Le portail culturel officiel d'Afyonkarahisar recense cette soupe sous deux noms, Sakala Çarpan et Sakala Sarkan. Sa formule associe lentilles vertes, nouilles maison, oignon, bouillon de viande, beurre, farine et menthe ; les lentilles sont cuites séparément, puis remises dans le bouillon avant l'ajout des nouilles. Une version officielle d'Amasya confirme la même structure de lentilles, farine, nouilles et oignon, mais utilise de l'eau et ajoute menthe et pul biber. Cette recette suit le profil d'Afyonkarahisar : un bouillon de viande non salé apporte du corps et un beurre à la menthe termine le plat. En égouttant les lentilles dès qu'elles sont tendres, elles restent distinctes à côté des nouilles.
Sakala Çarpan Çorbası — Fiche recette
Soupe d'Afyonkarahisar aux lentilles vertes, erişte et beurre à la menthe
Quantité obtenue 6 portions · Donne environ 2 litres/8 tasses ; pour 6 personnes.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Sakala Çarpan Çorbası
Cuire les lentilles
Mettez les lentilles rincées et 1 litre/4 1/4 tasses d'eau dans une casserole. Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir sans couvercle 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres tout en gardant leur forme. Égouttez soigneusement et réservez.
Faire fondre l'oignon
Pendant la cuisson des lentilles, faites fondre 28 g/2 cuillères à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et faites cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans brunir fortement. Incorporez la farine et cuisez 1 minute.
Former le bouillon
Incorporez progressivement le bouillon chaud au fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez les lentilles égouttées et le sel. Portez à légère ébullition, réduisez à frémissement régulier et cuisez 5 minutes.
Cuire les erişte
Ajoutez les erişte et laissez frémir sans couvercle 10–15 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et les lentilles intactes. Si la soupe épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude. Goûtez et rectifiez le sel.
Finir au beurre de menthe
Faites fondre les 28 g/2 cuillères à soupe de beurre restants dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez la menthe séchée et remuez 20–30 secondes, juste jusqu'à ce qu'elle embaume ; ne la laissez pas brûler. Mélangez-en la moitié à la soupe et versez le reste sur les bols. Servez chaud.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/soupe-turque-aux-lentilles-vertes-et-nouilles-sakala-carpan-corbasi. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Niveau de piquant
Sans piment ajouté. La version d'Amasya contient du pul biber ; ajoutez 1/2 cuillère à café de pul biber doux avec la menthe pour une variante légèrement relevée.
Alternative aux nouilles
La source d'Afyonkarahisar autorise 1/2 tasse de şehriye à la place des nouilles maison. Utilisez 60 g de vermicelles courts et cuisez-les seulement le temps indiqué sur l'emballage.
Option végétarienne
Remplacez le bouillon de viande par la même quantité de bouillon de légumes non salé. La soupe sera végétarienne si les erişte et tous les ingrédients emballés respectent également ce critère.
Texture des lentilles
Le temps de cuisson des lentilles vertes varie selon leur âge. Vérifiez tôt et égouttez-les dès qu'elles sont tendres ; trop cuites, elles se défont lors du second mijotage.
Allergènes
Contient du lait et du blé ; les erişte traditionnelles contiennent souvent des œufs. Vérifiez l'étiquette des nouilles si l'œuf pose problème. La recette de base contient aussi du bouillon de viande.
Comment conserver et réchauffer Sakala Çarpan Çorbası
Refroidissez rapidement la soupe et réfrigérez-la dans des contenants hermétiques peu profonds dans les 2 heures. Gardez à 4°C ou moins et consommez sous 4 jours. Les nouilles absorbent le bouillon au repos ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage. Réchauffez les restes à 74°C à cœur avant de servir. Congelez jusqu'à 2 mois pour une qualité optimale, même si les nouilles ramollissent après décongélation.
Sakala Çarpan Çorbası : questions fréquentes
Qu'est-ce que la Sakala Çarpan Çorbası ?
C'est une soupe turque régionale aux lentilles vertes et erişte, légèrement liée à la farine et terminée au beurre et à la menthe. À Afyonkarahisar, on l'appelle aussi Sakala Sarkan Çorba.
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui. Égouttez et rincez une boîte de 400 g, qui donnera environ 240 g de lentilles. Sautez la première étape de cuisson et ajoutez-les avec le bouillon.
Puis-je remplacer les erişte par des vermicelles ?
Oui. La recette officielle d'Afyonkarahisar autorise les şehriye. Utilisez 60 g de vermicelles courts et respectez le temps du paquet pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
Pourquoi cuire les lentilles séparément ?
Cette cuisson permet de mieux contrôler leur texture et empêche l'écume et l'eau de cuisson foncée de troubler le bouillon final. Égouttez-les dès qu'elles sont juste tendres.
