Ghidul turistic al provinciei Eskişehir descrie Kuzu Sorpa cu bucăți mari de miel cu os, gătite întâi în suc propriu și apoi fierte lent cu apă și verdețuri proaspete. La final se adaugă un amestec de făină, iaurt și gălbenuș. Cantitățile pentru șase porții și timpii de mai jos adaptează această metodă pentru bucătăria de acasă, fără a reprezenta o formulă regională fixă.
Kuzu Sorpa — Fișa rețetei
Supă de miel cu iaurt și verdețuri proaspete din Eskişehir
Rezultă 6 porții · Rezultă 6 boluri generoase, fiecare cu o porție de miel cu os și aproximativ 300 ml de zeamă cu verdețuri.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kuzu Sorpa
Începeți cu mielul în suc propriu
Tamponați mielul și puneți-l cu jumătate din sare într-o oală grea de 4 litri. Acoperiți și gătiți la foc mic 8–10 minute, întorcând ocazional, până se adună grăsime și suc. Nu lăsați vasul să se ardă.
Fierbeți până devine fraged
Turnați 1,68 litri de apă și aduceți la un clocot foarte blând. Îndepărtați spuma, acoperiți parțial și fierbeți lent 75–95 de minute, până când carnea cedează ușor sub furculiță. Completați cu apă fierbinte dacă nivelul scade mult.
Verificați zeama
Scoateți mielul pe o farfurie. Strecurați zeama prin sită fină pentru a îndepărta fragmentele de os și turnați-o înapoi în oală. Măsurați sau completați cu apă fierbinte până la 1,5 litri. Puneți la loc mielul și sucul lui.
Adăugați verdețurile
Adăugați ceapa verde, menta, mărarul și sarea rămasă. Fierbeți domol 5 minute pentru a înmuia ceapa și a aroma zeama.
Încălziți treptat amestecul de iaurt
Bateți iaurtul, făina și gălbenușul într-un bol mare până devin complet omogene. Luați oala de pe foc. Încorporați lent 480 ml de zeamă fierbinte în iaurt, în mai multe tranșe mici.
Terminați la foc mic
Turnați amestecul încălzit în fir subțire în oală, amestecând delicat în jurul cărnii. Puneți din nou la foc mic și amestecați pe fund 5–7 minute, până când supa îmbracă ușor lingura și ajunge la minimum 74°C. Mențineți-o fierbinte, fără clocot puternic.
Serviți carnea cu zeama
Împărțiți mielul cu os în șase boluri încălzite și turnați zeama fină cu verdețuri. Serviți imediat, cu o farfurioară separată pentru oase.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/supa-turceasca-de-miel-cu-iaurt-kuzu-sorpa. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda regională
Această versiune urmează combinația de miel, ceapă verde, mentă, mărar și iaurt din ghidul Eskişehir. Folosește grăsimea mielului, fără un adaos final de unt sau ulei cu ardei.
Alegerea mielului
Spata cu os dă gust bun zemii și se potrivește fierberii lente. Cereți bucăți de porție și verificați zeama strecurată și carnea pentru fragmente de os înainte de servire.
Textura iaurtului
Folosiți iaurt natural integral, nestrecurat. Amestecați făina și gălbenușul înainte de a adăuga zeama fierbinte; iaurtul rece pus direct în oala fierbinte se poate tăia.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Această versiune cu verdețuri nu conține nici ardei iute, nici ulei picant.
Dietă și alergeni
Conține lapte, ou și grâu. Făina din amestec exclude eticheta fără gluten, iar mielul exclude o dietă vegetariană.
Pregătire în avans
Mielul și zeama nedreasă pot fi gătite cu o zi înainte. Răciți și refrigerați prompt, apoi reîncălziți bine înainte de a adăuga verdețurile și amestecul de iaurt proaspăt pregătit.
Cum păstrezi și reîncălzești Kuzu Sorpa
Împărțiți resturile în recipiente joase și acoperite, apoi refrigerați în cel mult 2 ore la maximum 4°C, sau în cel mult 1 oră dacă temperatura ambiantă depășește 32°C. Consumați în 3 zile. Reîncălziți blând pe plită, amestecând, până când supa și mielul ajung la 74°C peste tot. Pentru textură mai bună, congelați mielul și zeama înainte de a adăuga iaurtul, până la 2 luni; dezghețați în frigider înainte de a termina supa.
Kuzu Sorpa: întrebări și răspunsuri
Este Kuzu Sorpa aceeași cu Yayla Çorbası?
Nu. Această versiune se bazează pe miel cu os și zeama sa, cu ceapă verde, mentă și mărar proaspete. Nu are orezul folosit în multe versiuni de Yayla Çorbası.
De ce se adaugă treptat zeamă în iaurt?
Zeama fierbinte reduce treptat diferența de temperatură înainte ca iaurtul să ajungă în oală, ajutând supa să rămână fină.
Pot folosi miel dezosat?
Da. Folosiți 600 g de spată dezosată, tăiată mare, și aceeași metodă. Verificați frăgezimea după 60 de minute; fără oase, gustul zemii va fi mai ușor.
De ce se îngroașă supa la rece?
Făina și iaurtul îi dau mai multă consistență când se răcește. Subțiați cu puțină apă la reîncălzire și verificați ca întreaga porție să ajungă la 74°C.
