Das offizielle Rezept aus Trabzon für Alabalık Tava wendet Forellen in Maismehl, brät sie in der Pfanne und vollendet sie mit Zitronenbutter. Diese Variante für zu Hause verwendet kleine Regenbogenforellen aus Aquakultur und abgemessene Mengen Bratfett; die einfache Kombination bleibt erhalten.
Alabalık Tava — Rezeptübersicht
Ganze Forellen mit Maismehlkruste und Zitronenbutter
Ergibt 2 Portionen · Ergibt 2 Portionen mit jeweils einer kleinen ganzen Forelle. Beim einzelnen Braten insgesamt etwa 35 Minuten einplanen. Das küchenfertige Gesamtgewicht enthält Köpfe und Gräten.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Alabalık Tava zubereiten
Forellen trocken tupfen
2 küchenfertige ganze Forellen von jeweils etwa 300 g verwenden. Haut und Bauchhöhlen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Köpfe und Schwänze am Fisch lassen. Eine breite, schwere Pfanne und eine vorgewärmte Servierplatte bereitstellen.
Dünn panieren
Die Fische innen und außen mit dem Salz würzen. Maismehl auf einem großen Teller verteilen, jeden Fisch darin wenden und loses überschüssiges Mehl abschütteln. Die Schicht soll dünn und gleichmäßig sein. Nach Kontakt mit rohem Fisch übriges Maismehl auf dem Teller entsorgen.
Ersten Fisch braten
15 ml / 1 EL Sonnenblumenöl und 7 g / ½ EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Butter schäumt, die erste Forelle hineinlegen. 4–5 Minuten braten, ohne sie ständig zu bewegen, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite 4–5 Minuten braten. Das dickste Fleisch muss mindestens 63 °C erreichen; beim Messen die Gräte nicht berühren. Es soll undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen lösen. Bei Bedarf sanft weitergaren. Wird die Kruste vor dem Inneren dunkel, die Hitze reduzieren.
Zweite Forelle garen
Den gegarten Fisch ohne Abdeckung auf die warme Platte legen. Lose dunkle Krümel vorsichtig aus der Pfanne entfernen. Die übrigen 15 ml / 1 EL Öl und weitere 7 g / ½ EL Butter zugeben. Die zweite Forelle ebenso braten und prüfen, dass sie 63 °C erreicht.
Zitronenbutter zubereiten
Die restlichen 28 g / 2 EL Butter in einem kleinen Topf sanft schmelzen. Vom Herd nehmen und warten, bis das Schäumen nachlässt. Dann die 30 ml / 2 EL frisch gepressten Zitronensaft langsam einrühren.
Sofort servieren
Die Zitronenbutter erst direkt vor dem Servieren über die Forellen geben. Pro Person einen Fisch reichen. Das Fleisch von der Mittelgräte lösen und beim Essen sorgfältig auf kleine Gräten prüfen. Dazu passt ein frischer Tomaten-Gurken-Salat.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-forelle-aus-der-pfanne-alabalik-tava. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Ernährungshinweise
Für dieses glutenfreie Rezept reines, als glutenfrei gekennzeichnetes Maismehl verwenden. Enthält Fisch (Forelle) und Milch (Butter). Optionale Chiliflocken und dazu gereichte Saucen auf Gluten prüfen.
Schärfegrad
Ohne zugesetzte Chili. Für eine schärfere Variante 1 g / ½ TL als glutenfrei gekennzeichnetes scharfes Pul Biber abseits des Herds in die fertige Zitronenbutter rühren.
Fischgröße und Pfannenhitze
Die Garzeit gilt für kleine ganze Forellen. Sie sollen flach in der Pfanne liegen. Gleichmäßige mittlere Hitze halten und nach der Kerntemperatur richten; größere Fische brauchen länger.
Alabalık Tava aufbewahren und aufwärmen
Frisch gebraten ist die Kruste am besten. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Die benötigte Portion im vorgeheizten Backofen bei 180 °C aufwärmen, bis sie durchgehend dampfend heiß ist und 74 °C erreicht. Die Kruste wird während der Lagerung weicher.
Alabalık Tava: Fragen und Antworten
Welches Maismehl eignet sich?
Fein gemahlenes reines Maismehl mit Glutenfrei-Kennzeichnung verwenden. Maisstärke ist ein anderes Produkt; grober Maisgrieß ergibt keine ebenso leichte, gleichmäßige Schicht.
Kann ich gefrorene Forellen verwenden?
Ja. Zugedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C vollständig auftauen lassen. Vor dem Panieren abtropfen lassen und sehr gründlich trocken tupfen. Zwei ähnlich große ganze Fische mit einem küchenfertigen Gesamtgewicht von etwa 600 g verwenden.
Warum löst sich die Kruste beim Wenden?
Feuchte Haut, eine zu volle Pfanne oder zu frühes Bewegen können die Panierung lösen. Gut trocken tupfen, nur dünn mit Maismehl bedecken und die erste Seite goldbraun werden lassen. Den Fisch beim Wenden mit zwei breiten Pfannenwendern stützen.
