Direcția Provincială de Cultură și Turism din Kütahya enumeră Sıkıcık Çorbası printre supele tradiționale ale provinciei. Rețeta oficială explică numele prin gestul de a strânge și rula manual amestecul de bulgur fin și redă o poveste locală în care aceeași supă chibzuită primește nume jucăușe diferite în zile succesive. Această versiune păstrează găluștele cu tarhana, zeama de roșii și finisarea opțională cu iaurt și usturoi, dar folosește apă în loc de cub concentrat pentru un gust controlat și o supă vegetariană.
Sıkıcık Çorbası — Fișa rețetei
Supă din Kütahya cu găluște de bulgur și tarhana
Rezultă 4 porții · Rezultă aproximativ 44 de găluște de mărimea unei bile și 4 boluri generoase.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Sıkıcık Çorbası
Înmoaie bulgurul
Pune bulgurul fin într-un bol larg și toarnă peste el toți cei 100 ml de apă clocotită. Amestecă o dată, acoperă și lasă 15 minute. Bulgurul trebuie să fie umflat și cald, fără apă adunată pe fund.
Frământă amestecul pentru găluște
Adaugă tarhana, 8 g (1 lingură) de făină, menta uscată, piperul negru și 3 g (1/2 linguriță) din sare. Frământă ferm cu mâna 4-5 minute, până când o bucată ciupită se ține. Dacă rămâne sfărâmicioasă, adaugă apă rece câte 1 linguriță; nu gusta amestecul cu făină crudă.
Modelează sıkıcık
Presară o tavă cu cele 8 g (1 lingură) de făină rămase. Cu mâinile ușor umede, rulează aproximativ 44 de bile, comprimând-o bine pe fiecare. Pune-le pe tavă și mișc-o ușor pentru ca fiecare gălușcă să fie învelită în cel mai subțire strat posibil de făină.
Pregătește zeama de roșii
Încălzește uleiul într-o oală largă, la foc mediu. Gătește ceapa 7-8 minute, până devine moale și ușor aurie. Încorporează pasta de tomate 1 minut. Adaugă 1 litru de apă și cele 5 g de sare rămase, apoi adu la clocot puternic.
Fierbe găluștele
Pune găluștele una câte una în zeama care clocotește, ca să nu se lipească. Nu amesteca în primele 3 minute. Redu la o fierbere constantă, apoi amestecă ușor și gătește 18-22 de minute. O gălușcă tăiată trebuie să fie fragedă și hidratată uniform până în centru, fără miez uscat și făinos.
Amestecă iaurtul cu usturoi
Cât fierbe supa, amestecă iaurtul și usturoiul ras până devin omogene. Păstrează la frigider până la servire; nu fierbe iaurtul în supă.
Servește
Gustă zeama și potrivește sarea dacă este necesar. Pune supa fierbinte și găluștele în boluri, apoi adaugă câte o lingură de iaurt rece cu usturoi. Servește imediat, cât găluștele sunt fragede și separate.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-cu-galuste-de-bulgur-sikicik-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Bulgur fin
Căutați bulgur fin, etichetat köftelik sau #1. Bulgurul grosier pentru pilaf are nevoie de altă hidratare și gătire; nu îl folosiți ca înlocuitor direct în această rețetă.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea tarhana
Rețetele de tarhana diferă după regiune și marcă. Folosește pudră uscată de tarhana turcească pentru supă, făcută cu cereale și iaurt, nu un plic instant deja condimentat. Verifică nivelul de sare înainte să mai adaugi.
Consistența găluștelor
Bulgurul fin köftelik absoarbe apa mai ușor decât cel grosier. Amestecul trebuie să fie ferm și ușor lipicios, nu ud. Adaugă numai atâta apă cât să poți închide o bilă de probă fără crăpături.
Opțiune de zeamă
Sursa din Kütahya menționează că se poate folosi supă concentrată. Pentru gust mai profund și păstrarea rețetei vegetariene, înlocuiește până la 250 ml de apă cu supă de legume nesărată. Supa de carne schimbă eticheta alimentară.
Iuțeală și alergeni
Blândă în forma prezentată, cu căldură de la piperul negru. Tarhana și făina conțin grâu și gluten; tarhana tradițională și toppingul conțin lactate. Verifică atent tarhana ambalată, deoarece rețetele și declarațiile de alergeni diferă.
Siguranță alimentară
Făina este un aliment crud, așa că nu gusta amestecul negătit. Spală mâinile și suprafața de lucru după modelare, fierbe găluștele până nu mai au centru uscat și pune supa și iaurtul la frigider în cel mult 2 ore.
Cum păstrezi și reîncălzești Sıkıcık Çorbası
Pune supa și iaurtul cu usturoi separat, în recipiente acoperite, la frigider în cel mult 2 ore și la maximum 4°C. Consumă-le în 3 zile. Reîncălzește doar supa la 74°C, amestecând blând și adăugând puțină apă dacă s-a îngroșat, apoi pune iaurt rece în bol. Congelează supa fără iaurt cel mult 2 luni și dezgheaț-o peste noapte în frigider.
Sıkıcık Çorbası: întrebări și răspunsuri
Ce este tarhana?
Tarhana este un amestec fermentat și uscat, făcut de obicei din cereale, iaurt și legume sau ierburi, cu variante regionale. În Sıkıcık Çorbası, pudra uscată dă gust și ajută la legarea găluștelor de bulgur, nu formează singură baza supei.
De ce se destramă găluștele?
Bulgurul poate să nu fie complet hidratat, amestecul poate necesita mai multă frământare sau zeama a fost amestecată prea devreme. Comprimă ferm fiecare bilă, adaug-o în zeama care clocotește și nu amesteca oala timp de 3 minute.
Pot modela găluștele în avans?
Da. Așază-le într-un singur strat pe o tavă cu făină, acoperă și păstrează la frigider cel mult 4 ore. Pune-le direct din frigider în zeama care clocotește și lasă câteva minute în plus pentru ca mijlocul să devină fraged.
