Gaziantep Firik Pilavı combină firikul cu bulgurul mare. Firikul este grâu recoltat verde și expus la fum înainte de prelucrare. Preparatul înregistrat din Gaziantep are atât o metodă fără carne, cât și una cu carne. Această rețetă pentru acasă urmează metoda fără carne, cu năut, ardei dulce și ulei de măsline; cantitățile sunt adaptate pentru bucătăria de acasă.
Gaziantep Firik Pilavı — Fișa rețetei
Pilaf de freekeh afumat și bulgur cu năut și ardei roșu dulce
Rezultă 6 porții · Rezultă 6 porții generoase de garnitură. Timp total: aproximativ 55 de minute, inclusiv 10 minute de odihnă sub capac; firikul cu bob întreg poate necesita mai mult timp.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Gaziantep Firik Pilavı
Pregătește cerealele
Alege firikul și îndepărtează eventualele corpuri străine. Clătește firikul și bulgurul separat într-o sită fină și scurge-le bine. Clătește și scurge năutul fiert. Pregătește ardeiul dulce și taie-l în bucăți de 2 cm.
Începe cu firikul
Pune 720 ml / 3 cups de apă clocotită și firikul într-o cratiță medie cu fund gros. Adu din nou la fierbere domoală, acoperă și gătește la foc mic 10–15 minute, până când boabele încep să se înmoaie, dar rămân ferme în centru. Dacă o varietate cu bob întreg este încă foarte tare, prelungește această etapă înainte de a adăuga bulgurul. Completează cu puțină apă clocotită dacă fundul cratiței se usucă.
Adaugă bulgurul și legumele
Încorporează bulgurul, restul de 480 ml / 2 cups de apă clocotită, năutul, ardeiul roșu dulce și sarea. Adu din nou la fierbere domoală. Acoperă și gătește la foc mic 15–20 de minute, până când ambele cereale sunt fragede și lichidul este absorbit. Evită amestecarea repetată. Dacă boabele sunt încă tari și cratița este uscată, adaugă 30–60 ml / 2–4 linguri de apă clocotită și continuă puțin sub capac. Dacă sunt fragede, dar umede, ia capacul doar cât să se evapore excesul la foc mic.
Finisează cu ulei de măsline
Încălzește ușor uleiul de măsline într-o tigaie mică aproximativ 1 minut, fără să-l lași să fumege. Toarnă-l peste pilaful fiert, adaugă piperul negru și încorporează delicat, păstrând forma boabelor.
Lasă să se odihnească și servește
Ia de pe foc, acoperă și lasă 10 minute să se odihnească. Afânează delicat cu o furculiță și servește cald. O salată de roșii și castraveți aduce prospețime.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pilaf-turcesc-de-freekeh-gaziantep-firik-pilavi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Informații alimentare
Rețeta de bază, cu ulei de măsline, apă și năut simplu, este vegană. Firikul și bulgurul sunt produse din grâu și conțin gluten.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Folosește ardei gras roșu dulce; piperul negru dă o notă ușor picantă. Pentru o variantă mai iute, încorporează 1 g / ½ linguriță de pul biber iute în uleiul încălzit, după ce iei tigaia de pe foc.
Alege cerealele potrivite
Folosește firik cu granulație mare și bulgur mare pentru pilaf. Freekehul fin sau bulgurul fin se înmoaie mai repede și poate deveni păstos prin această metodă. Firikul cu bob întreg poate necesita o primă fierbere mai lungă. Urmărește textura și adaugă cantități mici de apă clocotită la nevoie.
Păstrează textura afânată
Încălzește uleiul fără să fumege, încorporează-l delicat și lasă pilaful să se odihnească sub capac. Amestecarea energică rupe boabele înmuiate și face pilaful compact.
Cum păstrezi și reîncălzești Gaziantep Firik Pilavı
Împarte resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32°C. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 2 zile. Reîncălzește doar porția necesară cu puțină apă, până este fierbinte și aburește în toată masa, atingând 74°C; amestecă pentru încălzire uniformă.
Gaziantep Firik Pilavı: întrebări și răspunsuri
Firikul și bulgurul sunt același lucru?
Ambele provin din grâu, dar firikul se prelucrează din grâu recoltat verde și are gust afumat. Bulgurul mare are altă textură și alt timp de gătire, așa că cele două cereale se adaugă în etape diferite.
De ce pilaful rămâne tare după ce dispare apa?
Dimensiunea și prelucrarea firikului variază. Adaugă 30–60 ml / 2–4 linguri de apă clocotită, acoperă și continuă la foc mic până când boabele sunt fragede. Acordă firikului cu bob întreg mai mult timp înainte de a pune bulgurul.
Pot folosi năut din conservă?
Da. Alege năut simplu, clătește-l și scurge-l bine, apoi cântărește cantitatea din lista de ingrediente. Este deja fiert și se adaugă odată cu bulgurul.
