Le pilaf turc peut rester nature ou accueillir de la şehriye grillée, des pois chiches, des légumes, de la viande, des fruits à coque ou des épices. Le ministère turc de la Culture et du Tourisme souligne l’association particulièrement familière du pilaf blanc avec le kuru fasulye à la tomate. Cette recette présente la version quotidienne nature et beurrée, pratique avec ragoûts, köfte, poulet ou légumes. Le riz Baldo est traditionnel pour son grain dodu et tendre ; l’absorption peut légèrement varier selon la variété et la marque.
Pirinç Pilavı — Fiche recette
Pilaf de riz turc au beurre, aux grains tendres et séparés
Quantité obtenue 4 portions · Donne environ 600 g (21 oz), soit 4 portions d’accompagnement.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Pirinç Pilavı
Rincer et faire tremper le riz
Mettez le riz dans un saladier et rincez-le deux fois à l’eau fraîche. Couvrez avec les 720 ml (3 tasses) d’eau tiède et incorporez 5 g (environ 3/4 c. à café) de sel. Laissez 20 minutes ; les grains doivent gonfler légèrement tout en restant fermes.
Bien égoutter
Versez le riz dans une passoire fine. Rincez sous l’eau fraîche en remuant doucement les grains du bout des doigts jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Laissez égoutter 5 minutes et secouez les dernières gouttes ; un excès d’eau modifierait le rapport de cuisson mesuré.
Enrober les grains
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une casserole épaisse de 18–20 cm (7–8 in) sur feu moyen. Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pendant 2–3 minutes. Arrêtez lorsque les grains brillent et que leurs bords deviennent légèrement translucides ; ne les faites pas dorer et ne les cassez pas.
Ajouter l’eau mesurée
Versez les 330 ml (1 3/8 tasse) d’eau tout juste bouillie et ajoutez les 3 g (environ 1/2 c. à café) de sel restants. Remuez une fois pour répartir le riz. Ramenez à frémissement soutenu, couvrez aussitôt et baissez au minimum.
Cuire sans soulever le couvercle
Faites cuire 12–15 minutes sans remuer ni ouvrir. À la fin, l’eau doit être absorbée, de petits trous de vapeur doivent marquer la surface et un grain pris au bord doit être tendre, sans cœur farineux. S’il reste du liquide, couvrez et prolongez de 2 minutes.
Laisser reposer, égrainer et servir
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Soulevez le couvercle en l’écartant du riz pour éviter que la condensation ne retombe. Égrainez doucement des bords vers le centre avec une fourchette et servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pilaf-de-riz-turc-au-beurre-pirinc-pilavi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix du riz
Le riz Baldo donne un pilaf turc aux grains dodus. L’Osmancık ou un autre riz blanc à grain moyen convient, mais l’absorption varie ; commencez avec l’eau indiquée et ajoutez seulement 15–30 ml (1–2 c. à soupe) d’eau bouillante si les grains restent fermes après absorption.
Variante à la şehriye
Pour un şehriyeli pilav, faites dorer profondément 30 g (1 oz) d’orzo dans le beurre et l’huile avant d’ajouter le riz. Réduisez le riz à 170 g (6 oz) et gardez 330 ml (1 3/8 tasse) d’eau. L’orzo ordinaire contient du blé : cette variante n’est sans gluten qu’avec un produit adapté.
Informations alimentaires
La recette de base est végétarienne et n’utilise aucun ingrédient à base de blé. Pour un service sans gluten, choisissez si nécessaire un riz et des assaisonnements emballés portant cette mention et évitez la contamination croisée ; cette indication ne constitue pas une certification ni une garantie pour toute personne atteinte de maladie cœliaque. Le beurre contient du lait.
Intensité
Aucun piment ajouté. Le pilaf de base est assaisonné doucement avec du sel seulement. Avec un ragoût ou un mezzé épicé, gardez le riz nature pour équilibrer le repas.
Comment conserver et réchauffer Pirinç Pilavı
Servez rapidement ou maintenez à au moins 60 °C (140 °F). Pour les restes, placez le riz dans un récipient peu profond et réfrigérez sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32 °C (90 °F), à 4 °C (40 °F) maximum. Consommez dans les 3 jours. Réchauffez seulement la portion nécessaire à 74 °C (165 °F) à cœur, à couvert, avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau par tasse de riz. Jetez tout riz resté à température ambiante au-delà de ces limites.
Pirinç Pilavı : questions fréquentes
Pourquoi mon pilaf est-il devenu collant ?
Les causes fréquentes sont un rinçage insuffisant, du riz encore mouillé lorsque l’eau mesurée est ajoutée, trop de liquide ou des mélanges pendant le frémissement. Égouttez bien, mesurez précisément 330 ml d’eau et laissez la casserole couverte sans intervenir.
Puis-je remplacer l’eau par du bouillon de poulet ?
Oui, remplacez les 330 ml (1 3/8 tasse) d’eau par la même quantité de bouillon de poulet chaud. Choisissez-le peu salé et réduisez ou omettez les 3 g de sel de cuisson après l’avoir goûté. Le plat ne sera plus végétarien ; vérifiez l’étiquette pour le gluten si nécessaire.
Puis-je supprimer le trempage ?
Le trempage aide le riz Baldo à s’hydrater régulièrement et libère l’amidon de surface. Sans trempage, rincez très soigneusement et prévoyez une cuisson légèrement plus longue ; n’ajoutez pas automatiquement d’eau avant d’avoir vérifié la texture à la fin.
À quoi ressemble un Pirinç Pilavı réussi ?
Les grains doivent être tendres, brillants et distincts, ni secs, ni croquants, ni crémeux. Une fourchette doit les séparer facilement après les 10 minutes de repos et il ne doit rester aucune eau au fond de la casserole.
