Le Tutmaç Çorbası enregistré de Çankırı associe lentilles et petits morceaux de pâte à du yaourt à l'ail. Il reçoit une garniture de viande hachée cuite, beurre, menthe et piment rouge moulu. Cette version maison aux quantités mesurées utilise du tutmaç déjà séché et prépare la garniture à partir de bœuf cru.
Çankırı Tutmaç Çorbası — Fiche recette
Soupe de lentilles vertes et de petites pâtes au yaourt à l'ail, garnie de bœuf, menthe et beurre au paprika
Quantité obtenue 6 portions · Six bols moyens. Environ 1 heure avec du tutmaç déjà séché, dont une pause de 5 minutes avant l'ajout du yaourt.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Çankırı Tutmaç Çorbası
Cuire les lentilles séparément
Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les largement d'eau supplémentaire. Ajoutez 3 g / ½ cuillère à café du sel, portez à ébullition, puis laissez frémir 25–35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant leur forme. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour les maintenir couvertes. Égouttez et jetez l'eau de cuisson ; des lentilles plus anciennes peuvent demander davantage de temps.
Faire cuire les pâtes
Portez les 1500 ml d'eau fraîche mesurée à ébullition dans une marmite avec les 6 g / 1 cuillère à café de sel restants. Ajoutez les lentilles égouttées et le tutmaç séché. Laissez frémir 4–8 minutes, ou selon le paquet, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres à cœur.
Préparer la garniture au bœuf
Pendant la cuisson des pâtes, mettez le bœuf dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire 6–8 minutes en l'émiettant finement, jusqu'à ce qu'il soit doré et atteigne 71 °C. Retirez à la cuillère toute grande flaque de graisse rendue. Baissez le feu, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Incorporez le paprika doux et la menthe séchée pendant 15–20 secondes sans les brûler. Retirez du feu.
Tempérer le yaourt
Retirez la marmite du feu pendant 5 minutes. Fouettez le yaourt et l'ail écrasé dans un bol. Incorporez progressivement 240 ml de liquide chaud prélevé dans la soupe, puis reversez le mélange réchauffé dans la marmite en remuant. Remettez à feu doux et remuez 2–3 minutes, jusqu'à ce que la soupe soit fumante et atteigne 74 °C, sans forte ébullition.
Terminer les bols
Si les pâtes ont trop épaissi la soupe, détendez-la avec un peu d'eau supplémentaire fraîchement bouillie. Répartissez dans six bols et partagez uniformément la garniture chaude de bœuf, menthe et beurre au paprika. Servez immédiatement.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-aux-lentilles-pates-et-yaourt-cankiri-tutmac-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Contient du lait, du blé, donc du gluten, et des œufs présents dans le tutmaç indiqué. Cette version contient du bœuf et n'est ni végétarienne ni sans gluten. Vérifiez l'étiquette des pâtes pour les autres allergènes éventuels.
Niveau de piquant
Doux avec du paprika doux pur. Pour une garniture plus relevée, remplacez 1 g de paprika par 1 g / ½ cuillère à café de pul biber fort, sans changer le reste de la recette.
Acheter le tutmaç
Choisissez de petits carrés séchés destinés à la soupe. À défaut, utilisez le même poids, 160 g, de petits carrés de pâtes nature au blé et aux œufs. La forme et la durée peuvent varier : suivez le paquet et vérifiez la tendreté.
Durée et mesures
Le temps de cuisson comprend les lentilles, les pâtes et le réchauffage doux ; la garniture cuit en parallèle des pâtes. Les cups américaines de cette recette font 240 ml et les cuillères à soupe 15 ml. Des lentilles anciennes ou des pâtes épaisses peuvent prolonger la cuisson.
Comment conserver et réchauffer Çankırı Tutmaç Çorbası
Réfrigérez soupe et garniture dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure au-dessus de 32 °C. Conservez à 4 °C maximum et consommez dans les 2 jours. Réchauffez seulement les portions nécessaires à feu doux, en remuant et en ajoutant un peu d'eau puisque les pâtes absorbent le liquide, jusqu'à ce que l'ensemble soit fumant et atteigne 74 °C. Chauffez doucement pour limiter la séparation du yaourt.
Çankırı Tutmaç Çorbası : questions fréquentes
Pourquoi égoutter les lentilles d'abord ?
Les cuire séparément permet de vérifier leur tendreté avant d'ajouter les pâtes, qui cuisent vite. Jeter leur eau de cuisson foncée garde aussi une couleur plus claire au bouillon au yaourt.
Comment éviter que le yaourt se sépare ?
Utilisez du yaourt au lait entier, laissez la marmite brièvement hors du feu et fouettez-y progressivement du liquide chaud prélevé dans la soupe. Reversez le mélange réchauffé dans la marmite et évitez une ébullition vigoureuse.
Pourquoi la soupe épaissit-elle ensuite ?
Les pâtes continuent d'absorber le bouillon au repos. Ajoutez un peu d'eau au réchauffage et remuez doucement pour éviter que le fond attache.
