Gaziantep Firik Pilavı verbindet Firik mit grobem Bulgur. Für Firik wird Weizen grün geerntet und vor der weiteren Verarbeitung geräuchert. Für das eingetragene Gericht aus Gaziantep sind eine fleischlose und eine Fleischvariante beschrieben. Dieses Rezept für die heimische Küche folgt der fleischlosen Zubereitung mit Kichererbsen, süßer Paprika und Olivenöl; die Mengen sind für den Haushalt angepasst.
Gaziantep Firik Pilavı — Rezeptübersicht
Rauchiger Freekeh-Bulgur-Pilaw mit Kichererbsen und roter Gemüsepaprika
Ergibt 6 Portionen · Ergibt 6 reichliche Beilagenportionen. Insgesamt etwa 55 Minuten einschließlich 10 Minuten Ruhezeit mit Deckel; ganze Firikkörner können länger brauchen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Gaziantep Firik Pilavı zubereiten
Getreide vorbereiten
Firik auf Fremdkörper prüfen und verlesen. Firik und Bulgur getrennt in einem feinen Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die gegarten Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Die süße Paprika vorbereiten und in 2 cm große Stücke schneiden.
Firik vorgaren
720 ml / 3 Cups des kochenden Wassers mit dem Firik in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben. Wieder sanft zum Köcheln bringen, zudecken und bei niedriger Hitze 10–15 Minuten garen, bis die Körner weicher werden, innen aber noch fest sind. Bleiben ganze Körner sehr hart, diese Phase verlängern, bevor der Bulgur dazukommt. Wird der Topf dabei trocken, etwas kochendes Wasser ergänzen.
Bulgur und Gemüse zugeben
Bulgur, die restlichen 480 ml / 2 Cups kochendes Wasser, Kichererbsen, süße rote Paprika und Salz unterrühren. Wieder sanft zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten garen, bis beide Getreidesorten weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Möglichst wenig umrühren. Sind die Körner noch hart und der Topf trocken, 30–60 ml / 2–4 EL kochendes Wasser zugeben und kurz zugedeckt weitergaren. Sind die Körner weich, aber noch zu nass, den Deckel kurz abnehmen und die überschüssige Feuchtigkeit bei niedriger Hitze verdampfen lassen.
Mit Olivenöl vollenden
Olivenöl in einer kleinen Pfanne etwa 1 Minute sanft erwärmen, ohne es rauchen zu lassen. Über den gegarten Pilaw gießen, schwarzen Pfeffer zugeben und vorsichtig unterheben, damit die Körner ihre Form behalten.
Ruhen lassen und servieren
Vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel behutsam auflockern und warm servieren. Dazu passt ein frischer Tomaten-Gurken-Salat.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-freekeh-pilaw-gaziantep-firik-pilavi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Das Grundrezept mit Olivenöl, Wasser und Kichererbsen ohne Zusätze ist vegan. Firik und Bulgur bestehen aus Weizen und enthalten Gluten.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Süße rote Gemüsepaprika verwenden; schwarzer Pfeffer sorgt für eine sanfte Pfefferschärfe. Für eine schärfere Variante 1 g / ½ TL scharfes Pul Biber in das warme Öl rühren, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde.
Das richtige Getreide
Groben Firik und groben Pilaw-Bulgur verwenden. Feiner Freekeh oder feiner Bulgur wird schneller weich und kann bei dieser Methode breiig werden. Ganze Firikkörner brauchen gegebenenfalls eine längere erste Garphase. Nach dem Biss richten und bei Bedarf kleine Mengen kochendes Wasser ergänzen.
Locker vollenden
Das Öl nur erwärmen, nicht rauchen lassen, vorsichtig unterheben und den Pilaw anschließend zugedeckt ruhen lassen. Kräftiges Rühren zerbricht die weichen Körner und verdichtet den Pilaw.
Gaziantep Firik Pilavı aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion mit etwas Wasser durchgehend dampfend heiß aufwärmen, bis sie 74 °C erreicht; für gleichmäßige Erwärmung umrühren.
Gaziantep Firik Pilavı: Fragen und Antworten
Sind Firik und Bulgur dasselbe?
Beide werden aus Weizen hergestellt. Firik stammt jedoch aus grün geerntetem Weizen und schmeckt rauchig. Grober Bulgur hat eine andere Konsistenz und Garzeit, deshalb kommen die beiden Getreidesorten nacheinander in den Topf.
Warum bleibt der Pilaw fest, obwohl das Wasser weg ist?
Firik unterscheidet sich je nach Korngröße und Verarbeitung. 30–60 ml / 2–4 EL kochendes Wasser zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Körner weich sind. Ganze Firikkörner vor der Zugabe des Bulgurs länger vorgaren.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja. Kichererbsen ohne Zusätze gut abspülen und abtropfen lassen, dann die in der Zutatenliste angegebene Menge abwiegen. Sie sind bereits gegart und kommen mit dem Bulgur in den Topf.
