Nohutlu Pilav appartient au répertoire turc des pilafs aux légumineuses. Les supports professionnels turcs indiquent que les pois chiches cuits peuvent être ajoutés avant l’eau ou après cuisson. Ici, ils rejoignent le riz avant l’eau pour chauffer avec lui.
Nohutlu Pilav — Fiche recette
Riz pilaf au beurre et aux pois chiches tendres
Quantité obtenue 4 portions · Quatre portions généreuses d’accompagnement.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Nohutlu Pilav
Rincer et égoutter
Rincez le riz dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit nettement moins trouble. Égouttez soigneusement. Rincez et égouttez les pois chiches en conserve ; ils doivent déjà être entièrement cuits et tendres.
Enrober le riz
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une casserole moyenne à fond épais, à feu moyen-doux. Ajoutez le riz et remuez délicatement 3 à 4 minutes sans le colorer. Incorporez les pois chiches.
Cuire doucement
Versez prudemment l’eau chaude mesurée et le sel. Remuez une seule fois, portez à petite ébullition, couvrez et baissez au minimum. Cuisez 15 à 18 minutes sans remuer. Vérifiez la tendreté et l’absorption du liquide. Si le cœur reste dur et la casserole sèche, ajoutez 15–30 ml (1–2 c. à soupe) d’eau bouillante et cuisez encore 2 à 3 minutes à couvert.
Laisser reposer et aérer
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Aérez délicatement à la fourchette en soulevant les grains sans les écraser. Servez chaud en quatre portions d’accompagnement.
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Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/riz-pilaf-turc-aux-pois-chiches-nohutlu-pilav. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Repères alimentaires
Contient du lait par le beurre. Eau et pois chiches nature donnent une base végétarienne et sans gluten ; choisissez des conserves étiquetées sans gluten. Ne remplacez pas l’eau par un bouillon non vérifié.
Piquant
Sans piment ajouté. Pour relever une portion, saupoudrez jusqu’à 1 g (½ c. à café) de pul biber fort sur le pilaf fini ; omettez-le pour la base douce.
Riz et pois chiches
Employez des pois chiches entièrement cuits, pas seulement trempés. L’absorption varie selon le riz ; le petit complément d’eau chaude prévu dans la méthode évite un cœur sec et dur.
Comment conserver et réchauffer Nohutlu Pilav
Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez rapidement, idéalement sous 1 heure, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois à couvert avec un trait d’eau, jusqu’à ce que tout soit fumant et atteigne au moins 74 °C. Jetez le riz resté trop longtemps à refroidir hors du froid ; le réchauffage ne corrige pas une mauvaise conservation.
Nohutlu Pilav : questions fréquentes
Peut-on supprimer le beurre ?
Remplacez les 25 g (0,9 oz) de beurre par 25 ml (1 c. à soupe plus 2 c. à café) d’huile d’olive, en plus de l’huile indiquée. La base devient végane, avec une saveur différente.
Pourquoi le riz colle-t-il ?
Un égouttage insuffisant et des mélanges répétés favorisent les amas. Rincez bien, égouttez soigneusement, remuez une seule fois après l’ajout d’eau et aérez après le repos.
