Das offizielle Kulturportal von Afyonkarahisar führt die Suppe unter zwei Namen: Sakala Çarpan und Sakala Sarkan. Die dortige Rezeptur kombiniert grüne Linsen, hausgemachte Nudeln, Zwiebel, Fleischbrühe, Butter, Mehl und Minze; die Linsen werden getrennt gekocht und erst vor den Nudeln wieder zur Brühe gegeben. Eine offizielle Amasya-Version bestätigt denselben Aufbau aus Linsen, Mehl, Nudeln und Zwiebel, verwendet jedoch Wasser und ergänzt Minze sowie Pul Biber. Dieses Rezept folgt der Afyonkarahisar-Fassung: ungesalzene Fleischbrühe sorgt für Körper, Minzbutter bildet den Abschluss. Werden die Linsen nur knapp weich gekocht und abgegossen, bleiben sie neben den Nudeln gut erkennbar.
Sakala Çarpan Çorbası — Rezeptübersicht
Grüne-Linsen-Erişte-Suppe aus Afyonkarahisar mit Minzbutter
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 2 Liter/8 Tassen; für 6 Portionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Sakala Çarpan Çorbası zubereiten
Linsen kochen
Abgespülte Linsen und 1 Liter/4 1/4 Tassen Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen und 18–22 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Linsen knapp weich sind, aber ihre Form behalten. Gut abgießen und beiseitestellen.
Zwiebel weich garen
Während die Linsen kochen, 28 g/2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten weich und glasig garen, ohne sie kräftig zu bräunen. Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren.
Brühe ansetzen
Warme Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, damit das Mehl keine Klümpchen bildet. Abgetropfte Linsen und Salz zugeben. Sanft aufkochen, die Hitze auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 5 Minuten garen.
Erişte garen
Erişte zugeben und 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln; alle paar Minuten umrühren, bis die Nudeln weich sind und die Linsen ganz bleiben. Wird die Suppe dicker als gewünscht, etwas heißes Wasser zugeben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Mit Minzbutter vollenden
Die übrigen 28 g/2 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Getrocknete Minze 20–30 Sekunden einrühren, bis sie duftet; nicht verbrennen lassen. Die Hälfte in die Suppe rühren, den Rest über die Schalen träufeln und heiß servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-grune-linsensuppe-mit-nudeln-sakala-carpan-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Schärfe
Keine zugesetzte Chili. Die Amasya-Version enthält Pul Biber; für eine mild-würzige Variante 1/2 Teelöffel milden Pul Biber mit der Minze zugeben.
Nudelalternative
Die Afyonkarahisar-Quelle erlaubt 1/2 Tasse Şehriye statt hausgemachter Nudeln. 60 g kurze Fadennudeln verwenden und nur so lange garen, wie auf der Packung angegeben.
Vegetarische Variante
Die Fleischbrühe durch dieselbe Menge ungesalzene Gemüsebrühe ersetzen. Die Suppe ist vegetarisch, wenn auch Erişte und alle verpackten Zutaten diese Voraussetzung erfüllen.
Linsentextur
Grüne Linsen unterscheiden sich je nach Alter in der Garzeit. Früh prüfen und abgießen, sobald sie weich sind; zu weiche Linsen zerfallen beim zweiten Köcheln.
Allergene
Enthält Milch und Weizen; traditionelle Erişte enthalten häufig Ei. Bei einer Ei-Allergie die Nudelkennzeichnung prüfen. Das Grundrezept enthält außerdem Fleischbrühe.
Sakala Çarpan Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Die Suppe rasch abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in flachen, luftdichten Behältern kühlen. Bei höchstens 4°C lagern und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen. Die Nudeln nehmen beim Stehen Brühe auf; beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Reste vor dem Servieren vollständig auf 74°C erhitzen. Für beste Qualität bis zu 2 Monate einfrieren; nach dem Auftauen werden die Nudeln weicher.
Sakala Çarpan Çorbası: Fragen und Antworten
Was ist Sakala Çarpan Çorbası?
Eine regionale türkische Suppe aus grünen Linsen und Erişte, leicht mit Mehl gebunden und mit Butter und Minze vollendet. In Afyonkarahisar heißt sie auch Sakala Sarkan Çorba.
Kann ich Linsen aus der Dose verwenden?
Ja. Eine 400-g-Dose abgießen und abspülen; sie ergibt etwa 240 g Linsen. Den ersten Kochschritt auslassen und die Linsen mit der Brühe zugeben.
Kann ich Erişte durch Fadennudeln ersetzen?
Ja. Das offizielle Afyonkarahisar-Rezept erlaubt Şehriye. 60 g kurze Fadennudeln verwenden und nach Packungszeit garen, damit sie nicht matschig werden.
Warum werden die Linsen getrennt gekocht?
So lässt sich ihre Textur besser steuern, und überschüssiger Schaum sowie dunkles Kochwasser gelangen nicht in die fertige Brühe. Abgießen, sobald die Linsen knapp weich sind.
