Hamsii umplute din Marea Neagră — Rețetă Hamsi Kuşu

Cană americană = 240 ml · lingură = 15 ml · linguriță = 5 ml. Conversiile dintre volum și greutate sunt aproximative. În Australia: folosiți o lingură de măsură de 15 ml.

Cantitățile ingredientelor și porțiile sunt ajustate. Timpii de gătire, dimensiunile vaselor, adâncimea uleiului pentru prăjit și temperaturile rămân aceleași; gătiți în mai multe tranșe, după nevoie.

Ingrediente

• 1.75 lb (800 g) hamsii mici proaspete, eviscerate, desfăcute și dezosate, cu cozile păstrate, bine uscate
• 1.25 lingurițe (8 g) sare de mare fină, împărțită
• 2.8 oz (80 g) ceapă galbenă, tocată fin
• 1 linguri (15 ml) ulei de măsline
• 1.5 lingurițe (4 g) muguri de pin
• 0.33 cană (60 g) orez cu bob lung, clătit și scurs
• 0.56 cană (135 ml) apă fierbinte
• 1 lingurițe (4 g) coacăze uscate
• 0.25 cană (10 g) pătrunjel cu frunză plată, tocat fin
• 0.125 lingurițe (0.3 g) piper negru proaspăt măcinat
• 0.25 lingurițe (1 g) zahăr tos
• 3 linguri (25 g) mălai fin, etichetat fără gluten dacă este necesar
• 2 mari (100 g) ouă mari, bătute
• 0.5 cană (120 ml) ulei neutru pentru prăjit, plus suplimentar dacă este necesar

Cum prepari Hamsi Kuşu

1. Pregătește hamsiile

   Ține peștele rece în timp ce lucrezi. Îndepărtează capetele, măruntaiele și șirele spinării fără să separi cele două fileuri, păstrând cozile. Clătește scurt numai dacă este nevoie, apoi usucă foarte bine fiecare pește cu prosoape de hârtie.

2. Sărează și lasă la scurs

   Presară uniform hamsiile cu 4 g (aproximativ 5/8 linguriță) de sare. Așază-le într-o strecurătoare deasupra unui bol și ține-le la frigider 15 minute, apoi tamponează umezeala eliminată.

3. Începe umplutura de orez

   Încălzește uleiul de măsline într-o crăticioară cu capac, la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și mugurii de pin și gătește 7–8 minute, amestecând des, până când ceapa este moale, iar mugurii sunt ușor aurii, nu închiși la culoare.

4. Gătește și asezonează umplutura

   Adaugă orezul și amestecă 1 minut. Toarnă apa fierbinte, coacăzele uscate și cele 4 g de sare rămase. Acoperă, micșorează focul și gătește 15 minute, până când apa este absorbită, iar orezul este abia fraged. Ia de pe foc, lasă acoperit 5 minute, apoi încorporează pătrunjelul, piperul și zahărul. Întinde pe o farfurie și lasă să devină doar călduț.

5. Formează pachețelele

   Așază în palmă 2 hamsii una lângă alta, cu pielea în jos, capetele dinspre cap aliniate și marginile interioare ușor suprapuse. Pune în centru aproximativ 1 linguriță cu vârf de umplutură. Așază o a treia hamsie peste orez, cu pielea în sus, și apropie capetele dinspre cap și cozile pentru a închide umplutura. Repetă fără să umpli excesiv.

6. Acoperă delicat

   Pune mălaiul într-o farfurie puțin adâncă și ouăle bătute în alta. Tăvălește ușor fiecare pachețel prin mălai, scutură surplusul, apoi trece-l prin ou. Așază-l pe o tavă cât timp le termini pe celelalte.

7. Prăjește până este gătit

   Încălzește uleiul neutru într-o tigaie largă, la foc mediu, până la aproximativ 175 °C. Prăjește pachețelele în tranșe mici câte 2–3 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până devin crocante și aurii. Peștele trebuie să ajungă la 63 °C în centru sau să fie opac și să se desfacă ușor; stratul de ou trebuie să fie complet închegat.

8. Scurge și servește

   Mută pachețelele pe un grătar sau pe prosoape de hârtie și lasă surplusul de ulei să se scurgă 2 minute. Servește-le fierbinți, tradițional cu o salată verde simplă; nu le acoperi, fiindcă învelișul se va înmuia.

Rețetă de la MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/ro/hamsii-umplute-din-marea-neagra-reteta-hamsi-kusu. Cantitățile corespund numărului de porții ales. Timpii de gătire sunt orientativi; urmărește semnele de preparare descrise.