Le yaourt à l’ail occupe une place familière dans la cuisine turque. Le répertoire de recettes du ministère de la Culture le présente avec des légumes frits et comme sauce de différentes spécialités régionales de mantı. Cette version simple réunit yaourt, ail et sel, avec un peu d’eau froide disponible pour ajuster la consistance.
Sarımsaklı Yoğurt — Fiche recette
Sauce fraîche au yaourt et à l’ail pour légumes et raviolis
Quantité obtenue 6 portions · Environ 510 à 540 g (18 à 19 oz), pour 6 portions d’accompagnement.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Sarımsaklı Yoğurt
Préparer la pâte d’ail
Piler l’ail pelé et les 3 g de sel (½ c. à café) au mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse. Autre possibilité : râper finement l’ail, puis l’écraser avec le sel à l’aide du plat d’un couteau sur une planche stable. Éliminer tous les gros morceaux.
Fouetter et ajuster
Fouetter les 500 g de yaourt dans un saladier propre pour le rendre crémeux. Incorporer toute la pâte d’ail en raclant bien le mortier. Pour une sauce plus fluide, ajouter de l’eau froide par 15 ml (1 c. à soupe), sans dépasser les 30 ml (2 c. à soupe) indiqués. Toute l’eau ne sera pas forcément nécessaire. La sauce doit tomber souplement d’une cuillère tout en la nappant.
Réfrigérer brièvement et servir
Couvrir et réfrigérer 10 minutes à 4°C (40°F) maximum, puis mélanger de nouveau. Servir dans une petite coupelle ou verser sur le plat préparé juste avant de manger. Garder le récipient principal au réfrigérateur et servir de petites portions ; utiliser une cuillère propre à chaque fois.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/sauce-turque-au-yaourt-et-a-l-ail-sarimsakli-yogurt. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Choix du yaourt
Un yaourt nature au lait entier de style turc donne une sauce légèrement acidulée, facile à prendre à la cuillère. Un yaourt nature égoutté ou de type grec convient au même poids ; utiliser une partie ou la totalité de l’eau mesurée au besoin. Éviter les yaourts sucrés ou aromatisés.
Niveau de piquant
La sauce de base ne contient pas de piment ; l’ail cru apporte sa propre force. Pour un goût d’ail plus doux, utiliser 3 g, soit 1 gousse moyenne. Pour une variante pimentée facultative, incorporer à tout le bol 1 g (½ c. à café) de pul biber fort étiqueté sans gluten. La photo montre la sauce de base nature.
Informations alimentaires
Végétarienne et sans gluten avec le yaourt indiqué, étiqueté sans gluten et sans gélatine, et les autres ingrédients nature. Contient du lait et n’est pas végane. Vérifier les étiquettes des ingrédients de remplacement et des flocons de piment facultatifs. Les plats accompagnés peuvent contenir d’autres allergènes.
Texture au service
Servir épaisse à côté de légumes ou un peu plus fluide sur des raviolis. L’ajouter après la cuisson, juste avant de servir. Faire bouillir cette sauce froide dans une casserole peut faire séparer le yaourt.
Comment conserver et réchauffer Sarımsaklı Yoğurt
Conserver couvert à 4°C (40°F) maximum et consommer sous 2 jours, ou avant la date limite ou le délai après ouverture du yaourt si celui-ci est plus court. Un peu de petit-lait séparé peut être réincorporé. Ne pas laisser la sauce hors du réfrigérateur plus de 2 heures au total, ou 1 heure au-dessus de 32°C (90°F). Jeter la sauce restée sur une assiette avec d’autres aliments ; garder le récipient principal propre et au froid.
Sarımsaklı Yoğurt : questions fréquentes
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, jusqu’à un jour à l’avance, dans la limite des 2 jours de conservation et de la date propre au yaourt. Couvrir et réfrigérer rapidement. Le goût de l’ail devient plus prononcé avec le temps.
Faut-il cuire l’ail d’abord ?
Cette version utilise de l’ail cru réduit en pâte fine. Pour un résultat plus doux, utiliser la petite quantité indiquée dans les notes. Cuire ou rôtir l’ail donne une autre saveur et n’est pas nécessaire ici.
Quelle différence avec le cacık ?
Il s’agit ici d’une simple sauce au yaourt et à l’ail. Le cacık contient aussi du concombre, souvent des herbes, et existe en versions plus épaisses ou plus diluées.
