Dolma bezeichnet in der türkischen Küche gefüllte Zubereitungen. Hier wird die Zucchini selbst verwendet; Kabak Çiçeği Dolması besteht dagegen aus gefüllten Blüten. Die Verbindung aus Rindfleisch, Reis und getrockneter Minze orientiert sich an einer von Migros dokumentierten Variante. Mengen und ausführliche Garhinweise sind hier auf vier Portionen abgestimmt.
Kıymalı Kabak Dolması — Rezeptübersicht
Zucchinibecher mit Rindfleisch, Reis und Minze
Ergibt 4 Portionen · Acht Zucchinibecher; zwei pro PortionUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Kıymalı Kabak Dolması zubereiten
Zucchinibecher vorbereiten
Nur die Stielspitzen abschneiden, dann jede Zucchini quer halbieren, sodass acht kurze Zylinder entstehen. Vom Schnittende mit einem kleinen Löffel oder Ausstecher aushöhlen. Etwa 5 mm (¼ Zoll) dicke Wände und einen geschlossenen Boden stehen lassen. Das Fruchtfleisch für ein anderes Gericht aufheben; es kommt nicht in diese Füllung.
Mischen und füllen
Rohes Hackfleisch, abgetropften Reis, Zwiebel, 15 ml (1 EL) Öl, Tomatenmark, Minze, 3 g (½ TL) Salz und Pfeffer mischen. Locker in die Zucchini verteilen und oben 1 cm (⅜ Zoll) frei lassen. Nicht festdrücken. Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch Hände und Geräte reinigen.
Sanft garen
Die Becher eng nebeneinander mit der Öffnung nach oben in einen Topf stellen. Heißes Wasser, die übrigen 15 ml (1 EL) Öl und 1 g (⅙ TL) Salz ringsum zugeben. Die Flüssigkeit soll etwa bis zur halben Höhe reichen, unterhalb der Öffnungen. Einen passend engen Topf wählen. Sanft zum Köcheln bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze 35–40 Minuten garen. Wird der Topf trocken, heißes Wasser portionsweise zu je 60 ml (¼ US-Cup) ringsum ergänzen.
Prüfen und servieren
Der Reis muss weich sein, ein Messer leicht in die Zucchini gleiten und die Füllung im Kern mindestens 74°C (165°F) erreichen. Bei Bedarf mit ausreichend Flüssigkeit zugedeckt in 5-Minuten-Schritten weitergaren. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und vorsichtig herausheben. Pro Person zwei Becher mit etwas Garsud servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-zucchini-mit-rindfleischfullung-kiymali-kabak-dolmasi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Enthält Rindfleisch. Es wird keine glutenhaltige Zutat bewusst zugesetzt; dennoch wird keine Glutenfrei-Kennzeichnung vergeben. Tomatenmark und verpackte Gewürze auf die eigenen Ernährungsanforderungen prüfen.
Schärfe
Ohne zugesetzten Chili; schwarzer Pfeffer sorgt für leichte Würze. Für eine schärfere Füllung nach Wunsch 1 g (½ TL) scharfen Pul Biber mit den übrigen Gewürzen zugeben.
Zucchiniform
Breite, gerade statt sehr dünner Zucchini wählen. Ein geschlossener Boden und ausreichend Platz für die Füllung helfen, die Becher intakt zu halten.
Kıymalı Kabak Dolması aufbewahren und aufwärmen
Reste in flache Behälter verteilen und zügig, möglichst innerhalb von 1 Stunde, bei höchstens 4°C (40°F) kühlen. Wegen des Reises innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur einmal zugedeckt mit etwas Wasser aufwärmen, bis die Füllung überall 74°C (165°F) erreicht.
Kıymalı Kabak Dolması: Fragen und Antworten
Muss der Reis vorgekocht werden?
Nein. Der abgemessene Reis wird nach dem Spülen und Abtropfen roh verwendet. Er gart in den Zucchini; deshalb sanft köcheln lassen und Platz zum Quellen lassen.
Kann ich das ausgehöhlte Fruchtfleisch verwenden?
Ja, separat für eine Suppe oder Puffer aufheben. In dieser Füllung würde es die Feuchtigkeit und die passende Füllmenge verändern.
