Dans la cuisine turque, dolma désigne des préparations farcies. Cette recette utilise la courgette elle-même, contrairement au kabak çiçeği dolması, préparé avec ses fleurs. L’association de bœuf, de riz et de menthe séchée suit une version documentée par Migros ; les quantités et les indications de cuisson sont ici adaptées à quatre portions.
Kıymalı Kabak Dolması — Fiche recette
Courgettes farcies au bœuf, au riz et à la menthe
Quantité obtenue 4 portions · Huit tronçons farcis ; deux par portionTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kıymalı Kabak Dolması
Creuser les courgettes
Retirez seulement les extrémités des tiges, puis coupez chaque courgette en deux dans la largeur pour obtenir huit petits cylindres. Creusez depuis la face coupée avec une petite cuillère ou un évideur, en gardant des parois d’environ 5 mm (¼ pouce) et un fond intact. Réservez la chair pour un autre plat ; elle n’entre pas dans cette farce.
Mélanger et farcir
Mélangez le bœuf cru, le riz égoutté, l’oignon, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, le concentré, la menthe, 3 g (½ c. à café) de sel et le poivre. Répartissez sans tasser, en laissant 1 cm (⅜ pouce) libre en haut. Nettoyez mains et ustensiles après avoir manipulé la viande crue.
Faire mijoter
Disposez les tronçons bien serrés, ouvertures vers le haut, dans une casserole adaptée. Versez autour l’eau chaude, les 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants et 1 g (⅙ c. à café) de sel. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur, sous les ouvertures. Portez à léger frémissement, couvrez et cuisez à feu doux 35–40 minutes. Si le fond s’assèche, ajoutez de l’eau chaude autour des courgettes par portions de 60 ml (¼ de tasse américaine).
Vérifier et servir
Le riz doit être tendre, un couteau doit pénétrer facilement dans la courgette et le cœur de la farce doit atteindre au moins 74°C (165°F). Prolongez si nécessaire à couvert par tranches de 5 minutes avec suffisamment de liquide. Hors du feu, laissez reposer 5 minutes, puis soulevez délicatement. Servez deux tronçons par personne avec un peu de jus.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/courgettes-farcies-au-boeuf-a-la-turque-kiymali-kabak-dolmasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Régimes alimentaires
Contient du bœuf. Aucun ingrédient contenant du gluten n’est volontairement ajouté, mais aucune mention sans gluten n’est attribuée ; vérifiez le concentré et les assaisonnements emballés selon vos besoins.
Piment
Sans piment ajouté ; le poivre noir apporte une chaleur douce. Pour une farce plus relevée, ajoutez éventuellement 1 g (½ c. à café) de pul biber fort avec les autres assaisonnements.
Forme des courgettes
Choisissez des courgettes larges et droites plutôt que très fines. Un fond fermé et de l’espace pour la farce aident les tronçons à rester intacts.
Comment conserver et réchauffer Kıymalı Kabak Dolması
Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez rapidement, idéalement dans l’heure, à 4°C (40°F) maximum. Consommez sous 24 heures car la farce contient du riz. Réchauffez une seule fois, à couvert avec un peu d’eau, jusqu’à 74°C (165°F) dans toute la farce.
Kıymalı Kabak Dolması : questions fréquentes
Faut-il précuire le riz ?
Non. Le riz mesuré est incorporé cru après rinçage et égouttage. Il cuit dans les courgettes : maintenez un léger frémissement et laissez de la place pour qu’il gonfle.
Puis-je utiliser la chair retirée ?
Oui, réservez-la séparément pour une soupe ou des beignets. L’ajouter à cette farce changerait son humidité et la quantité qui tient dans les courgettes.
