La recette officielle de Trabzon pour l'Alabalık Tava enrobe les truites de farine de maïs, les fait dorer à la poêle et les termine au beurre citronné. Cette version maison utilise de petites truites arc-en-ciel d'élevage et des quantités mesurées de matière grasse, en conservant cette association simple.
Alabalık Tava — Fiche recette
Truites entières en fine croûte de maïs, au beurre citronné
Quantité obtenue 2 portions · Pour 2 portions, avec une petite truite entière par personne. Comptez environ 35 minutes en les faisant cuire une par une. Le poids total nettoyé comprend les têtes et les arêtes.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Alabalık Tava
Sécher les truites
Utilisez 2 truites entières nettoyées d'environ 300 g chacune. Séchez soigneusement la peau et les cavités avec du papier absorbant. Gardez les têtes et les queues attachées. Préparez une grande poêle à fond épais et un plat de service chaud.
Enrober légèrement
Assaisonnez les poissons à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel. Étalez la farine de maïs dans une grande assiette, passez-y chaque poisson et secouez l'excédent. La couche doit être fine et régulière. Jetez la farine restant dans l'assiette après son contact avec le poisson cru.
Dorer le premier poisson
Chauffez 15 ml / 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et 7 g / ½ cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Quand le beurre mousse, déposez la première truite. Faites cuire 4–5 minutes sans la déplacer sans cesse, puis retournez-la délicatement et cuisez l'autre face 4–5 minutes. Vérifiez que la chair la plus épaisse atteint au moins 63 °C, sans toucher l'arête avec la sonde ; elle doit être opaque et se détacher facilement en lamelles. Prolongez doucement au besoin et baissez le feu si la croûte colore avant que le centre soit cuit.
Cuire la seconde truite
Déposez le poisson cuit sur le plat chaud, sans couvrir. Retirez délicatement les miettes foncées qui se détachent dans la poêle. Ajoutez les 15 ml / 1 cuillère à soupe d'huile restants et encore 7 g / ½ cuillère à soupe de beurre. Faites cuire la seconde truite de la même façon et vérifiez qu'elle atteint 63 °C.
Préparer le beurre citronné
Faites fondre doucement les 28 g / 2 cuillères à soupe de beurre restants dans une petite casserole. Retirez du feu, laissez la mousse retomber, puis incorporez lentement les 30 ml / 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
Servir aussitôt
Versez le beurre citronné sur les truites juste avant de servir. Donnez un poisson à chaque personne. Détachez la chair de l'arête centrale et vérifiez soigneusement les petites arêtes en mangeant. Une salade fraîche de tomates et de concombre accompagne bien le plat.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/truite-turque-a-la-poele-alabalik-tava. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Informations alimentaires
Utilisez de la farine de maïs pure étiquetée sans gluten pour cette recette sans gluten. Contient du poisson (truite) et du lait (beurre). Vérifiez la présence de gluten dans les éventuels flocons de piment et les sauces d'accompagnement.
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. Pour une variante plus relevée, incorporez hors du feu 1 g / ½ cuillère à café de pul biber fort étiqueté sans gluten dans le beurre citronné terminé.
Taille du poisson et chaleur de la poêle
Le temps indiqué convient à de petites truites entières. Elles doivent reposer à plat dans la poêle. Maintenez un feu moyen régulier et fiez-vous à la température à cœur ; les poissons plus gros demandent davantage de temps.
Comment conserver et réchauffer Alabalık Tava
La croûte est meilleure juste après cuisson. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce dépasse 32 °C. Conservez à 4 °C maximum et consommez dans les 2 jours. Réchauffez la portion nécessaire dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit fumante à cœur et atteigne 74 °C. L'enrobage ramollit pendant la conservation.
Alabalık Tava : questions fréquentes
Quelle farine de maïs choisir ?
Choisissez de la farine de maïs pure, finement moulue et étiquetée sans gluten. La fécule de maïs est un autre produit, et une semoule grossière ne donnera pas une croûte aussi fine et régulière.
Peut-on utiliser des truites surgelées ?
Oui. Faites-les décongeler complètement, couvertes, au réfrigérateur à 4 °C maximum. Égouttez-les et séchez-les très soigneusement avant de les enrober. Utilisez deux poissons entiers de taille comparable, pour un poids total nettoyé d'environ 600 g.
Pourquoi la croûte se détache-t-elle au retournement ?
Une peau humide, une poêle trop remplie ou un déplacement trop précoce peuvent décoller l'enrobage. Séchez bien, appliquez une couche fine et attendez que la première face soit dorée avant de soutenir le poisson avec deux larges spatules.
