În Türkiye, Ramazan Pidesi este strâns legată de luna Ramadanului. Brutăriile pregătesc pâinile rotunde presărate cu semințe înainte de iftar, iar spre apus se formează adesea cozi pentru pâinea proaspăt scoasă din cuptor. Varianta de față păstrează forma rotundă și modelul familiar, fiind adaptată unei tăvi obișnuite de cuptor.
Ramazan Pidesi — Fișa rețetei
Pâine turcească de Ramadan cu susan și negrilică
Rezultă 8 porțiiCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Ramazan Pidesi
Porniți aluatul
Amestecați cu telul apa călduță, drojdia și zahărul într-un bol mare. Lăsați 5 minute, până apar câteva bule, apoi încorporați uleiul de măsline.
Amestecați și frământați
Adăugați făina și sarea. Amestecați până nu mai rămâne făină uscată, apoi frământați 8–10 minute cu mâna sau 6–7 minute cu cârligul mixerului la viteză mică. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și ușor lipicios; adăugați făină doar dacă este cu adevărat fluid.
Prima dospire
Acoperiți bolul și lăsați aluatul la dospit 55–60 de minute într-un loc ferit de curent, până când își dublează aproximativ volumul.
Preîncălziți și modelați
Așezați o tavă grea cu fundul în sus pe nivelul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 230 °C timp de cel puțin 30 de minute. Răsturnați aluatul pe o foaie de hârtie de copt, formați-l rotund și presați-l uniform într-un disc de 30 cm. Acoperiți lejer și lăsați 15 minute.
Pregătiți glazura
Bateți gălbenușul, iaurtul și 1 lingură (15 ml) de apă până la omogenizare. Întindeți ușor glazura pe aluatul odihnit, până la margine.
Apăsați modelul
Ungeți ușor vârfurile degetelor. Apăsați un șanț circular adânc la aproximativ 2,5 cm de margine, apoi linii diagonale în ambele direcții pentru a forma romburi. Apăsați aproape până la hârtie, fără să străpungeți aluatul.
Presărați și coaceți
Presărați uniform susanul și negrilica. Glisați hârtia cu aluatul pe tava fierbinte. Coaceți 15–18 minute, până când suprafața este intens aurie, iar centrul ajunge la aproximativ 93 °C.
Răciți puțin
Transferați pide pe un grătar și acoperiți lejer cu un prosop curat timp de 10 minute. Mai lăsați 10 minute înainte de a rupe sau felia pâinea, pentru ca miezul să se stabilizeze.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/paine-turceasca-de-ramadan-ramazan-pidesi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Făina și textura
Făina pentru pâine oferă elasticitatea potrivită și ajută aluatul umed să-și păstreze forma. Cântăriți făina dacă este posibil; excesul de făină face pide densă.
Glazura de suprafață
Glazura din gălbenuș și iaurt dă aspectul auriu și lucios caracteristic și ajută semințele să adere. Aplicați-o numai după ultima dospire, imediat înainte de presarea modelului.
Informații alimentare
Rețeta de bază este vegetariană. Conține grâu/gluten, ou, lactate și susan; nu este fără gluten și nici vegană.
Semințele de negrilică
Negrilica se vinde și ca çörek otu sau chimen negru, dar nu este același lucru cu chimionul. Dacă nu o găsiți, omiteți-o și folosiți puțin mai mult susan.
Cum păstrezi și reîncălzești Ramazan Pidesi
Lăsați pâinea să se răcească complet, apoi păstrați-o într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile. Pentru o păstrare mai lungă, împachetați bine și congelați până la 1 lună. Decongelați la temperatura camerei și reîncălziți 6–8 minute la 180 °C; nu păstrați la frigider, deoarece se învechește mai repede.
Ramazan Pidesi: întrebări și răspunsuri
De ce este aluatul lipicios?
Un aluat cu hidratare moderat ridicată produce un miez moale și aerat. Frământați până devine elastic și lucrați cu mâinile ușor unse, în loc să adăugați multă făină.
De ce a dispărut modelul în romburi?
Probabil șanțurile au fost prea superficiale sau aluatul a mai stat după modelare. Apăsați ferm după ultima dospire, adăugați semințele și coaceți imediat.
Cum știu că pide este coaptă în interior?
Suprafața trebuie să fie intens aurie, baza fermă, iar centrul să indice aproximativ 93 °C pe un termometru cu citire instantanee.
Pot face Ramazan Pidesi fără piatră de copt?
Da. Preîncălziți o tavă grea cu fundul în sus și glisați hârtia de copt pe ea; metalul fierbinte ajută baza să se fixeze rapid.
