Les poğaça existent sous différentes formes, garnis notamment de fromage, d'olives ou de pomme de terre. Les versions à la levure boulangère comme celles à la levure chimique se rencontrent dans les foyers et boulangeries turcs. Ici, la pâte à la levure boulangère contient yaourt, lait et huile, avec une garniture séparée au fromage ; ce n'est ni un börek en couches ni une pâte feuilletée.
Peynirli Poğaça — Fiche recette
Petits pains turcs moelleux à la levure, au fromage blanc salé et au persil
Quantité obtenue 12 portions · Donne 12 petits pains farcis de taille moyenne ; une portion correspond à un petit pain. Les temps de pousse varient selon la température ambiante.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Peynirli Poğaça
Mélanger la pâte
Mélangez farine, levure instantanée, sucre et sel dans un grand saladier. Tiédissez le lait à environ 35–38 °C (95–100 °F) : il ne doit pas être chaud. Mélangez-le avec le yaourt, l'huile et un œuf battu, puis incorporez aux ingrédients secs jusqu'à disparition de la farine libre.
Pétrir et laisser lever
Pétrissez à la main 8–10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple, légèrement collante sans enduire les doigts d'une couche humide. Si elle est anormalement sèche, ajoutez de l'eau par cuillerées à café, jusqu'à 15 ml (1 c. à soupe) ; si elle colle beaucoup, incorporez jusqu'à 15 g (2 c. à soupe) de farine supplémentaire. Couvrez dans le saladier et laissez environ 60 minutes dans un endroit agréablement tiède, jusqu'à presque doubler de volume ; comptez 45–75 minutes selon la pièce.
Préparer la garniture
Émiettez le fromage égoutté et mélangez au persil. Gardez au réfrigérateur pendant la fin de la pousse. Tapissez deux plaques de papier cuisson. Battez l'œuf restant dans un petit bol pour la dorure.
Diviser et garnir
Chassez doucement l'air de la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux. Aplatissez chacun en disque d'environ 10 cm (4 in). Répartissez toute la garniture équitablement sur une moitié de chaque disque, en laissant le bord propre. Repliez la moitié vide et pincez fermement le bord arrondi pour former une demi-lune.
Faire pousser et préchauffer
Disposez sur les plaques en espaçant d'environ 4 cm (1½ in). Couvrez sans serrer et laissez gonfler légèrement environ 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (350 °F), chaleur statique. Badigeonnez délicatement d'œuf battu et répartissez le sésame. Jetez la dorure crue inutilisée.
Cuire jusqu'à coloration
Faites cuire 25–30 minutes : le dessus doit être doré, la base légèrement colorée et ferme, et la pâte cuite aux fermetures. Si les deux plaques cuisent ensemble, échangez leur position et tournez-les à mi-cuisson. Couvrez légèrement de papier aluminium si le dessus colore trop vite. Une fermeture ouverte doit montrer une mie cuite, sans pâte crue collante.
Laisser tiédir et servir
Transférez sur une grille et laissez reposer 10 minutes pour stabiliser la mie et éviter une garniture brûlante. Servez tiède. Réfrigérez les petits pains à conserver dans les délais indiqués ci-dessous.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/petits-pains-turcs-au-fromage-peynirli-pogaca. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Fromage blanc turc en saumure
Utilisez le même poids de feta ferme, bien égouttée. Goûtez avant de saler : la teneur en sel varie selon les fetas. La garniture peut être plus acidulée et légèrement plus sèche.
Quelques conseils utiles en cuisine
Consistance de la pâte
Les farines et yaourts varient. Les petits ajouts d'eau ou de farine du pétrissage servent à régler la texture, sans modifier la recette de base. Pesez la farine et utilisez un yaourt nature ordinaire ; un yaourt grec très épais donne une pâte plus sèche.
Levure
Utilisez la levure boulangère instantanée indiquée. La levure chimique ne la remplace pas directement : une poğaça rapide sans levure boulangère demande une autre formule. Jugez la pousse au volume autant qu'au temps écoulé.
Fromage et informations alimentaires
Choisissez un fromage à présure végétarienne pour conserver le caractère végétarien de la recette. Égouttez bien le fromage en saumure et ne salez pas la garniture. Contient blé, lait, œufs et sésame ; cette recette n'est pas sans gluten. Le sésame peut être omis sans changer la pâte ni la cuisson.
Piquant
Sans piment ajouté. La garniture au fromage et au persil est douce ; proposez des flocons de piment séparément pour un accompagnement plus relevé.
Comment conserver et réchauffer Peynirli Poğaça
Réfrigérez dans une boîte fermée à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures suivant la cuisson, ou dans l'heure si la température ambiante dépasse 32 °C (90 °F). Consommez dans les 3 jours ou congelez individuellement jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale. Décongelez une nuit au réfrigérateur. Réchauffez à 160 °C (325 °F), sous une couverture lâche, jusqu'à 74 °C (165 °F) à cœur ; vérifiez avec un thermomètre alimentaire. Jetez les petits pains restés hors du froid au-delà des limites indiquées.
Peynirli Poğaça : questions fréquentes
Peut-on façonner des poğaça ronds plutôt qu'en demi-lune ?
Oui. Placez la même part de garniture au centre du disque, rassemblez les bords et pincez-les. Posez fermeture dessous, puis suivez la même pousse et la même cuisson ; vérifiez que le centre, plus épais, est bien cuit.
Pourquoi le fromage s'est-il échappé ?
Un fromage trop humide, une garniture prise dans la fermeture ou un bord mal pincé peuvent ouvrir les petits pains. Égouttez le fromage, gardez le bord propre et pincez fermement. Respectez la quantité de garniture et évitez une pousse excessive après façonnage.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Après pétrissage, couvrez et réfrigérez rapidement 8–12 heures au lieu de la première pousse à température ambiante. Si le volume n'a pas presque doublé, laissez finir la pousse après la sortie du réfrigérateur. Garnissez et façonnez comme indiqué ; la seconde pousse peut durer davantage pendant que la pâte se réchauffe.
Faut-il activer la levure instantanée dans le lait ?
Pas pour la levure instantanée indiquée ici, qui se mélange à la farine. Pour une autre levure, suivez son emballage et ne la mélangez pas à du lait chaud.
