Nach Angaben des Ministeriums wurde Düğün Çorbası bei Hochzeitsfeiern, die sich über Tage und Nächte erstreckten, an die Gäste ausgegeben. Daher stammt der Name: wörtlich „Hochzeitssuppe“. Die Rezepte unterscheiden sich regional. Manche Varianten enthalten Joghurt, Milch, Kichererbsen oder Getreide; diese Fassung hält sich an die Lammbrühe des Ministeriums mit einer Bindung aus Ei, Zitrone und Mehl sowie Paprikabutter. Sie ist eine praktische Hausversion und erhebt nicht den Anspruch, dass die Suppe überall gleich zubereitet wird.
Düğün Çorbası — Rezeptübersicht
Türkische Lamm-Hochzeitssuppe mit Ei-Zitronen-Bindung
Ergibt 6 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Düğün Çorbası zubereiten
Lamm sanft kochen
Lamm und 1200 ml (5 Tassen) kaltes Wasser in einen schweren Topf geben. Langsam aufkochen und den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 60–75 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gabelzart ist und mindestens 63°C (145°F) erreicht hat; anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
Brühe abseihen und Fleisch vorbereiten
Das Lamm auf einen sauberen Teller heben und die Brühe in einen sauberen Topf seihen. Das Fleisch 10 Minuten abkühlen lassen, dann Knochen und überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch klein zupfen oder würfeln. Überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen; ist sie durch Verdampfen auf weniger als etwa 1 Liter (4 1/4 Tassen) reduziert, nur so viel heißes Wasser ergänzen, bis dieses Volumen wieder erreicht ist.
Glatte Bindung anrühren
Mehl und Ei in einer Schüssel klümpchenfrei verquirlen, dann den Zitronensaft einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 240 ml (1 Tasse) warme Brühe nach und nach zugeben, damit die Ei-Mischung langsam erwärmt wird.
Suppe schonend binden
Brühe bei niedriger Hitze erwärmen und das Lamm zugeben. Die temperierte Bindung in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei rühren. 3–5 Minuten sanft garen und häufig rühren, bis die Suppe einen Löffel leicht überzieht und 74°C (165°F) erreicht. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Behutsam abschmecken
Das Salz nach und nach zugeben und jedes Mal probieren, da sich die Brühe beim Kochen konzentriert. Die Suppe bei sehr niedriger Hitze halten, während die Butter zubereitet wird; ist sie dicker als eine gießfähige Cremesuppe, mit einem kleinen Schuss heißem Wasser lockern.
Mit Paprikabutter vollenden
Die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Paprika oder milden roten Pfeffer 15–20 Sekunden einrühren, bis er duftet; nicht verbrennen lassen. Die Suppe in warme Schalen schöpfen, die gefärbte Butter darübergeben und sofort servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-hochzeitssuppe-dugun-corbasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Regionale Varianten
Düğün Çorbası bezeichnet eine Familie regionaler Suppen und keine einzige feste Rezeptur. Die offizielle Kocaeli-Version verwendet Lammhals, Milch und Eigelb; andernorts kommen Joghurt, Kichererbsen oder Getreide hinzu. Dieses Rezept folgt der nationalen Fassung des Ministeriums mit Lamm, Ei, Zitrone und Mehl.
Ernährungshinweis
Das Grundrezept enthält Lammfleisch, Weizen, Ei und Milchprodukte. Es ist weder vegetarisch noch glutenfrei; Mehlalternativen werden nicht als 1:1-Ersatz empfohlen, weil sie die Konsistenz der Bindung verändern.
Schärfegrad
Mild mit edelsüßem Paprika oder mildem türkischem roten Pfeffer. Für mehr Schärfe die Hälfte des Paprikas durch 1/2 TL Pul Biber ersetzen; für Kinder oder empfindliche Gäste unbedingt eine tatsächlich milde Sorte verwenden.
Alternative ohne Knochen
Für eine schnellere Variante 350 g (12,3 oz) Lammschulter ohne Knochen verwenden und bis zur Hälfte des Wassers durch ungesalzene Lamm- oder Rinderbrühe ersetzen. Vor der vollständigen Salzzugabe probieren; der Geschmack bleibt gut, die Brühe hat aber weniger Körper als mit Knochen.
Düğün Çorbası aufbewahren und aufwärmen
Die Suppe rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden in flachen, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen. Bei höchstens 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Menge bei niedriger Hitze und unter häufigem Rühren auf 74°C (165°F) erhitzen; starkes Kochen kann die Bindung trennen. Einfrieren ist sicher, wird wegen möglicher Trennung der Ei-Mehl-Emulsion nach dem Auftauen aber nicht empfohlen.
Düğün Çorbası: Fragen und Antworten
Warum heißt die Suppe Düğün Çorbası?
Düğün bedeutet Hochzeit. Das türkische Ministerium für Kultur und Tourismus schreibt, dass die Suppe bei Hochzeitsfeiern, die sich über Tage und Nächte erstreckten, an Gäste serviert wurde.
Warum ist meine Suppe grießelig geworden?
Die Ei-Mischung wurde wahrscheinlich zu schnell erhitzt oder die Suppe kochte nach der Zugabe zu stark. Warme Brühe schrittweise in die Bindung rühren, diese in dünnem Strahl zugeben und nur sanft erhitzen.
Kann ich die Suppe einen Tag vorher zubereiten?
Ja. Innerhalb von 2 Stunden abkühlen, abgedeckt kühlen und unter Rühren langsam auf 74°C (165°F) erhitzen. Die Paprikabutter erst nach dem Aufwärmen zugeben, damit ihr Aroma frisch bleibt.
