Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası wurde 2023 in der Türkei als geografische Angabe Nr. 1451 eingetragen. Die Spezifikation nennt eine Formel für zehn Portionen und eine klare Reihenfolge: Zwiebel mit Fett und Mark anschwitzen, kochendes Wasser und vor dem Kohl etwas Salz zugeben, mit gekochten Bohnen und ganzen Maiskörnern köcheln und anschließend Maismehl einrühren. Diese Hausversion für sechs Portionen skaliert die eingetragenen Mengen und verwendet das erlaubte Pflanzenöl, sodass die Grundsuppe vegan bleibt.
Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası — Rezeptübersicht
Kohl-, Bohnen- und Maismehlsuppe aus Ordu
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 2,8 Liter beziehungsweise 12 Tassen, ausreichend für 6 großzügige Schalen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası zubereiten
Kohl waschen und schneiden
Den Kohl unter kühlem fließendem Wasser gründlich abspülen und die Blätter trennen, damit kein Sand zurückbleibt. Trocknen, die dicken Mittelrippen entfernen, die Blätter stapeln und vom Stielende zur Spitze in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebel weich dünsten
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 6–8 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten. Tomaten- oder Paprikamark einrühren und 1 Minute garen, damit der rohe Geschmack verschwindet.
Suppe aufbauen
Das kochende Wasser vorsichtig zugießen. Etwa 2 g beziehungsweise 1/3 Teelöffel Salz einrühren, bevor das Grün hinzukommt; dieser traditionelle Schritt soll die Farbe unterstützen. Bohnen, Mais und Kohl zugeben und alles wieder gleichmäßig köcheln lassen.
Kohl vorgaren
Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln und gelegentlich umrühren, bis der Kohl zusammengefallen ist und weich zu werden beginnt, während Bohnen und Mais vollständig heiß werden.
Klumpenfrei binden
Die Suppe sanft blubbern lassen. Das gesiebte Maismehl mit einer Hand in einem sehr dünnen, gleichmäßigen Strahl einstreuen und mit der anderen ununterbrochen mit Holzlöffel oder Schneebesen rühren. Fortfahren, bis alles eingearbeitet ist und keine trockenen Stellen bleiben.
Fertig köcheln
Die Hitze reduzieren und weitere 15–20 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren und über den Topfboden streichen. Restliches Salz und optionalen Pul Biber gegen Ende zugeben. Der Kohl soll weich, das Maismehl nicht mehr körnig und die Brühe leicht gebunden, aber noch gut löffelbar sein.
Heiß servieren
In vorgewärmte Schalen füllen und sehr heiß servieren. Maisbrot ist eine traditionelle optionale Beilage. Wird die Suppe nicht zeitnah serviert, in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-kohl-bohnen-suppe-ordu-pancar-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Türkisches rotes Paprikamark
Dieselbe Menge Tomatenmark verwenden und nach Geschmack mildes Paprikapulver hinzufügen. Dabei treten die Tomaten stärker hervor; das volle Paprikaaroma wird nicht erreicht.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Mengen
Die amtliche Formel für zehn Portionen verwendet 600–700 g Kohl, 4 Liter Wasser, gekochten Mais, Maismehl, gekochte Borlottibohnen, Zwiebel, Fett, Mark und Salz. Dieses Rezept skaliert den Mittelwert auf sechs Portionen, ohne die Methode zu verändern.
Pancar bedeutet hier Kohl
In Ordu wird karalahana örtlich pancar genannt. Die Suppe enthält dunklen Blattkohl und keine rote Bete; die fertige Farbe ist tiefgrün mit einem warmen Ton vom Mark.
Kohl außerhalb von Ordu
Das eingetragene Produkt verwendet Kohl aus Ordu. Für die Hausküche anderswo sind kräftige Collard Greens der praktischste Ersatz; dicke Stiele entfernen und bei festen Blättern etwas länger garen. Das ist eine praktische Anpassung und kein Anspruch auf geografische Zertifizierung.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Schärfe, wenn der optionale Pul Biber entfällt. Ein Teelöffel milder türkischer Pul Biber gibt sanfte Wärme; für eine scharfe Version kann scharfer Pul Biber oder eine kleine ganze Chilischote verwendet werden, beides zulässige Varianten.
Zwei Formen von Mais
Ganze gekochte Maiskörner geben Biss, Maismehl bindet die Brühe. Maismehl und keine Maisstärke verwenden. Traditionell können vorgekochte getrocknete Körner verwendet werden; abgetropfter gekochter oder aufgetauter Tiefkühlmais ist eine praktische Hausalternative.
Ernährungshinweise
Diese Version mit Pflanzenöl ist vegan. Die Zutaten sind ihrer Zusammensetzung nach weizenfrei; bei relevantem Kreuzkontakt die Etiketten von Maismehl, Mark, Bohnen und Gewürzen prüfen. Das Rezept verspricht keine Zertifizierung oder Eignung bei Zöliakie.
Bohnen-Abkürzung
Gekochte Cranberry- oder Borlottibohnen entsprechen barbunya am besten. Dosenbohnen vor dem Abwiegen spülen und abtropfen lassen. Pintobohnen sind ein praktischer Ersatz; keine Bohnen in süßer oder gewürzter Sauce verwenden.
Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Reste auf flache Behälter verteilen, innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion bis zum vollen Köcheln und auf 74 °C erhitzen; falls das Maismehl im Kühlschrank stark nachgedickt hat, etwas Wasser zugeben. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Ordu Pancar Çorbası / Ordu Karalahana Çorbası: Fragen und Antworten
Enthält Ordu Pancar Çorbası rote Bete?
Nein. In Ordu wird das Wort pancar auch für karalahana, also Schwarzkohl, verwendet. Rote Bete gehört nicht in diese eingetragene Suppe.
Kann ich Dosenbohnen und Tiefkühlmais verwenden?
Ja. Naturbelassene Cranberry- oder Borlottibohnen abtropfen und spülen, Tiefkühlmais auftauen oder kurz garen. Beides nach dem Abtropfen abwiegen, damit das Verhältnis stimmt.
Warum hat das Maismehl Klumpen gebildet?
Maismehl verklumpt, wenn es zu schnell zugegeben wird. Die Suppe sanft köcheln lassen, das gesiebte Mehl fein einrieseln und ständig rühren. Kleine Klumpen an der Topfwand zerdrücken.
Wie dick soll die Suppe sein?
Sie soll herzhaft und leicht gebunden sein, wobei Kohl, Bohnen und Mais in der Brühe schweben, aber noch gut schöpfbar bleiben. Wird sie breiartig, nach und nach heißes Wasser einrühren.
