La direction provinciale de la culture et du tourisme de Kütahya classe la Sıkıcık Çorbası parmi les soupes traditionnelles de la province. La recette officielle explique que son nom vient du geste de presser et rouler à la main le mélange de boulgour fin, et rapporte une histoire locale dans laquelle une soupe économique reçoit chaque jour un nom différent et amusant. Cette version conserve les boulettes au tarhana, le bouillon de tomate et la finition facultative au yaourt à l'ail, tout en utilisant de l'eau plutôt qu'un cube afin de maîtriser l'assaisonnement et de garder la soupe végétarienne.
Sıkıcık Çorbası — Fiche recette
Soupe de Kütahya aux boulettes de boulgour et tarhana
Quantité obtenue 4 portions · Donne environ 44 boulettes de la taille d'une bille et 4 grands bols.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Sıkıcık Çorbası
Faire gonfler le boulgour
Mettez le boulgour fin dans un grand saladier et versez les 100 ml d'eau bouillante. Remuez une fois, couvrez et laissez reposer 15 minutes. Le boulgour doit être gonflé et tiède, sans eau au fond.
Pétrir les boulettes
Ajoutez le tarhana, 8 g (1 cuillère à soupe) de farine, la menthe séchée, le poivre noir et 3 g (1/2 cuillère à café) de sel. Pétrissez fermement à la main 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une pincée se tienne. Si le mélange reste friable, incorporez de l'eau froide cuillère à café par cuillère à café ; ne goûtez pas cette pâte à la farine crue.
Façonner les sıkıcık
Saupoudrez un plateau avec les 8 g (1 cuillère à soupe) de farine restants. Avec les mains légèrement humides, roulez environ 44 boules de la taille d'une bille en serrant bien chacune. Posez-les sur le plateau et secouez doucement pour les entourer de la plus fine couche de farine possible.
Préparer le bouillon de tomate
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez le concentré de tomate pendant 1 minute. Ajoutez 1 litre d'eau et les 5 g de sel restants, puis portez à franche ébullition.
Cuire les boulettes
Plongez les boulettes une par une dans le bouillon bouillant pour éviter qu'elles ne collent. Ne remuez pas pendant les 3 premières minutes. Réduisez à un frémissement régulier, remuez délicatement et faites cuire 18 à 22 minutes. Une boulette coupée doit être tendre et hydratée jusqu'au centre, sans cœur sec et farineux.
Mélanger le yaourt à l'ail
Pendant que la soupe mijote, mélangez le yaourt et l'ail râpé jusqu'à consistance lisse. Gardez au frais jusqu'au service ; ne faites pas bouillir le yaourt dans la soupe.
Servir
Goûtez le bouillon et rectifiez le sel si nécessaire. Répartissez soupe chaude et boulettes dans les bols, puis ajoutez une cuillerée de yaourt à l'ail froid. Servez aussitôt, pendant que les boulettes sont tendres et distinctes.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-aux-boulettes-de-boulgour-sikicik-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Boulgour fin
Recherchez du boulgour fin étiqueté köftelik ou #1. Le gros boulgour pour pilaf demande une hydratation et une cuisson différentes ; ne le substituez pas directement dans cette recette.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choisir le tarhana
Les recettes de tarhana varient selon la région et la marque. Choisissez une poudre de tarhana turc pour soupe, préparée avec céréale et yaourt, et non un sachet instantané déjà assaisonné. Vérifiez sa teneur en sel avant de resaler.
Consistance des boulettes
Le boulgour fin köftelik absorbe l'eau plus facilement que le boulgour gros. Le mélange doit être ferme et légèrement collant, mais non humide. Ajoutez juste assez d'eau pour qu'une boule test se ferme sans se fissurer.
Option de bouillon
La source de Kütahya indique que du bouillon peut être utilisé. Pour davantage de goût tout en restant végétarien, remplacez jusqu'à 250 ml d'eau par du bouillon de légumes non salé. Un bouillon de viande change l'étiquette alimentaire.
Piquant et allergènes
Doux tel qu'écrit, avec la chaleur du poivre noir. Tarhana et farine contiennent blé et gluten ; le tarhana traditionnel et la garniture contiennent des produits laitiers. Vérifiez soigneusement le tarhana emballé, car recettes et mentions d'allergènes varient.
Sécurité alimentaire
La farine est un aliment cru : ne goûtez pas la pâte non cuite. Lavez mains et plan de travail après façonnage, faites mijoter les boulettes jusqu'à disparition du cœur sec et réfrigérez soupe et yaourt dans les 2 heures.
Comment conserver et réchauffer Sıkıcık Çorbası
Réfrigérez séparément soupe et yaourt à l'ail, à couvert, dans les 2 heures et à 4°C maximum. Consommez-les sous 3 jours. Réchauffez seulement la soupe à 74°C en remuant doucement et en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi, puis versez le yaourt froid dans le bol. Congelez la soupe sans yaourt jusqu'à 2 mois et décongelez-la une nuit au réfrigérateur.
Sıkıcık Çorbası : questions fréquentes
Qu'est-ce que le tarhana ?
Le tarhana est un mélange fermenté puis séché, généralement à base de céréale, yaourt et légumes ou herbes, avec des variantes régionales. Dans la Sıkıcık Çorbası, la poudre sèche parfume et lie les boulettes de boulgour au lieu de former seule la base de la soupe.
Pourquoi mes boulettes se défont-elles ?
Le boulgour n'a peut-être pas suffisamment gonflé, la pâte doit être davantage pétrie ou le bouillon a été remué trop tôt. Serrez fermement chaque petite boule, plongez-la dans le bouillon en pleine ébullition et ne remuez pas pendant 3 minutes.
Puis-je façonner les boulettes à l'avance ?
Oui. Rangez-les en une couche sur un plateau fariné, couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures. Plongez-les froides dans le bouillon en pleine ébullition et accordez quelques minutes supplémentaires pour que les centres deviennent tendres.
