Rețeta oficială din Istanbul consemnează piept de pui poșat, orez, migdale, șofran, ghimbir, mazăre și fistic întreg. Orezul și șofranul se înmoaie separat, orezul se călește cu migdalele, apoi totul fierbe în supa păstrată și se adaugă fisticul înainte de odihnă.
İstanbul Pilavı — Fișa rețetei
Pilaf din Istanbul cu pui și șofran
Rezultă 6 porții · Servește 6 persoane ca fel principal sau 8 ca garnitură generoasă.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari İstanbul Pilavı
Poșați puiul
Puneți puiul, apa și jumătate din sare la fierbere foarte blândă, acoperiți și gătiți 12–16 minute până la 74°C. Scoateți, rupeți fâșii și păstrați 480 ml de supă.
Înmuiați orezul
Acoperiți orezul cu apă fierbinte bine sărată și lăsați 30 minute. Clătiți cu apă rece până aproape limpede și scurgeți foarte bine.
Înmuiați șofranul și decojiți fisticul
Lăsați șofranul 30 minute în apă caldă. Acoperiți fisticul cu apă clocotită 5 minute, scurgeți, frecați pielițele și uscați.
Căliți orezul și migdalele
Topiți untul într-o cratiță grea de 3 litri. Amestecați orezul și migdalele 4–5 minute, până când boabele lucesc și migdalele încep să se coloreze.
Adăugați puiul și lichidul
Încorporați puiul, mazărea, ghimbirul și restul de sare. Adăugați apa cu șofran și supa, apoi aduceți la fierbere fără amestecare viguroasă.
Gătiți pilaful
Acoperiți, reduceți focul la minim și gătiți 14–16 minute până se absoarbe lichidul. Dacă orezul e încă ferm, adăugați puțină apă fierbinte și gătiți încă 2 minute.
Adăugați fisticul și odihniți
Încorporați o dată delicat fisticul. Puneți un prosop curat sub capac, luați de pe foc și odihniți 15 minute. Afânați și serviți fierbinte.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pilaf-din-istanbul-cu-pui-si-sofran-istanbul-pilavi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea orezului
Baldo oferă textura plină și afânată. Orezul cu bob mediu este cel mai apropiat înlocuitor; cel lung poate cere mai puțin lichid.
Adaptarea untului
Lista sursei spune margarină, metoda spune unt. Versiunea folosește aceeași cantitate de unt nesărat.
Șofran
Folosiți fire adevărate înmuiate în apă caldă. Turmericul schimbă gustul și nu este echivalent.
Regim și alergeni
Conține lapte și fructe cu coajă: migdale și fistic. Nu se oferă garanție fără gluten sau contact în fabricație.
Nivel de iuțeală
Fără chili. Ghimbirul oferă căldură blândă, nu iuțeală de ardei.
Siguranță alimentară
Gătiți puiul la 74°C și răciți repede resturile de orez în recipiente puțin adânci.
Cum păstrezi și reîncălzești İstanbul Pilavı
Serviți fierbinte. Refrigerați în recipiente largi și puțin adânci în 2 ore, sau 1 oră peste 32°C, și păstrați până la 3 zile. Reîncălziți doar cantitatea necesară la 74°C, amestecând la jumătate. Nu lăsați orezul gătit la temperatura camerei și nu reîncălziți de mai multe ori.
İstanbul Pilavı: întrebări și răspunsuri
De ce se înmoaie orezul?
Înmuierea hidratează uniform, scurtează gătirea și ajută boabele să rămână separate.
Pot folosi pui rămas?
Da. Folosiți 280 g pui gătit fâșii și 480 ml supă de pui nesărată.
Trebuie decojit fisticul?
Metoda regională îndepărtează pielița după apă fierbinte; miezul deja decojit este practic.
Pot omite nucile?
Da, dar migdalele și fisticul definesc versiunea din Istanbul; rezultatul va fi mai simplu.
