Nohutlu Pilav gehört zu den türkischen Reisgerichten mit Hülsenfrüchten. Türkische Ausbildungsmaterialien beschreiben die Zugabe gekochter Kichererbsen vor dem Wasser oder nach dem Garen. Hier werden sie vor dem Wasser zugegeben und mit dem Reis erhitzt.
Nohutlu Pilav — Rezeptübersicht
Butterreis mit zarten Kichererbsen
Ergibt 4 Portionen · Vier großzügige Beilagenportionen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Nohutlu Pilav zubereiten
Waschen und abtropfen
Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser deutlich klarer bleibt. Gründlich abtropfen lassen. Konservierte Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen; sie müssen bereits vollständig gegart und weich sein.
Reis im Fett wenden
Butter und Öl in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Reis zugeben und 3–4 Minuten behutsam rühren, ohne ihn zu bräunen. Kichererbsen unterheben.
Sanft garen
Abgemessenes heißes Wasser und Salz vorsichtig zugeben. Einmal umrühren, leicht aufkochen, abdecken und auf niedrigste Hitze stellen. 15–18 Minuten ohne Rühren garen. Prüfen, ob der Reis zart und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Ist der Kern noch hart und der Topf trocken, 15–30 ml (1–2 EL) kochendes Wasser zugeben und weitere 2–3 Minuten zugedeckt garen.
Ruhen lassen und lockern
Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig anheben und lockern, ohne die Körner zu zerdrücken. Heiß als vier Beilagenportionen servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-kichererbsen-reis-nohutlu-pilav. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Milch durch die Butter. Wasser und reine Kichererbsen halten die Basis vegetarisch und glutenfrei; Konserven mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden. Wasser nicht durch ungeprüfte Brühe ersetzen.
Schärfe
Ohne zugesetzte Chili. Für mehr Schärfe bis zu 1 g (½ TL) scharfen Pul Biber über den fertigen Pilaw streuen; für die milde Basis weglassen.
Reis und Kichererbsen
Vollständig gekochte Kichererbsen verwenden, keine nur eingeweichten rohen. Reissorten nehmen unterschiedlich viel Wasser auf; die kleine Heißwasserzugabe im Rezept verhindert einen trockenen, harten Kern.
Nohutlu Pilav aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache Behälter verteilen und zügig, möglichst innerhalb von 1 Stunde, bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur einmal mit einem kleinen Schuss Wasser zugedeckt erhitzen, bis alles dampfend heiß ist und mindestens 74 °C erreicht. Zu lange ungekühlt abgekühlten Reis wegwerfen; Erhitzen macht falsche Lagerung nicht rückgängig.
Nohutlu Pilav: Fragen und Antworten
Geht es ohne Butter?
Die 25 g (0,9 oz) Butter durch 25 ml (1 EL plus 2 TL) Olivenöl zusätzlich zum angegebenen Öl ersetzen. Die beschriebene Basis ist damit vegan, schmeckt aber anders.
Warum klebt der Reis?
Unzureichendes Abtropfen und häufiges Rühren fördern Klumpen. Gut waschen, gründlich abtropfen, nach der Wasserzugabe nur einmal rühren und erst nach der Ruhezeit lockern.
