Înregistrată în 2021, Amasya Toyga Çorbası este asociată nunților și invitațiilor speciale din Amasya. Toyga desemnează, conform înregistrării, grâu alb decorticat cu rădăcini central-asiatice. Versiunea regională folosește iaurt strecurat de vacă, capră sau bivoliță și yarma fiert, uscat, pisat și decorticat tradițional. Rețeta urmează formula oficială pentru patru persoane.
Amasya Toyga Çorbası — Fișa rețetei
Supă din Amasya cu iaurt, grâu decorticat și năut
Rezultă 4 porții · Rezultă 4 porții generoase de supă.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Amasya Toyga Çorbası
Bateți baza de iaurt
Bateți iaurtul, făina și gălbenușul într-o oală grea până devin fine. Încorporați treptat 200 ml apă.
Adăugați apa și grâul
Încorporați restul apei, adăugați grâul și puneți la foc mediu-mic.
Încălziți lent
Amestecați continuu 15–20 de minute, răzuind baza și colțurile, până la un clocot constant. Nu acoperiți și nu fierbeți tare; ajungeți la minimum 71°C.
Fierbeți grâul
După primul clocot, gătiți 10–15 minute, amestecând des ca grâul să nu se lipească sau aglomereze.
Adăugați năutul
Încorporați năutul și fierbeți blând încă 10–15 minute, până când grâul e fraged și supa cremoasă. Adăugați apă fierbinte dacă se îngroașă prea mult.
Finisați cu unt și mentă
Topiți untul la foc mic, amestecați menta și sarea 20–30 de secunde fără rumenire, apoi încorporați în supă. Lăsați 5 minute și serviți fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-cu-iaurt-si-grau-amasya-toyga-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Formula înregistrată
Pentru patru porții: 55 g grâu, 200 g iaurt, 15 g făină, 1 gălbenuș, 140 g năut, 2 g sare, 1,2 l apă, 15 g unt și 3 g mentă.
Alegerea grâului
Folosiți grâu întreg decorticat vândut ca yarma sau dövme, nu bulgur fin ori orez. Fierbeți până devine fraged.
Prevenirea tăierii
Iaurtul gras, diluarea treptată și amestecarea continuă până la clocot stabilizează supa.
Iuțeală
Fără chili; versiunea înregistrată din Amasya folosește mentă, nu ardei roșu.
Dietă și alergeni
Vegetarian. Conține grâu, ou și lapte; nu este vegană sau fără gluten.
Siguranță alimentară
Gătiți la minimum 71°C și răciți în 2 ore, sau 1 oră peste 32°C.
Cum păstrezi și reîncălzești Amasya Toyga Çorbası
Răciți în recipiente puțin adânci în 2 ore, sau 1 oră peste 32°C, și consumați în 4 zile. Reîncălziți blând, amestecând, până la 74°C; subțiați la nevoie și nu fierbeți tare. Congelarea este posibilă 1 lună, dar iaurtul poate deveni granulat.
Amasya Toyga Çorbası: întrebări și răspunsuri
Ce este yarma sau dövme?
Grâu decorticat; înregistrarea descrie grâu dur fiert, uscat, pisat și curățat de coajă.
De ce s-a tăiat supa?
Probabil focul a fost prea mare sau amestecarea s-a oprit prea devreme. Încălziți lent și amestecați continuu.
Pot folosi iaurt grecesc?
Iaurtul grecesc natural și gras este un înlocuitor practic; diluați-l treptat cu apa din rețetă.
Pot folosi năut conservat?
Da. Clătiți, cântăriți 140 g și adăugați după ce grâul a fiert 10–15 minute.
