Türkiye protejează Gaziantep Lebeniye Çorbası ca indicație geografică numărul 756. Înregistrarea indică iaurtul scurs, carnea tocată de oaie, năutul și orezul drept ingrediente definitorii, alături de amestecul de iaurt cu ou și ulei de măsline și finisajul de unt clarificat cu mentă. Rețeta de casă rămâne în intervalele oficiale și păstrează ordinea tradițională: rumenește carnea, fierbe orezul și năutul, încălzește iaurtul separat, apoi combină-le treptat.
Gaziantep Lebeniye Çorbası — Fișa rețetei
Supă din Gaziantep cu iaurt, miel, năut și orez
Rezultă 6 porții · 6 porții generoase de început sau mese ușoareCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Gaziantep Lebeniye Çorbası
Rumenește mielul
Încălzește o oală grea de 4 litri la foc mediu. Adaugă mielul și gătește-l 6–8 minute, desfăcându-l în bucățele mici și neregulate, până când nu mai este roz și începe să se rumenească. Nu forma chifteluțe.
Fierbe orezul și năutul
Adaugă orezul, năutul, apa și 7 g/1 1/4 linguriță din sare. Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi fierbe descoperit și constant 22–25 de minute. Amestecă din când în când, până când orezul este fraged și amestecul cu miel atinge cel puțin 71°C.
Bate baza de iaurt
Cât timp fierbe orezul, bate într-o cratiță separată iaurtul, oul, uleiul de măsline și cele 3 g/1/2 linguriță de sare rămase până la omogenizare. Continuă 5–6 minute la foc mic; amestecul trebuie să fie fierbinte și puțin mai fluid, dar să nu fiarbă.
Temperează iaurtul
Bate un polonic de zeamă fierbinte în iaurt. Repetă cu încă trei polonice, adăugându-l pe fiecare numai după ce precedentul s-a omogenizat. Creșterea treptată a temperaturii împiedică tăierea iaurtului.
Finalizează supa
Redu focul de sub supă la minimum. Toarnă iaurtul temperat în fir subțire, amestecând continuu. Gătește 4–5 minute, amestecând, până când supa scoate abur și este omogenă. Oprește la prima bulă blândă; nu lăsa să clocotească.
Prepară untul cu mentă
Topește untul clarificat într-o tigaie mică la foc mediu-mic. Adaugă menta și piperul negru și rotește tigaia 20–30 de secunde, doar până devin parfumate. Nu arde menta.
Servește
Împarte supa fierbinte în șase boluri. Pune peste fiecare unt cu mentă și piper, amestecând blând oala între porții pentru a distribui uniform orezul, năutul și mielul.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-de-iaurt-din-gaziantep-lebeniye-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda înregistrată
Înregistrarea oficială din Gaziantep folosește 100–150 g carne tocată de oaie, 90–180 g orez, 60–100 g năut uscat, 450–600 g iaurt scurs, un ou, ulei de măsline, unt clarificat, mentă și piper. Versiunea alege cantități practice din aceste intervale; 180 g năut fiert provin din aproximativ 80 g uscat.
Pornind de la năut uscat
Înmoaie 80 g, aproximativ 1/2 cup, de năut uscat în multă apă timp de 8–12 ore, scurge-l, apoi fierbe-l în apă proaspătă până este fraged. Năutul din conservă, bine clătit și scurs, este o alternativă comodă.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Piperul negru oferă o căldură blândă, iar menta uscată domină aroma. Nu adăuga pul biber dacă vrei să păstrezi profilul înregistrat.
Observații alimentare
Rețeta conține miel, lactate și ou. Nu are un ingredient cu gluten adăugat intenționat, dar etichetele și contaminarea încrucișată diferă; verifică iaurtul, untul clarificat și condimentele ambalate dacă eviți glutenul.
Cum păstrezi și reîncălzești Gaziantep Lebeniye Çorbası
Împarte resturile în recipiente joase și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la cel mult 4°C. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește doar cantitatea necesară, amestecând blând până ajunge la 74°C în centru; lasă supa să fiarbă foarte scurt, fără clocot prelungit care poate separa iaurtul.
Gaziantep Lebeniye Çorbası: întrebări și răspunsuri
Lebeniye autentică are chifteluțe?
Variantele cu chifteluțe mici sunt răspândite, dar metoda înregistrată din Gaziantep rumenește direct carnea tocată de oaie. Rețeta urmează metoda documentată cu carne desfăcută, fără köfte modelate.
Pot folosi iaurt grecesc?
Da. Alege iaurt simplu de tip grecesc, integral și fără arome, și adu-l la temperatura camerei. Iaurtul gros dă corp supei și este mai puțin probabil să lase apă.
De ce s-a tăiat iaurtul?
Iaurtul rece, încălzirea rapidă sau clocotul puternic îl pot separa. Folosește iaurt la temperatura camerei, încălzește-l blând, adaugă zeama în etape și ține supa la foc mic.
Pot pregăti lebeniye dinainte?
Da. Răcește-o rapid, păstreaz-o la frigider, apoi reîncălzește lent și amestecând. Orezul absoarbe lichid în repaus; subțiază cu puțină apă dacă este nevoie, fără să fierbi agresiv.
