Nohutlu Pilav face parte din repertoriul turcesc de pilafuri cu leguminoase. Materialele culinare profesionale turcești descriu adăugarea năutului fiert înaintea apei sau după gătirea orezului. Aici îl punem înaintea apei, ca să se încălzească împreună cu orezul.
Nohutlu Pilav — Fișa rețetei
Pilaf cu unt și năut fraged
Rezultă 4 porții · Patru porții generoase de garnitură.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Nohutlu Pilav
Clătește și scurge
Clătește orezul în mai multe ape reci, până apa rămâne mult mai limpede. Scurge foarte bine. Clătește și scurge năutul din conservă; trebuie să fie deja complet fiert și fraged.
Îmbracă orezul în grăsime
Topește untul cu uleiul într-o cratiță medie cu fund gros, la foc mediu-mic. Adaugă orezul și amestecă ușor 3–4 minute fără să-l rumenești. Încorporează năutul.
Fierbe domol
Adaugă cu grijă apa fierbinte măsurată și sarea. Amestecă o singură dată, adu la o fierbere domoală, acoperă și redu focul la minimum. Gătește 15–18 minute fără amestecare. Verifică frăgezimea și absorbția lichidului. Dacă centrul e tare, iar cratița uscată, adaugă 15–30 ml (1–2 linguri) de apă clocotită și mai gătește 2–3 minute sub capac.
Lasă la odihnit și afânează
Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minute. Afânează ușor cu furculița, ridicând boabele fără să le zdrobești. Servește fierbinte în patru porții de garnitură.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pilaf-turcesc-cu-naut-nohutlu-pilav. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Note alimentare
Conține lapte prin unt. Apa și năutul simplu păstrează baza vegetariană și fără gluten; alege conserve etichetate fără gluten. Nu înlocui apa cu supă neverificată.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o porție mai iute, presară până la 1 g (½ linguriță) de pul biber iute peste pilaful gata; omite-l pentru baza nepicantă.
Orez și năut
Folosește năut complet fiert, nu doar înmuiat. Orezul absoarbe diferit apa în funcție de marcă; completarea mică de apă fierbinte din metodă previne un centru uscat și tare.
Cum păstrezi și reîncălzești Nohutlu Pilav
Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune prompt la frigider, ideal în maximum 1 oră, la cel mult 4°C. Consumă în 24 de ore. Reîncălzește o singură dată, acoperit, cu puțină apă, până este fierbinte peste tot și ajunge la cel puțin 74°C. Aruncă orezul lăsat prea mult la răcit în afara frigiderului; reîncălzirea nu corectează păstrarea nesigură.
Nohutlu Pilav: întrebări și răspunsuri
Pot găti fără unt?
Înlocuiește cele 25 g (0,9 oz) de unt cu 25 ml (1 lingură plus 2 lingurițe) de ulei de măsline, pe lângă uleiul din listă. Baza devine vegană, cu gust diferit.
De ce s-a lipit orezul?
Scurgerea insuficientă și amestecarea frecventă favorizează aglomerarea. Clătește bine, scurge temeinic, amestecă o singură dată după adăugarea apei și afânează după odihnă.
