoperite. Mută pe un platou puțin adânc și întinde deasupra sosul păstrat.
Finisează cu ulei de boia
Încălzește uleiul neutru într-o tigaie mică, la foc redus. Adaugă boiaua dulce și amestecă 10–15 secunde, doar până devine parfumată; nu o arde. Pune uleiul roșu în dâre subțiri peste pui.
Răcește și servește
Acoperă și pune la frigider cel puțin 1 oră, pentru ca aromele să se așeze și sosul să se întărească ușor. Servește rece sau răcorit, cu pâine. Păstrează platoul la frigider până aproape de servire.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pui-cerchezesc-turcesc-cerkez-tavugu. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Variantă regională
O versiune din Düzce adaugă ceapă, pastă de ardei și coriandru în lichidul de fierbere și în sos. Această rețetă păstrează profilul mai simplu de nucă, pâine și usturoi documentat pentru Sakarya și în programa MEB.
Nivel de iuțeală
Blând. Boiaua dulce adaugă culoare fără iuțeală semnificativă. Pentru nivel mediu, înlocuiește jumătate cu ½ linguriță de pul biber sau fulgi de ardei moderat iuți.
Informații alimentare
Preparatul conține nuci, pâine din grâu și pui, deci rețeta de bază nu este fără nuci, fără gluten, vegetariană sau vegană. Verifică eticheta pâinii pentru alți alergeni.
Opțiune cu bucăți de pui
În locul puiului întreg, folosește 1,2 kg/2,6 lb piept și pulpe cu os. Poșează blând și verifică în continuare 74°C/165°F în partea cea mai groasă înainte de a desface carnea.
Cum păstrezi și reîncălzești Çerkez Tavuğu
Pune la frigider în cel mult 2 ore, într-un recipient puțin adânc și acoperit, la maximum 4°C/40°F, și consumă în 3–4 zile. Servește rece sau răcorit. Dacă încălzești o porție, adu-o la 74°C/165°F, deși acest meze se servește tradițional rece. Aruncă orice porție rămasă afară mai mult de 2 ore.
Çerkez Tavuğu: întrebări și răspunsuri
Pot pregăti Çerkez Tavuğu cu o zi înainte?
Da. Textura se așază bine peste noapte. Acoperă, răcește repede și adaugă puțină supă înainte de servire dacă sosul de nucă a devenit prea ferm.
De ce sosul de nucă a devenit foarte gros?
Pâinea și nucile continuă să absoarbă supa în timpul odihnei. Adaugă supă păstrată, câte o lingură, până când amestecul redevine cremos și ușor de întins.
Çerkez Tavuğu se servește cald sau rece?
Sursele regionale permit unele variații, dar este servit pe scară largă rece, ca meze. Această versiune se odihnește 1 oră și se servește rece sau răcorită.
