Die Landwirtschafts- und Forstdirektion Rize dokumentiert dieses Hamsi-Köftesi-Rezept aus Çamlıhemşin. Es verwendet ein Kilogramm gesalzene Sardellen, vier Scheiben altbackenes Brot, drei Eier, eine halbe Tasse Maismehl, Petersilie und Pfeffer. Die Sardellen werden über Nacht gewässert, entgrätet, gehackt und walnussgroß gebraten.
Hamsi Köftesi — Rezeptübersicht
Schwarzmeer-Sardellenküchlein mit Maismehl und Petersilie
Ergibt 6 Portionen · Ergibt etwa 18 kleine Küchlein für 6 Portionen als Hauptgericht oder zum Teilen.US-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Hamsi Köftesi zubereiten
Sardellen entsalzen
Mit 2 Litern kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht kühlen. Wasser zwei- bis dreimal wechseln. Abtropfen und eine kleine Probe garen; bei starker Salzigkeit 1–2 Stunden länger wässern.
Putzen und hacken
Köpfe, Gräten und Flossen entfernen. Sehr kurz spülen, gründlich abtropfen und im Tuch trocken drücken. Fein hacken, aber kleine Stücke sichtbar lassen.
Brot vorbereiten
Brot fein zerbröseln. Sehr hartes Brot mit einem Löffel Wasser befeuchten, 2 Minuten warten und vollständig ausdrücken.
Masse mischen
Sardellen, Brot, Eier, Maismehl, Petersilie und Pfeffer mischen. Nur bis zum Zusammenhalt kneten und 10 Minuten ruhen lassen.
Probeküchlein formen
Eine walnussgroße Portion zu 5 cm Breite und 1,5 cm Dicke formen, in einem Teelöffel Öl braten und probieren. Nur bei Bedarf bis zu 2 g Salz zur restlichen Masse geben.
Formen und braten
Etwa 18 Küchlein formen. 5 mm Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und portionsweise 3–4 Minuten je Seite tiefgolden, fest und bis mindestens 63°C braten.
Abtropfen und servieren
Auf Gitter oder Papier 2 Minuten abtropfen lassen und heiß servieren, solange die Kruste knusprig und das Innere saftig ist.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkische-sardellenkuchlein-hamsi-koftesi. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Praktische Hinweise für die Küche
Gesalzene Sardellen
Die Quelle aus Çamlıhemşin verwendet ausdrücklich gesalzene Hamsi und Wässern über Nacht. Salz erst an einer gegarten Probe beurteilen.
Frische Variante
Falls gesalzene Schwarzmeer-Sardellen fehlen, 900 g geputzte frische Sardellen verwenden, nicht wässern und mit 5 g Salz beginnen. Dies ist eine praktische Variation.
Textur
Fisch nicht pürieren. Feine Stücke ergeben das saftige, blättrige Innere statt glatter Industriefischküchlein.
Schärfe
Keine Chilischärfe. Schwarzer Pfeffer gibt milde Wärme; Chili wäre eine Haushaltsvariation.
Ernährung und Allergene
Enthält Fisch, Ei und Weizen. Maismehl ist natürlich glutenfrei, doch durch das Brot ist das Grundrezept nicht glutenfrei.
Lebensmittelsicherheit
Fisch beim Wässern und Vorbereiten kühlen. Bis 63°C und vollständig gestocktes Ei braten.
Hamsi Köftesi aufbewahren und aufwärmen
Gegarte Küchlein binnen 2 Stunden flach verpackt und zugedeckt bei höchstens 4°C kühlen. In 3 Tagen verbrauchen. Bei 190°C im Ofen oder Airfryer knusprig und überall auf 74°C erhitzen. Gegart bis zu 2 Monate mit Backpapier getrennt einfrieren und im Kühlschrank auftauen.
Hamsi Köftesi: Fragen und Antworten
Frische oder gesalzene Sardellen?
Die dokumentierte Çamlıhemşin-Version nutzt über Nacht gewässerte gesalzene Sardellen. Frische sind eine Variation mit zugesetztem Salz.
Warum ist die Masse locker?
Fisch oder Brot sind zu nass. Trocken ausdrücken, 10 Minuten ruhen und nur falls nötig 1 EL Maismehl zufügen.
Kann ich backen?
Flaches Braten ist dokumentiert. Als leichtere Variation einölen und bei 220°C backen, einmal wenden und 63°C erreichen.
Kann die Masse vorbereitet werden?
Wegen rohem Ei und Fisch zügig garen. Nötigenfalls höchstens 4 Stunden gekühlt aufbewahren.
