Enregistré par TÜRKPATENT sous l'indication géographique no 1584 comme Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası, ce mezze accompagne à Hatay les petits-déjeuners, les repas quotidiens et les réceptions festives. Le cahier des charges autorise le poivron rouge frais ou séché et recommande de le griller ou de le cuire au four. Cette version domestique suit les quantités enregistrées pour six portions, emploie des poivrons rouges frais rôtis et inclut les ingrédients facultatifs répertoriés: mélasse de grenade, ail, pul biber doux, sucre et poivre noir.
Hatay Cevizli Biber — Fiche recette
Mezze de Hatay aux poivrons rouges rôtis et aux noix
Quantité obtenue 6 portionsTasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Hatay Cevizli Biber
Rôtir les poivrons
Préchauffez le gril ou le four à 240°C. Rincez et séchez les poivrons, puis posez-les sur une plaque à rebord couverte de papier aluminium. Faites-les rôtir 15–20 minutes en les tournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie par endroits et la chair tendre.
Étuver, peler et égoutter
Transférez les poivrons chauds dans un saladier, couvrez et laissez 10 minutes. Retirez la peau, les pédoncules, les graines et les côtes pâles, puis égouttez la chair dans une passoire pendant 5 minutes. Pressez doucement; ne rincez pas afin de préserver le goût rôti.
Préparer la base aux noix
Réservez 10 g de noix et 15 ml d'huile d'olive pour le service. Mettez le reste des noix et la chapelure dans un robot et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière régulière.
Mixer en mezze épais
Ajoutez les poivrons égouttés, les 85 ml d'huile restants, le tahini, la mélasse de grenade, le sel, le cumin, l'ail, le pul biber, le sucre et le poivre noir. Mixez par impulsions en raclant le bol, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et homogène qui garde une fine texture de noix. Ne la réduisez pas en purée parfaitement lisse.
Laisser reposer et servir
Transférez dans un récipient couvert et réfrigérez 20 minutes. Goûtez après ce repos, puis étalez sur une assiette peu profonde. Hachez les noix réservées, répartissez-les au centre et arrosez de l'huile restante. Servez frais ou laissez tempérer brièvement.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/dip-turc-aux-poivrons-et-noix-hatay-cevizli-biber. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Adapter la recette à votre cuisine
Substitutions d’ingrédients
Ces substitutions modifient la saveur ou la texture comme indiqué. Gardez les ingrédients d’origine pour retrouver le plus fidèlement le plat.
Pul biber
Utilisez la même quantité de paprika doux pour la couleur et une saveur plus douce. Pour relever, ajoutez une petite pincée de flocons de piment, puis goûtez ; ceux-ci peuvent être bien plus forts.
Mélasse de grenade
À défaut, omettez-la et ajoutez progressivement du jus de citron selon le goût. Il s’agit d’un ajustement de saveur, pas d’un équivalent exact : le résultat sera moins fruité et moins sucré.
Quelques conseils utiles en cuisine
Variante enregistrée
Le cahier des charges autorise 150 g de poivrons rouges séchés à la place de 300 g de poivrons frais. Faites-les tremper dans l'eau chaude jusqu'à tendreté, retirez pédoncules, graines et côtes, égouttez soigneusement et employez-les à la place des poivrons frais rôtis.
Niveau de piquant
Moyen avec 10 g de pul biber doux. Pour une version douce, omettez-le; pour une version piquante, remplacez-le partiellement ou entièrement par du pul biber fort. La force varie, vérifiez donc l'emballage.
Allergènes
Contient des noix, du sésame dans le tahini et du blé dans le pain. Vérifiez chaque ingrédient emballé et évitez les contaminations croisées pour une personne allergique.
Blé et gluten
La recette de base n'est pas sans gluten, car elle emploie de la chapelure ordinaire. Ne la présentez pas comme sans gluten tant que tous les ingrédients et surfaces n'ont pas été évalués pour les besoins du convive.
Comment conserver et réchauffer Hatay Cevizli Biber
Placez le mezze dans une boîte hermétique et réfrigérez-le dans les 2 heures à 4°C ou moins. Consommez-le sous 3–4 jours. Remuez avant de servir et ajoutez la garniture ensuite. La congélation est déconseillée, car poivron, tahini et huile risquent de se séparer à la décongélation.
Hatay Cevizli Biber : questions fréquentes
Le Hatay Cevizli Biber est-il identique au muhammara?
Le nom turc enregistré réunit les deux termes: Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası. Les versions régionales et familiales varient, mais poivron rouge et noix sont au cœur de cette préparation de Hatay.
Puis-je le préparer sans robot?
Oui. Pilez les poivrons égouttés, les noix et l'ail dans un grand mortier, puis incorporez le pain, le tahini, les assaisonnements et l'huile. Un hachoir à viande manuel correspond aussi aux anciennes recettes de Hatay.
Quelle texture faut-il obtenir?
Le mezze doit être assez épais pour s'étaler et garder les traces de la cuillère, avec un grain fin de noix plutôt qu'une purée soyeuse. Si un liquide apparaît autour, égouttez davantage les poivrons avant de mixer.
