Le Gaziantep Firik Pilavı associe firik et gros boulgour. Le firik est du blé récolté encore vert, puis exposé à la fumée avant sa transformation. La préparation enregistrée à Gaziantep comprend une méthode sans viande et une autre avec viande. Cette recette familiale reprend la méthode sans viande, avec pois chiches, poivron doux et huile d'olive ; les quantités sont adaptées à une cuisine domestique.
Gaziantep Firik Pilavı — Fiche recette
Pilaf de freekeh fumé et de boulgour aux pois chiches et au poivron rouge doux
Quantité obtenue 6 portions · Pour 6 généreuses portions d'accompagnement. Comptez environ 55 minutes, dont 10 minutes de repos à couvert ; le firik en grains entiers peut demander davantage de cuisson.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Gaziantep Firik Pilavı
Préparer les céréales
Triez le firik et retirez les éventuels corps étrangers. Rincez séparément firik et boulgour dans une passoire fine, puis égouttez-les soigneusement. Rincez et égouttez les pois chiches cuits. Préparez le poivron doux et coupez-le en morceaux de 2 cm.
Précuire le firik
Versez 720 ml / 3 cups d'eau bouillante et le firik dans une casserole moyenne à fond épais. Ramenez à petit frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10–15 minutes : les grains doivent commencer à s'attendrir tout en restant fermes au centre. Si une variété en grains entiers reste très dure, prolongez cette étape avant d'ajouter le boulgour, avec un peu d'eau bouillante si la casserole s'assèche.
Ajouter le boulgour et les légumes
Incorporez le boulgour, les 480 ml / 2 cups d'eau bouillante restants, les pois chiches, le poivron rouge doux et le sel. Ramenez à petit frémissement. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que les deux céréales soient tendres et le liquide absorbé. Remuez le moins possible. Si les grains restent durs dans une casserole sèche, ajoutez 30–60 ml / 2–4 cuillères à soupe d'eau bouillante et poursuivez brièvement à couvert. S'ils sont tendres mais encore humides, retirez le couvercle juste assez longtemps pour évaporer l'excédent à feu doux.
Terminer à l'huile d'olive
Chauffez doucement l'huile d'olive dans une petite poêle pendant environ 1 minute, sans la faire fumer. Versez-la sur le pilaf cuit, ajoutez le poivre noir et mélangez délicatement en soulevant les grains pour les préserver.
Laisser reposer et servir
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Aérez délicatement à la fourchette et servez chaud. Une salade de tomates et de concombre apporte une touche de fraîcheur.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pilaf-turc-de-freekeh-gaziantep-firik-pilavi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
La recette de base, à l'huile d'olive, à l'eau et aux pois chiches nature, est végétalienne. Le firik et le boulgour sont tous deux des produits du blé et contiennent du gluten.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. Utilisez du poivron rouge doux ; le poivre noir apporte une légère note poivrée. Pour une variante plus relevée, incorporez 1 g / ½ cuillère à café de pul biber fort à l'huile chaude après avoir retiré la poêle du feu.
Choisir les bonnes céréales
Utilisez du firik à gros grains et du gros boulgour pour pilaf. Le freekeh fin ou le boulgour fin cuit plus vite et risque de devenir pâteux avec cette méthode. Le firik en grains entiers peut nécessiter une première cuisson plus longue. Fiez-vous à la texture et ajoutez de petites quantités d'eau bouillante au besoin.
Préserver la légèreté
Chauffez l'huile sans la faire fumer, incorporez-la délicatement et laissez le pilaf reposer à couvert. Un mélange énergique casse les grains ramollis et rend le pilaf compact.
Comment conserver et réchauffer Gaziantep Firik Pilavı
Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce dépasse 32 °C. Conservez à 4 °C maximum et consommez dans les 2 jours. Réchauffez seulement la portion nécessaire avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit fumante à cœur et atteigne 74 °C ; remuez pour répartir la chaleur.
Gaziantep Firik Pilavı : questions fréquentes
Le firik et le boulgour sont-ils identiques ?
Tous deux proviennent du blé, mais le firik est transformé à partir de blé encore vert et possède une saveur fumée. Le gros boulgour a une texture et un temps de cuisson différents : on ajoute donc les deux céréales à des moments distincts.
Pourquoi le pilaf reste-t-il ferme alors qu'il n'y a plus d'eau ?
La taille et la transformation du firik varient. Ajoutez 30–60 ml / 2–4 cuillères à soupe d'eau bouillante, couvrez et poursuivez à feu doux jusqu'à tendreté. Laissez davantage de temps au firik en grains entiers avant d'ajouter le boulgour.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui. Choisissez des pois chiches nature, rincez-les et égouttez-les bien, puis pesez la quantité indiquée dans la liste des ingrédients. Ils sont déjà cuits et s'ajoutent avec le boulgour.
