Rețeta oficială din Trabzon pentru Alabalık Tava trece păstrăvii prin mălai, îi prăjește în tigaie și îi finisează cu unt și lămâie. Această variantă pentru acasă folosește păstrăvi curcubeu mici, de crescătorie, și cantități măsurate de grăsime, păstrând combinația simplă.
Alabalık Tava — Fișa rețetei
Păstrăvi întregi în crustă fină de mălai, cu unt și lămâie
Rezultă 2 porții · Rezultă 2 porții, cu câte un păstrăv mic întreg. Alocă aproximativ 35 de minute dacă prăjești peștii pe rând. Greutatea totală după curățare include capetele și oasele.Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.
Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.
Ingrediente
Cum prepari Alabalık Tava
Usucă păstrăvii
Folosește 2 păstrăvi întregi curățați, de aproximativ 300 g fiecare. Tamponează bine pielea și cavitățile cu hârtie de bucătărie. Păstrează capetele și cozile atașate. Pregătește o tigaie largă, grea, și un platou încălzit.
Acoperă cu un strat subțire
Condimentează peștii în interior și la exterior cu sarea. Pune mălaiul într-o farfurie mare, întoarce fiecare pește prin el și scutură excesul. Urmărește un strat fin și uniform. Aruncă mălaiul rămas în farfurie după contactul cu peștele crud.
Prăjește primul pește
Încălzește la foc mediu 15 ml / 1 lingură de ulei de floarea-soarelui și 7 g / ½ lingură de unt. Când untul face spumă, așază primul păstrăv. Gătește 4–5 minute fără să-l miști repetat, apoi întoarce-l cu grijă și gătește a doua parte 4–5 minute. Verifică să atingă cel puțin 63°C în zona cea mai groasă a cărnii, fără ca termometrul să atingă osul; carnea trebuie să fie opacă și să se desprindă ușor în lamele. Continuă ușor dacă este nevoie și redu focul dacă se colorează crusta înainte de a fi gătit centrul.
Gătește al doilea păstrăv
Mută peștele gătit pe platoul cald, fără să-l acoperi. Îndepărtează cu grijă firimiturile închise la culoare care se desprind în tigaie. Adaugă restul de 15 ml / 1 lingură de ulei și încă 7 g / ½ lingură de unt. Gătește al doilea păstrăv la fel și verifică să atingă 63°C.
Pregătește untul cu lămâie
Topește ușor restul de 28 g / 2 linguri de unt într-o crăticioară. Ia de pe foc, lasă spuma să se liniștească, apoi încorporează lent cei 30 ml / 2 linguri de suc proaspăt de lămâie.
Servește imediat
Toarnă untul cu lămâie peste păstrăvi chiar înainte de servire. Oferă câte un pește de persoană. Desprinde carnea de pe șira spinării și verifică atent oasele mici în timp ce mănânci. O salată proaspătă de roșii și castraveți se potrivește alături.
Luați rețeta în bucătărie cu o copie tipărită.
Tipăriți rețetaRețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/pastrav-turcesc-la-tigaie-alabalik-tava. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.
Câteva sfaturi utile în bucătărie
Informații alimentare
Folosește mălai pur etichetat fără gluten pentru această rețetă fără gluten. Conține pește (păstrăv) și lapte (unt). Verifică glutenul din eventualii fulgi de ardei și sosurile servite alături.
Nivel de iuțeală
Fără ardei iute adăugat. Pentru o variantă mai iute, încorporează 1 g / ½ linguriță de pul biber iute etichetat fără gluten în untul cu lămâie gata preparat, după ce îl iei de pe foc.
Mărimea peștilor și focul
Timpul indicat este pentru păstrăvi mici întregi. Ei trebuie să stea întinși în tigaie. Menține un foc mediu constant și verifică temperatura internă pentru a stabili când sunt gata; peștii mai mari au nevoie de mai mult timp.
Cum păstrezi și reîncălzești Alabalık Tava
Crusta este mai bună imediat după gătire. Pune resturile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, sau în cel mult 1 oră dacă în încăpere sunt peste 32°C. Păstrează la cel mult 4°C și consumă în 2 zile. Reîncălzește porția necesară în cuptorul preîncălzit la 180°C până este fierbinte și aburește în toată masa, atingând 74°C. Crusta se înmoaie în timpul păstrării.
Alabalık Tava: întrebări și răspunsuri
Ce fel de mălai să folosesc?
Alege mălai pur, măcinat fin și etichetat fără gluten. Amidonul de porumb este un produs diferit, iar mălaiul grosier nu va forma același strat fin și uniform.
Pot folosi păstrăvi congelați?
Da. Decongelează-i complet, acoperiți, în frigider la cel mult 4°C. Scurge-i și usucă-i foarte bine înainte de a-i trece prin mălai. Folosește doi pești întregi de dimensiuni apropiate, cu o greutate totală după curățare de aproximativ 600 g.
De ce se desprinde crusta când întorc peștele?
Pielea umedă, tigaia aglomerată sau mișcarea peștelui înainte de formarea crustei pot desprinde învelișul. Usucă bine, folosește un strat subțire de mălai și așteaptă ca prima parte să fie aurie înainte de a susține peștele cu două spatule late.
