Enregistré comme indication géographique no 1424 en 2023, le Kayseri Çemeni est un condiment de table lié à la culture culinaire de Kayseri. Le nom local çaman et l’expression çaman karmak évoquent le mélange de ses ingrédients. Cette petite préparation domestique réduit la formule enregistrée, sans les noix ou morceaux de pastırma facultatifs.
Kayseri Çemeni — Fiche recette
Pâte épicée au fenugrec et à l’ail
Quantité obtenue 8 portions · Donne environ 250 g, soit 8 petites portions de condiment.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Kayseri Çemeni
Mesurer précisément
Pesez fenugrec et paprika ; utilisez une balance fine ou des cuillères rases pour les petites quantités d’épices. Préparez et pesez l’ail avant de commencer ; les mesures en cuillères sont approximatives.
Mélanger les ingrédients secs
Réunissez fenugrec, sel, paprika doux, piment en poudre, poivre, piment de la Jamaïque, coriandre, cumin, pul biber et gingembre dans un bol propre. Mélangez jusqu’à couleur uniforme.
Ajouter ail et eau progressivement
Incorporez l’ail puis l’eau froide en plusieurs petites fois, en mélangeant après chaque ajout. Utilisez les 140 ml mesurés, soit environ une demi-tasse plus 1 c. à soupe et 1 c. à café avec des tasses de 240 ml et cuillères à soupe de 15 ml.
Travailler en pâte épaisse
Pliez, pressez et remuez fermement à la spatule solide pendant 15–30 minutes, en raclant le bol. La pâte doit être uniforme, épaisse, légèrement granuleuse et garder la trace d’une cuillère. Cette préparation se mélange à froid, sans cuisson.
Servir ou réfrigérer aussitôt
Mettez une petite quantité dans un bol pour servir comme pâte à tartiner très parfumée. Réfrigérez immédiatement le reste en récipient propre et couvert. Servez peu à la fois pour garder la réserve froide.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/pate-turque-au-fenugrec-et-a-l-ail-kayseri-cemeni. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Quelques conseils utiles en cuisine
Formule régionale réduite
Fenugrec, piments, ail, petites épices et eau sont réduits depuis la formule de production enregistrée. Le sel reste dans la plage indiquée. Une balance précise à 0,1 g facilite les petites mesures.
Graines, pas feuilles
Employez des graines de fenugrec pures moulues, parfois vendues comme çemen unu. Les feuilles séchées et mélanges tout prêts sont différents et ne donnent pas la même texture.
Piquant
Piquant avec la poudre forte et le pul biber indiqués. Pour plus doux, 1,5 g de poudre forte et 13,5 g de paprika doux ; pour plus fort, 10 g de poudre forte et 5 g de paprika doux. Gardez les autres épices inchangées.
Régime
Végane telle quelle. Choisissez fenugrec pur et épices seules ; les mélanges peuvent contenir farine de blé ou additifs. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le gluten ; aucune garantie de non-contamination croisée.
Conservation domestique
Les longues durées au froid de l’enregistrement concernent une production spécialement conditionnée. Cette petite préparation fraîche suit les délais plus courts ci-dessous ; elle ne se conserve pas comme une conserve à température ambiante.
Comment conserver et réchauffer Kayseri Çemeni
Réfrigérez immédiatement après mélange en récipient propre et couvert à 4°C maximum et consommez sous 3 jours. Prélevez toujours avec un ustensile propre. Limitez le temps total hors du froid à moins de 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Servez froid ; ne laissez pas le pot sur la table toute la journée ou à température ambiante.
Kayseri Çemeni : questions fréquentes
Contient-il du concentré de tomate ou de l’huile ?
La base enregistrée utilisée ici comprend fenugrec, ail, épices, sel et eau froide. Concentré, huile et chapelure n’entrent pas dans cette version.
Puis-je remplacer le fenugrec par de la farine ?
Non. Les graines moulues donnent la saveur et l’hydratation caractéristiques. La farine de blé n’est pas équivalente et ne doit pas être ajoutée crue à cette pâte froide.
Pourquoi mélanger si longtemps ?
L’eau progressive et le travail prolongé répartissent ail et épices pendant que le fenugrec s’hydrate, pour une pâte uniforme sans poches sèches.
