Une recette de Karaman publiée par le ministère turc de la Culture et du Tourisme associe tomates, viande hachée, riz, oignon, beurre et aneth. Cette adaptation familiale réduit la farce et le beurre, conserve un peu de pulpe et termine la cuisson sur le feu plutôt qu’au four.
Domates Dolması — Fiche recette
Tomates farcies au bœuf, au riz et à l’aneth
Quantité obtenue 3 portions · 6 tomates farcies ; 2 par portionTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Domates Dolması
Creuser les tomates
Lavez les tomates. Découpez un fin chapeau côté pédoncule et réservez-le. Retirez graines et pulpe avec une petite cuillère, en gardant des parois et un fond solides. Hachez 100 g (3,5 oz) de pulpe pour la farce ; réfrigérez le reste séparément pour une autre préparation cuite.
Mélanger et farcir
Mélangez bœuf, riz égoutté, oignon, pulpe hachée, aneth, moitié du beurre, moitié du sel et tout le poivre. Travaillez avec des mains propres ou une cuillère ; ne goûtez pas la farce crue. Garnissez sans tasser et laissez 1 cm (⅜ pouce) sous le bord. Replacez les chapeaux. Lavez mains et ustensiles après contact avec la viande crue.
Faire mijoter doucement
Rangez les tomates serrées, debout, en une seule couche dans une cocotte épaisse. Versez autour le reste du beurre et du sel avec l’eau chaude, sans mouiller directement la farce. Portez au frémissement, couvrez et cuisez à feu doux environ 50–55 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que chaque farce atteigne 74 °C (165 °F) à cœur. Évitez les gros bouillons. Ajoutez un peu d’eau chaude autour des tomates si la cocotte s’assèche ; prolongez si le riz reste ferme.
Laisser reposer et servir
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert. Soulevez délicatement avec une large cuillère et servez deux tomates par personne avec un peu de jus de cuisson.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/tomates-turques-farcies-au-boeuf-et-au-riz-domates-dolmasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Contient du lait dans le beurre et de la viande de bœuf. Le riz nature remplace toute céréale à base de blé ; aucun ajout de farine, chapelure, cube de bouillon ou mélange d’épices. Avec de la viande assaisonnée ou d’autres produits préparés, vérifiez les allergènes.
Piquant
Sans piment ajouté ; le poivre noir apporte une légère chaleur. Pour une version plus relevée, ajoutez 0,5 g (¼ cuillère à café) de pul biber fort à la farce avant de garnir.
Taille des tomates
La farce est prévue pour six grosses tomates. Si les cavités sont petites, ne forcez pas : faites cuire l’excédent séparément dans une petite casserole couverte avec un peu d’eau, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange atteigne 74 °C (165 °F).
Comment conserver et réchauffer Domates Dolması
Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds à 4 °C (40 °F) maximum dans les 2 heures, ou dans l’heure si la pièce dépasse 32 °C (90 °F). Consommez dans les 2 jours. Réchauffez doucement à couvert avec un peu d’eau, jusqu’à ce que la farce atteigne 74 °C (165 °F).
Domates Dolması : questions fréquentes
Pourquoi les tomates se fendent-elles ?
Des tomates trop mûres, une farce tassée ou une forte ébullition peuvent casser les parois. Prenez des fruits fermes, laissez de la place au riz et maintenez un léger frémissement.
Puis-je préparer la farce à l’avance ?
Gardez la farce crue mélangée à couvert au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) maximum et utilisez-la dans les 24 heures. Garnissez les tomates juste avant cuisson ; ne laissez jamais la farce crue à température ambiante.
