Erzurum Şalgam Dolması a fost înregistrată ca indicație geografică în 2022. Structura distinctivă folosește felii de şalgam de 5 mm, cu carne tocată, orez, ceapă, usturoi, busuioc, piper și pul biber. Pasta de roșii prăjită în unt aromatizează lichidul; iaurtul cu usturoi este opțional la servire.
Erzurum Şalgam Dolması — Fișa rețetei
Dolma din felii de nap cu carne și orez
Rezultă 5 porții · Rezultă aproximativ 14–16 dolma-sandvișuri din nap, pentru 4–5 porții.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Erzurum Şalgam Dolması
Feliați napii
Tăiați napii transversal în rondele uniforme de 5 mm. Împerecheați mărimi apropiate pentru ca fiecare dolma să se închidă bine.
Opăriți zece minute
Fierbeți apă într-o oală largă. Fierbeți rondelele 10 minute, scurgeți atent și răciți pe o tavă.
Amestecați umplutura crudă
Combinați carnea, orezul, ceapa rasă, 9 g usturoi, busuiocul, piperul, pul biber și sarea. Frământați doar până se omogenizează.
Construiți sandvișurile
Aplatizați 30–40 g umplutură la dimensiunea unei rondele, așezați deasupra, acoperiți cu perechea și apăsați ușor. Formați aproximativ 14–16 dolma.
Umpleți vasul
Așezați sandvișurile strâns într-o cratiță largă și grea, într-un strat sau în rânduri ușor suprapuse.
Faceți sosul de roșii cu unt
Topiți untul, prăjiți pasta de roșii 1–2 minute până devine parfumată și cărămizie, apoi distribuiți peste dolma.
Puneți greutate și fierbeți
Turnați aproximativ 900 ml apă fierbinte cât să acopere ușor. Puneți o farfurie termorezistentă direct deasupra. Acoperiți și fierbeți blând 25–30 minute, până când napul și orezul sunt fragede și carnea atinge 71°C.
Serviți fierbinte
Scoateți atent farfuria și odihniți 5 minute. Serviți fierbinte cu sos. Opțional, amestecați iaurtul cu cele 6 g de usturoi rămase și puneți pe porții.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/dolma-turceasca-din-nap-cu-carne-si-orez-erzurum-salgam-dolmasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Alegerea napilor
Alegeți rădăcini ferme, mijlocii, care dau rondele asemănătoare. Napii foarte mari și lemnoși pot rămâne fibroși.
Păstrați perechile
Împerecheați înainte de umplere și înghesuiți în vas. Farfuria este esențială deoarece umplutura crește când fierbe orezul.
Alegerea cărnii
Înregistrarea specifică carne tocată; vita sau mielul cu grăsime medie sunt potrivite. Carnea foarte slabă usucă umplutura.
Nivel de iuțeală
Mediu. Cele 6 g pul biber dau căldură perceptibilă. Pentru blând folosiți 2 g, pentru mai iute până la 8 g, fără a schimba celelalte condimente.
Regim
Baza conține carne și unt; iaurtul opțional adaugă lactate. Orezul este natural fără gluten, dar verificați pasta și condimentele dacă etichetarea contează. Nu se afirmă siguranță pentru boala celiacă sau lipsa contaminării.
Iaurt opțional
Iaurtul cu usturoi este opțiune de servire, nu parte din lichid. Oferiți separat pentru a păstra vizibil sosul de roșii cu unt.
Cum păstrezi și reîncălzești Erzurum Şalgam Dolması
Refrigerați resturile cu sos în recipiente joase în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumați în 3 zile din cauza orezului și cărnii tocate. Reîncălziți acoperit până când fiecare dolma atinge 74°C. Congelați fără iaurt până la 2 luni și dezghețați în frigider.
Erzurum Şalgam Dolması: întrebări și răspunsuri
Şalgam este aceeași cu băutura mov?
Nu. Aici înseamnă rădăcina proaspătă de nap; băutura mov fermentată este alt preparat.
Trebuie scobiți napii?
Nu. Umplutura stă între două rondele fierte, forma definitorie a preparatului.
Pot pregăti înainte?
Opăriți napii și păstrați umplutura separat la rece până la o zi, apoi asamblați și gătiți prompt.
De ce se pune farfurie deasupra?
Ține sandvișurile împreună când orezul se umflă și sosul fierbe.
