În bucătăria turcească, dolma desemnează preparate umplute. Aici se folosește dovlecelul, spre deosebire de kabak çiçeği dolması, care folosește florile. Combinația de vită, orez și mentă uscată urmează o variantă documentată de Migros; cantitățile și indicațiile detaliate sunt adaptate aici pentru patru porții.
Kıymalı Kabak Dolması — Fișa rețetei
Dovlecei umpluți cu vită, orez și mentă
Rezultă 4 porții · Opt bucăți de dovlecel; două la o porțieCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Kıymalı Kabak Dolması
Scobește dovleceii
Taie numai vârfurile codițelor, apoi taie fiecare dovlecel transversal în două, obținând opt cilindri scurți. Scobește dinspre fața tăiată cu o linguriță sau o ustensilă pentru scobit, păstrând pereți de aproximativ 5 mm (¼ inch) și baza intactă. Păstrează miezul pentru alt preparat; nu se folosește în această umplutură.
Amestecă și umple
Amestecă vita crudă, orezul scurs, ceapa, 15 ml (1 lingură) de ulei, pasta de roșii, menta, 3 g (½ linguriță) de sare și piperul. Împarte lejer între dovlecei, lăsând 1 cm (⅜ inch) liber sus. Nu îndesa. Spală mâinile și ustensilele după manipularea cărnii crude.
Fierbe lent
Așază bucățile apropiate, cu deschiderile în sus, într-o oală potrivită. Toarnă în jur apa fierbinte, restul de 15 ml (1 lingură) de ulei și 1 g (⅙ linguriță) de sare. Lichidul trebuie să ajungă aproximativ la jumătatea înălțimii, sub deschideri. Adu la fierbere ușoară, acoperă și gătește la foc mic 35–40 de minute. Dacă oala începe să se usuce, adaugă apă fierbinte în jur, în tranșe de 60 ml (¼ de cană americană).
Verifică și servește
Orezul trebuie să fie fraged, un cuțit să intre ușor în dovlecel, iar centrul umpluturii să atingă minimum 74°C (165°F). Dacă este nevoie, continuă acoperit în intervale de 5 minute, cu suficient lichid. Lasă 5 minute în afara focului, apoi scoate bucățile cu grijă. Servește câte două de persoană, cu puțină zeamă.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/dovlecei-turcesti-umpluti-cu-vita-kiymali-kabak-dolmasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Regimuri alimentare
Conține vită. Nu se adaugă intenționat ingrediente cu gluten, însă rețeta nu primește eticheta fără gluten; verifică pasta de roșii și condimentele ambalate potrivit nevoilor tale.
Iuțeală
Fără ardei iute adăugat; piperul negru oferă o iuțeală ușoară. Pentru o umplutură mai iute, adaugă opțional 1 g (½ linguriță) de pul biber iute împreună cu celelalte condimente.
Forma dovleceilor
Alege dovlecei groși și drepți, nu foarte subțiri. Baza închisă și spațiul lăsat umpluturii ajută bucățile să rămână întregi.
Cum păstrezi și reîncălzești Kıymalı Kabak Dolması
Împarte resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează rapid, ideal într-o oră, la cel mult 4°C (40°F). Consumă în 24 de ore deoarece umplutura conține orez. Reîncălzește o singură dată, acoperit, cu puțină apă, până când umplutura atinge 74°C (165°F) în toată masa.
Kıymalı Kabak Dolması: întrebări și răspunsuri
Trebuie să fierb orezul înainte?
Nu. Orezul măsurat intră crud în umplutură după clătire și scurgere. Se gătește în dovlecei; menține fierberea ușoară și lasă loc pentru umflare.
Pot folosi miezul scos?
Da, păstrează-l separat pentru o supă sau chifteluțe. Adăugarea în această umplutură îi schimbă umiditatea și cantitatea care încape în dovlecei.
