Direcția de Cultură și Turism din Erzurum descrie Lor Dolması cu bulgur, brânză lor și kaymak învelite în frunze de evelik sau mangold, coapte și servite cu iaurt cu usturoi și unt. Această variantă pentru acasă folosește mangold cultivat și cantități măsurate pentru patru porții.
Lor Dolması — Fișa rețetei
Rulouri de mangold cu brânză lor, bulgur și kaymak, cu iaurt cu usturoi și unt
Rezultă 4 porții · Rezultă aproximativ 24 de rulouri, cam 6 pe porție. Alocă circa 1 oră și 30 de minute, inclusiv 5 minute de odihnă după coacere. Numărul exact depinde de mărimea frunzelor.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Lor Dolması
Fierbe bulgurul
Clătește bulgurul într-o sită fină și scurge-l. Pune 240 ml / 1 cup de apă clocotită măsurată într-o crăticioară, adaugă bulgurul și acoperă. Fierbe domol la foc mic 12–15 minute, până este fraged și lichidul absorbit. Dacă mai rămâne puțin lichid, ia capacul scurt ca să se evapore. Lasă să se răcorească puțin.
Înmoaie frunzele
Spală bine mangoldul. Îndepărtează nervurile groase rămase, păstrând părțile late ale frunzelor. Opărește într-o altă oală cu apă clocotită 30–45 de secunde, doar până devin flexibile. Răcește sub jet de apă rece, scurge și tamponează ușor. Folosește frunzele mici întregi și împarte-le pe cele mari de-a lungul nervurii pentru a obține aproximativ 24 de învelișuri.
Amestecă umplutura
Încălzește cuptorul la 180°C. Unge un vas de aproximativ 28 × 22 cm cu puțin din untul măsurat și păstrează restul pentru servire. Amestecă uniform brânza lor scursă, kaymakul, bulgurul fiert și sarea.
Rulează
Împarte umplutura în aproximativ 24 de porții. Așază o bucată de frunză cu partea lucioasă în jos. Modelează o porție de umplutură într-un rulou scurt de aproximativ 7 cm și pune-l aproape de capătul lat. Îndoaie marginile și rulează ferm, fără să rupi frunza. Așază cu îmbinarea în jos, într-un singur strat compact. Acoperă micile rupturi cu bucăți de frunză în plus.
Coace până devin fragede
Toarnă restul de 120 ml / ½ cup de apă fierbinte în jurul rulourilor. Acoperă etanș cu folie de aluminiu și coace 25 de minute. Descoperă și continuă încă 10–15 minute, până când frunzele sunt fragede, marginile încep să se coloreze și centrul umpluturii atinge 74°C. Lasă să se odihnească 5 minute.
Finisează și servește
Cât timp se coc rulourile, amestecă usturoiul zdrobit în iaurt și păstrează la frigider până la servire. Topește ușor untul rămas. Servește rulourile calde cu iaurtul cu usturoi și untul topit, împărțind ambele toppinguri egal între cele patru porții.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/rulouri-turcesti-de-mangold-cu-branza-lor-dolmasi. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Informații alimentare
Vegetariană când folosești brânza lor etichetată vegetariană și iaurtul fără gelatină indicate aici. Conține lapte și grâu, deci gluten; bulgurul este un produs din grâu.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o variantă mai iute, încorporează 1 g / ½ linguriță de pul biber iute în untul topit pentru finisare, după ce îl iei de pe foc.
Alegerea brânzei lor
Folosește o brânză proaspătă sfărâmicioasă, blândă, nesărată și bine scursă. Un înlocuitor practic este aceeași cantitate, 400 g, de ricotta etichetată vegetariană, scursă până devine fermă înainte de cântărire. O brânză puțin umedă menține umplutura legată.
Alternativă la kaymak
Dacă nu găsești kaymak, folosește aceeași cantitate, 80 g, de clotted cream simplă, neîndulcită. Textura sa groasă îmbogățește umplutura fără să o facă lichidă.
Cum păstrezi și reîncălzești Lor Dolması
Păstrează iaurtul separat când este posibil. Pune rulourile și toppingul în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32°C. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 2 zile. Reîncălzește doar rulourile necesare, acoperite, în cuptorul la 180°C cu puțină apă, până sunt fierbinți și aburesc în toată masa, atingând 74°C. Servește cu iaurtul rece.
Lor Dolması: întrebări și răspunsuri
De ce trebuie fiert bulgurul înainte de umplerea frunzelor?
Bulgurul fiert a absorbit deja apa de gătire. Se amestecă uniform cu brânza și crema de lapte, astfel încât umplutura să poată fi împărțită în rulouri mici înainte de învelire.
Cum împiedic ruperea frunzelor?
Opărește doar până devin flexibile, îndepărtează nervurile groase și susține frunza în timp ce rulezi. O bucată mică de frunză suplimentară poate acoperi o ruptură. Așază îmbinarea dedesubt pentru a menține ruloul închis.
Ce pot face cu tulpinile de mangold?
Păstrează tulpinile ferme pentru un alt preparat de legume gătite. În această rețetă, învelișurile sunt din părțile fragede ale frunzelor, care se pliază mai ușor în jurul umpluturii.
