Această versiune urmează metoda din Antalya consemnată de Portalul Cultural al Türkiye: bucățile de pui se rumenesc, ceapa și roșiile se gătesc în aceeași tigaie, iar după aproximativ o oră se adaugă în vasul acoperit cartofi prăjiți pe jumătate. Un vas greu cu capac, potrivit pentru cuptor, înlocuiește vasul tradițional din lut numit güveç, păstrând metoda în straturi. Varianta cu mai puțin ulei din note provine din aceeași sursă regională.
Tavuk Güveci — Fișa rețetei
Pui la cuptor în stil Antalya, cu roșii și cartofi
Rezultă 4 porții · 4 porții ca fel principalCană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Tavuk Güveci
Încălzește cuptorul
Încălzește cuptorul la 200°C și pune grătarul la mijloc. Șterge puiul fără să îl speli, apoi asezonează-l pe toate părțile cu jumătate din sare.
Rumenește puiul
Topește untul într-o tigaie largă, la foc mediu-mare. Rumenește puiul în tranșe timp de 10–12 minute în total, întorcând bucățile; în acest moment nu va fi gătit complet. Mută bucățile într-un vas cu capac, potrivit pentru cuptor.
Pregătește baza de roșii
Redu focul la mediu. Gătește ceapa 7–8 minute în aceeași tigaie, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă roșiile rase, jumătate din pul biber și sarea rămasă; gătește 10–12 minute, amestecând din când în când, până când compoziția este groasă, nu apoasă.
Asamblează vasul
Întinde amestecul de ceapă și roșii peste și printre bucățile de pui. Toarnă apa fierbinte; trebuie să ajungă aproximativ până la jumătatea bucăților. Acoperă etanș.
Începe coacerea
Coace vasul acoperit timp de 60 de minute. Sosul trebuie să fiarbă încet și constant, iar puiul să înceapă să se frăgezească.
Prăjește parțial cartofii
În ultimele 15 minute, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie curată, la foc mediu-mare. Prăjește rondelele de cartof în tranșe, câte 8–10 minute, întorcându-le o dată, până când marginile devin ușor aurii, dar mijlocul rămâne ferm. Scurge-le bine.
Finalizează cu cartofii
Așază cartofii parțial prăjiți peste pui, presară restul de pul biber, acoperă din nou și coace 30–40 de minute. Cartofii trebuie să fie complet moi, iar cele mai groase bucăți de pui să atingă 74°C, măsurat departe de os.
Lasă să se odihnească și servește
Scoate vasul din cuptor și lasă-l acoperit 10 minute. Presară pătrunjelul și servește direct din vas, punând sos de roșii și ceapă peste fiecare porție.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pui-turcesc-la-cuptor-tavuk-guveci. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Adaptați la bucătăria dumneavoastră
Înlocuitori pentru ingrediente
Acești înlocuitori schimbă gustul sau textura conform explicațiilor. Folosiți ingredientele originale pentru varianta cea mai apropiată de preparatul descris.
Pul biber
Folosiți aceeași cantitate de boia dulce pentru culoare și un gust mai blând. Pentru iuțeală, adăugați un vârf mic de fulgi de ardei iute, apoi gustați; aceștia pot fi mult mai iuți.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Metoda regională
Sursa din Antalya folosește un güveç sau alt vas termorezistent cu capac. Un vas greu cu capac oferă rezultatul cel mai apropiat într-un cuptor de casă; merge și un vas adânc sigilat bine cu folie.
Variantă cu mai puțin ulei
Sursa regională permite și adăugarea cartofilor cruzi împreună cu ceapa gătită, fără prăjire. Folosește 30 ml/2 linguri de ulei de măsline, pune cartofii în vas de la început și așteaptă-te la o textură mai moale, fără margini rumenite.
Nivel de iuțeală
Blând cu pul biber blând. Pentru un preparat mai iute, folosește aceeași cantitate de pul biber iute; nu mări cantitatea de bază, ca ardeiul să nu acopere sosul de roșii.
Siguranța cărnii de pui
Ține puiul crud și ustensilele folosite departe de ingredientele gata de consum. Verifică bucățile cele mai groase cu un termometru și gătește-le până la 74°C; nu te baza doar pe culoare.
Cum păstrezi și reîncălzești Tavuk Güveci
Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, în recipiente joase și acoperite, la cel mult 4°C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le o singură dată, până la 74°C în interior. Congelează porțiile care nu vor fi consumate în acest interval, apoi dezgheață-le în frigider înainte de reîncălzire.
Tavuk Güveci: întrebări și răspunsuri
Pot folosi pui dezosat?
Bucățile cu os se potrivesc mai bine preparatului regional și rămân suculente la coacerea îndelungată. Pulpele superioare dezosate merg, dar verifică-le împreună cu cartofii cu 20–25 de minute mai devreme; confirmă totuși temperatura de 74°C.
Cartofii trebuie neapărat prăjiți înainte?
Nu. Sursa din Antalya permite în mod explicit adăugarea lor cruzi împreună cu ceapa. Urmează nota cu mai puțin ulei; feliile vor fi moi și îmbibate cu sos, fără margini ușor rumenite.
Pot folosi roșii din conservă?
Da. Când roșiile proaspete nu sunt coapte, folosește 600 g de roșii tocate din conservă și fierbe-le până se îngroașă înainte de asamblarea vasului.
Cu ce se servește Tavuk Güveci?
Servește-l cu pilaf turcesc de orez sau cu o salată ciobănească crocantă. Deoarece mâncarea conține deja cartofi, o salată simplă este garnitura mai ușoară.
