Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası a fost înregistrată în Türkiye ca indicație geografică nr. 1451 în 2023. Specificația oferă o formulă pentru zece porții și o ordine clară: se călește ceapa cu grăsime și pastă, se adaugă apă clocotită și puțină sare înaintea verzei, se fierbe cu fasolea gătită și boabele de porumb, apoi se încorporează mălaiul. Această versiune de casă pentru șase porții reduce proporțional cantitățile și folosește ulei vegetal, una dintre grăsimile permise, astfel încât supa de bază rămâne vegană.
Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası — Fișa rețetei
Supă din Ordu cu varză, fasole și mălai
Rezultă 6 porții · Rezultă aproximativ 2,8 litri sau 12 căni, suficient pentru 6 boluri generoase.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası
Spală și taie varza
Clătește bine varza sub jet de apă rece, separând frunzele pentru a nu rămâne nisip. Usucă, îndepărtează nervurile centrale groase, suprapune frunzele și taie-le de la bază spre vârf în fâșii de aproximativ 1 cm.
Înmoaie ceapa
Încinge uleiul vegetal într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 6–8 minute, amestecând, până este moale și ușor aurie. Adaugă pasta de roșii sau ardei și gătește 1 minut pentru a elimina gustul crud.
Construiește supa
Toarnă cu grijă apa clocotită. Amestecă aproximativ 2 g, adică 1/3 linguriță, de sare înainte de a adăuga frunzele, urmând pasul tradițional care ajută la păstrarea culorii. Adaugă fasolea, porumbul și varza, apoi readu la fierbere domoală constantă.
Fierbe verdeața
Fierbe 15–20 de minute la foc mediu, amestecând ocazional, până când varza scade și începe să se frăgezească, iar fasolea și porumbul se încălzesc complet.
Îngroașă fără cocoloașe
Păstrează supa la clocot mic. Cu o mână presară mălaiul cernut în fir foarte subțire și constant, iar cu cealaltă amestecă fără oprire cu o lingură de lemn sau un tel. Continuă până când tot mălaiul este încorporat și nu rămân zone uscate.
Finalizează fierberea
Redu focul și gătește încă 15–20 de minute, amestecând la fiecare câteva minute și răzuind fundul oalei. Adaugă sarea rămasă și pul biber opțional spre final. Varza trebuie să fie fragedă, mălaiul complet fiert și fără gust granulat, iar zeama ușor îngroșată, dar încă fluidă.
Servește fierbinte
Pune supa în boluri încălzite și servește-o fierbinte. Pâinea de porumb este o garnitură tradițională opțională. Dacă supa nu se servește imediat, răcește-o în recipiente puțin adânci și pune-o la frigider în cel mult 2 ore.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-varza-si-fasole-ordu-pancar-corbasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Pastă turcească de ardei roșu
Folosiți aceeași cantitate de pastă de roșii, apoi adăugați boia dulce după gust. Aroma de roșii va fi mai pronunțată, fără să reproducă pe deplin gustul de ardei.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Proporții înregistrate
Formula oficială pentru zece porții folosește 600–700 g de varză, 4 litri de apă, porumb fiert, mălai, fasole borlotti fiartă, ceapă, grăsime, pastă și sare. Rețeta reduce valoarea mediană la șase porții fără a schimba metoda.
Pancar înseamnă varză aici
În Ordu, karalahana este numită local pancar. Supa conține varză cu frunze închise la culoare, nu sfeclă roșie; culoarea finală este verde închis, cu o nuanță caldă de la pastă.
Varza în afara Ordu
Produsul înregistrat folosește varză din Ordu. Pentru gătit acasă în alte locuri, frunzele de collard sunt cel mai apropiat înlocuitor practic; îndepărtează nervurile groase și prelungește puțin fierberea dacă rămân tari. Aceasta este o adaptare practică, nu o afirmație de certificare geografică.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat dacă pul biber opțional este omis. O linguriță de pul biber turcesc blând oferă o căldură ușoară; folosește pul biber iute sau un ardei iute mic întreg pentru o variantă picantă, ambele permise în înregistrare.
Două forme de porumb
Boabele de porumb fierte dau textură, iar mălaiul îngroașă zeama. Folosește mălai, nu amidon de porumb. Tradițional se pot folosi boabe uscate fierte în prealabil; porumbul fiert scurs sau cel congelat și decongelat este un substitut practic acasă.
Note alimentare
Această versiune cu ulei vegetal este vegană. Ingredientele nu conțin grâu prin compoziție, dar verifică etichetele mălaiului, pastei, fasolei și condimentelor dacă contaminarea încrucișată contează. Rețeta nu implică certificare sau adecvare pentru boala celiacă.
Scurtătură pentru fasole
Fasolea cranberry sau borlotti fiartă corespunde cel mai bine cu barbunya. Clătește și scurge fasolea din conservă înainte de cântărire. Fasolea pinto este un substitut practic, dar evită fasolea în sos dulce sau condimentat.
Cum păstrezi și reîncălzești Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası
Împarte resturile în recipiente puțin adânci, pune-le la frigider la cel mult 4 °C în decurs de 2 ore și consumă în 3–4 zile. Reîncălzește numai porția necesară până când supa ajunge din nou la clocot și la 74 °C în interior, adăugând puțină apă dacă mălaiul a îngroșat-o la frigider. Congelează până la 2 luni și dezgheață în frigider înainte de reîncălzire.
Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası: întrebări și răspunsuri
Ordu Pancar Çorbası conține sfeclă roșie?
Nu. În Ordu, cuvântul pancar este folosit și pentru karalahana, adică varză neagră. Sfecla roșie nu face parte din această supă înregistrată.
Pot folosi fasole din conservă și porumb congelat?
Da. Clătește și scurge fasole cranberry sau borlotti simplă, iar porumbul congelat simplu dezgheață-l sau fierbe-l scurt. Cântărește-le după scurgere pentru a păstra echilibrul.
De ce mălaiul a format cocoloașe?
Mălaiul se aglomerează când este turnat prea repede. Păstrează supa la clocot mic, presară mălaiul cernut în fir subțire și amestecă permanent. Cocoloașele mici pot fi presate de peretele oalei cu lingura.
Cât de groasă trebuie să fie supa?
Trebuie să fie consistentă și ușor îngroșată, cu varza, fasolea și porumbul suspendate în zeamă, dar să poată fi luată ușor cu polonicul. Adaugă treptat apă fierbinte dacă devine ca o mămăligă moale.
