Cette version suit la méthode d’Antalya consignée par le Portail culturel de Türkiye : les morceaux de poulet sont dorés, les oignons et les tomates cuisent dans la même poêle, puis la cocotte couverte reçoit des pommes de terre partiellement frites après environ une heure. Une cocotte allant au four remplace le güveç en terre cuite traditionnel tout en conservant la superposition des ingrédients. La variante moins grasse des notes vient de la même source régionale.
Tavuk Güveci — Fiche recette
Cocotte de poulet d’Antalya aux tomates et pommes de terre
Quantité obtenue 4 portions · Pour 4 personnes en plat principalTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Tavuk Güveci
Chauffer le four
Préchauffez le four à 200°C et placez une grille au milieu. Épongez le poulet sans le rincer, puis assaisonnez-le sur toutes ses faces avec la moitié du sel.
Dorer le poulet
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en plusieurs fois pendant 10–12 minutes au total, en le retournant; il n’est pas encore cuit à cœur. Placez les morceaux dans une cocotte couverte allant au four.
Préparer la base tomate
Baissez à feu moyen. Faites cuire les oignons 7–8 minutes dans la même poêle, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les tomates râpées, la moitié du pul biber et le reste du sel; laissez cuire 10–12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir un mélange épais et non aqueux.
Monter la cocotte
Répartissez le mélange tomate-oignon sur et autour du poulet. Versez l’eau chaude; elle doit arriver environ à mi-hauteur des morceaux. Couvrez hermétiquement.
Commencer la cuisson
Enfournez la cocotte couverte pendant 60 minutes. La sauce doit frémir régulièrement et le poulet commencer à s’attendrir.
Précuire les pommes de terre
Pendant les 15 dernières minutes, chauffez l’huile d’olive dans une poêle propre à feu moyen-vif. Faites frire les rondelles en plusieurs fois pendant 8–10 minutes par fournée, en les retournant une fois, jusqu’à ce que les bords soient blond pâle mais le centre encore ferme. Égouttez-les bien.
Terminer avec les pommes de terre
Disposez les pommes de terre sur le poulet, parsemez du reste de pul biber, couvrez et poursuivez la cuisson 30–40 minutes. Les pommes de terre doivent être parfaitement tendres et les morceaux de poulet les plus épais atteindre 74°C loin de l’os.
Laisser reposer et servir
Sortez la cocotte du four et laissez-la reposer 10 minutes à couvert. Parsemez de persil et servez directement dans le plat, en nappant chaque portion de sauce tomate-oignon.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/cocotte-de-poulet-turque-tavuk-guveci. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Quelques conseils utiles en cuisine
Méthode régionale
La source d’Antalya utilise un güveç ou un autre récipient couvert résistant à la chaleur. Une cocotte lourde avec couvercle donne le résultat le plus proche dans un four domestique; un plat profond hermétiquement fermé avec de l’aluminium convient aussi.
Variante moins grasse
La source régionale permet aussi d’ajouter les rondelles crues avec les oignons cuits au lieu de les frire. Utilisez 30 ml/2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez les pommes de terre dès le montage et attendez-vous à une texture plus tendre sans bords dorés.
Niveau de piquant
Doux avec du pul biber doux. Pour une cocotte plus relevée, utilisez la même quantité de pul biber fort; ne changez pas la quantité de base afin que le piment ne domine pas la sauce tomate.
Sécurité du poulet
Séparez le poulet cru et les ustensiles utilisés des ingrédients prêts à consommer. Contrôlez les morceaux les plus épais au thermomètre et cuisez-les à 74°C; ne vous fiez pas seulement à la couleur.
Comment conserver et réchauffer Tavuk Güveci
Réfrigérez les restes dans les 2 heures, dans des récipients peu profonds et couverts, à 4°C ou moins. Consommez-les sous 3–4 jours et ne les réchauffez qu’une fois, à 74°C à cœur. Congelez les portions qui ne seront pas mangées dans ce délai, puis décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Tavuk Güveci : questions fréquentes
Puis-je utiliser du poulet désossé ?
Les morceaux avec os respectent mieux la cocotte régionale et restent juteux pendant la longue cuisson. Des hauts de cuisse désossés conviennent, mais commencez à les contrôler avec les pommes de terre 20–25 minutes plus tôt; vérifiez tout de même 74°C.
Faut-il obligatoirement frire les pommes de terre ?
Non. La source d’Antalya autorise explicitement leur ajout cru avec les oignons. Suivez la note moins grasse : les rondelles seront tendres et imprégnées de sauce, sans bords légèrement dorés.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Oui. Hors saison, utilisez 600 g de tomates concassées en conserve et faites-les réduire jusqu’à épaississement avant de monter la cocotte.
Avec quoi servir le Tavuk Güveci ?
Servez-le avec un pilaf de riz turc ou une salade du berger croquante. La cocotte contenant déjà des pommes de terre, une salade simple est l’accompagnement le plus léger.
