Enregistrée en 2021, l’Amasya Toyga Çorbası est liée aux mariages et réceptions d’Amasya. Toyga désigne, selon l’enregistrement, un blé blanc décortiqué aux racines centrasiatiques. La version régionale emploie du yaourt égoutté de vache, chèvre ou bufflonne et du yarma traditionnellement bouilli, séché, pilé et décortiqué. Cette recette suit la formule officielle pour quatre personnes.
Amasya Toyga Çorbası — Fiche recette
Soupe d’Amasya au yaourt, blé mondé et pois chiches
Quantité obtenue 4 portions · Donne 4 généreuses portions de soupe.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Amasya Toyga Çorbası
Fouetter la base au yaourt
Fouettez yaourt, farine et jaune d’œuf dans une casserole épaisse. Incorporez progressivement 200 ml d’eau.
Ajouter eau et blé
Incorporez le reste de l’eau, ajoutez le blé et placez sur feu moyen-doux.
Chauffer lentement
Remuez sans arrêt 15–20 minutes en raclant fond et angles jusqu’au frémissement. Ne couvrez pas et ne faites pas bouillir vivement; atteignez au moins 71°C.
Cuire le blé
Après le premier frémissement, cuisez 10–15 minutes en remuant souvent pour éviter paquets et attache.
Ajouter les pois chiches
Ajoutez les pois chiches et frémissez encore 10–15 minutes, jusqu’à tendreté du blé et texture crémeuse. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Finir au beurre de menthe
Faites fondre le beurre à feu doux, remuez menthe et sel 20–30 secondes sans colorer, puis incorporez à la soupe. Reposez 5 minutes et servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-au-yaourt-et-ble-amasya-toyga-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Formule enregistrée
Pour quatre portions : 55 g de blé, 200 g de yaourt, 15 g de farine, 1 jaune, 140 g de pois chiches, 2 g de sel, 1,2 l d’eau, 15 g de beurre et 3 g de menthe.
Choix du blé
Employez du blé entier mondé vendu comme yarma ou dövme, pas du boulgour fin ni du riz. Cuisez jusqu’à tendreté.
Éviter la séparation
Yaourt entier, dilution progressive et agitation continue jusqu’au frémissement stabilisent la soupe.
Piquant
Sans piment; la version enregistrée d’Amasya utilise la menthe, non le poivron rouge.
Régime et allergènes
Végétarien. Contient blé, œuf et lait; ni végan ni sans gluten.
Sécurité alimentaire
Cuisez à au moins 71°C et réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C.
Comment conserver et réchauffer Amasya Toyga Çorbası
Réfrigérez en contenants peu profonds sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C, et consommez sous 4 jours. Réchauffez doucement en remuant jusqu’à 74°C, diluez si besoin et évitez l’ébullition forte. Congélation possible 1 mois, avec texture parfois granuleuse.
Amasya Toyga Çorbası : questions fréquentes
Qu’est-ce que le yarma ou dövme?
Du blé mondé; l’enregistrement décrit un blé dur bouilli, séché, pilé puis décortiqué.
Pourquoi ma soupe a-t-elle tranché?
La chaleur était probablement trop forte ou le mélange a cessé trop tôt. Chauffez doucement en remuant toujours.
Puis-je utiliser du yaourt grec?
Un yaourt grec nature entier convient; détendez progressivement un produit très épais avec l’eau prévue.
Puis-je utiliser des pois chiches en boîte?
Oui. Rincez, pesez 140 g et ajoutez après 10–15 minutes de cuisson du blé.
