La recette officielle d’Istanbul réunit blanc de poulet poché, riz, amandes, safran, gingembre, petits pois et pistaches entières. Riz et safran trempent séparément, le riz est revenu avec les amandes, puis le tout cuit dans le bouillon avant l’ajout des pistaches.
İstanbul Pilavı — Fiche recette
Pilaf stambouliote au poulet et au safran
Quantité obtenue 6 portions · Sert 6 personnes en plat principal ou 8 en accompagnement généreux.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer İstanbul Pilavı
Pocher le poulet
Mettez poulet, eau et moitié du sel à léger frémissement, couvrez et cuisez doucement 12–16 minutes jusqu’à 74°C. Retirez, effilochez et réservez 480 ml de bouillon.
Tremper le riz
Couvrez le riz d’eau chaude bien salée et laissez 30 minutes. Rincez à l’eau froide presque claire puis égouttez parfaitement.
Infuser le safran et peler les pistaches
Infusez le safran 30 minutes dans l’eau tiède. Couvrez les pistaches d’eau bouillante 5 minutes, égouttez, frottez les peaux et séchez.
Revenir riz et amandes
Faites fondre le beurre dans une casserole épaisse de 3 litres. Remuez riz et amandes 4–5 minutes, jusqu’à grains brillants et amandes légèrement colorées.
Ajouter poulet et liquide
Incorporez poulet, petits pois, gingembre et reste du sel. Ajoutez eau safranée et bouillon puis portez à ébullition sans remuer fortement.
Cuire le pilaf
Couvrez, baissez au minimum et cuisez 14–16 minutes jusqu’à absorption. Si le riz reste ferme, ajoutez un peu d’eau chaude et cuisez encore 2 minutes.
Ajouter les pistaches et reposer
Incorporez les pistaches une fois délicatement. Placez un linge propre sous le couvercle, retirez du feu et reposez 15 minutes. Aérez et servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pilaf-stambouliote-au-poulet-et-safran-istanbul-pilavi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix du riz
Le Baldo donne une texture ronde et détachée. Un riz moyen est le meilleur substitut; le riz long peut demander moins de liquide.
Adaptation du beurre
La liste source indique margarine mais la méthode beurre. Cette version emploie la même quantité de beurre doux.
Safran
Infusez de vrais filaments. Le curcuma change la saveur et n’est pas un substitut équivalent.
Régime et allergènes
Contient lait et fruits à coque: amande et pistache. Aucune garantie sans gluten ou de contact croisé.
Piquant
Sans piment. Le gingembre donne une chaleur douce, non piquante.
Sécurité alimentaire
Cuisez le poulet à 74°C et refroidissez rapidement les restes de riz en récipients peu profonds.
Comment conserver et réchauffer İstanbul Pilavı
Servez chaud. Réfrigérez en récipients larges et peu profonds sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C, et gardez jusqu’à 3 jours. Réchauffez seulement la quantité nécessaire à 74°C en remuant à mi-parcours. Ne laissez pas le riz cuit à température ambiante et ne réchauffez qu’une fois.
İstanbul Pilavı : questions fréquentes
Pourquoi tremper le riz?
Le trempage hydrate uniformément, raccourcit la cuisson et aide les grains à rester séparés.
Puis-je utiliser du poulet cuit?
Oui. Employez 280 g de poulet effiloché et 480 ml de bouillon non salé.
Faut-il peler les pistaches?
La méthode régionale retire leur peau après trempage chaud; des pistaches déjà pelées conviennent.
Puis-je omettre les fruits à coque?
Oui, mais amandes et pistaches caractérisent cette version d’Istanbul; le pilaf sera plus simple.
