Diese Meze ist bei TÜRKPATENT unter der geografischen Angabe Nr. 1584 als Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası eingetragen und gehört in Hatay zu Frühstück, Alltagsmahlzeiten und festlichen Einladungen. Die Eintragung erlaubt frische oder getrocknete rote Paprika und empfiehlt Rösten oder Backen für mehr Aroma. Diese Hausversion übernimmt die eingetragenen Mengen für sechs Portionen, verwendet frisch geröstete rote Gemüsepaprika und ergänzt die aufgeführten optionalen Zutaten Granatapfelmelasse, Knoblauch, milden Pul Biber, Zucker und schwarzen Pfeffer.
Hatay Cevizli Biber — Rezeptübersicht
Meze aus gerösteter roter Paprika und Walnüssen aus Hatay
Ergibt 6 PortionenUS-Becher = 240 ml · Esslöffel = 15 ml · Teelöffel = 5 ml. Umrechnungen zwischen Bechermaßen und Gewicht sind Näherungswerte. In Australien einen Messesslöffel mit 15 ml verwenden.
Zutatenmengen und Portionen werden angepasst. Garzeiten, Pfannengrößen, Ölfüllhöhe und Temperaturen bleiben gleich; größere Mengen bei Bedarf portionsweise garen.
Zutaten
Hatay Cevizli Biber zubereiten
Paprika rösten
Backofengrill oder Ofen auf 240°C vorheizen. Paprika abspülen, trocknen und auf ein mit Folie belegtes tiefes Blech legen. 15–20 Minuten rösten und alle 5 Minuten wenden, bis die Haut stellenweise blasig und schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
Dämpfen, häuten und abtropfen
Heiße Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Haut abziehen, Stiele, Kerne und helle Rippen entfernen und das Fruchtfleisch 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Sanft ausdrücken; nicht abspülen, damit das Röstaroma bleibt.
Walnussbasis vorbereiten
10 g Walnüsse und 15 ml Olivenöl zum Servieren zurückbehalten. Übrige Walnüsse und Brotbrösel in einer Küchenmaschine gleichmäßig grob zerkleinern.
Zu einer dicken Meze mixen
Abgetropfte Paprika, übrige 85 ml Olivenöl, Tahin, Granatapfelmelasse, Salz, Kreuzkümmel, Knoblauch, Pul Biber, Zucker und schwarzen Pfeffer zugeben. In Intervallen mixen und die Schüssel dabei abschaben, bis die Mischung dick und gleichmäßig ist, aber noch eine feine Walnussstruktur hat. Nicht völlig glatt pürieren.
Ruhen lassen und servieren
In einen abgedeckten Behälter geben und 20 Minuten kühlen. Danach abschmecken und auf einem flachen Teller verstreichen. Zurückbehaltene Walnüsse hacken, in die Mitte streuen und das übrige Öl darüberträufeln. Kühl oder nach kurzem Temperieren zimmerwarm servieren.
Nimm das Rezept als Ausdruck mit in die Küche.
Rezept druckenRezept von MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/de/turkischer-walnuss-paprika-dip-hatay-cevizli-biber. Die Mengen entsprechen der gewählten Portionszahl. Die Garzeiten sind Richtwerte; achte auf die beschriebenen Garmerkmale.
Passend für deine Küche
Zutaten ersetzen
Diese Alternativen verändern Geschmack oder Konsistenz wie beschrieben. Mit den ursprünglichen Zutaten bleibt das Ergebnis der vorgestellten Variante am nächsten.
Pul biber
Für Farbe und einen milderen Geschmack dieselbe Menge mildes Paprikapulver verwenden. Für Schärfe eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen und probieren; Chiliflocken können deutlich schärfer sein.
Granatapfelmelasse
Falls nicht erhältlich, weglassen und nach und nach Zitronensaft zum Abschmecken hinzufügen. Diese Anpassung ergibt einen weniger fruchtigen und weniger süßen Geschmack und ersetzt die Zutat nicht vollständig.
Praktische Hinweise für die Küche
Eingetragene Variante
Die Spezifikation erlaubt 150 g getrocknete rote Paprika anstelle von 300 g frischer Paprika. Getrocknete Paprika in heißem Wasser weich einweichen, Stiele, Kerne und Rippen entfernen, gründlich abtropfen lassen und anstelle der gerösteten frischen Paprika verwenden.
Schärfegrad
Mittelscharf mit 10 g mildem Pul Biber. Für eine milde Version weglassen; für eine scharfe Version teilweise oder vollständig durch scharfen Pul Biber ersetzen. Die Schärfe variiert, daher die Packung prüfen.
Allergene
Enthält Walnüsse, Sesam im Tahin und Weizen im Brot. Bei Lebensmittelallergien alle verpackten Zutaten prüfen und Kreuzkontakt vermeiden.
Weizen und Gluten
Das Grundrezept ist wegen gewöhnlicher Brotbrösel nicht glutenfrei. Es nicht als glutenfrei bezeichnen, solange nicht alle Zutaten und Arbeitsflächen für die Bedürfnisse der essenden Person geprüft wurden.
Hatay Cevizli Biber aufbewahren und aufwärmen
Die Meze innerhalb von 2 Stunden luftdicht verpackt bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren umrühren und erst danach garnieren. Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich Paprika, Tahin und Öl beim Auftauen trennen können.
Hatay Cevizli Biber: Fragen und Antworten
Ist Hatay Cevizli Biber dasselbe wie Muhammara?
Der eingetragene türkische Name verbindet beide Begriffe als Hatay Cevizli Biber / Hatay Muhammarası. Regionale und häusliche Varianten unterscheiden sich, doch rote Paprika und Walnüsse bilden den Kern dieser Hatay-Zubereitung.
Geht es ohne Küchenmaschine?
Ja. Abgetropfte Paprika, Walnüsse und Knoblauch im großen Mörser zerstoßen, dann Brot, Tahin, Gewürze und Olivenöl einarbeiten. Ein handbetriebener Fleischwolf entspricht ebenfalls älteren Hatay-Rezepten.
Welche Konsistenz ist richtig?
Die Meze soll streichfähig sein und Löffelspuren halten, mit feiner Walnussstruktur statt seidiger Creme. Bildet sich ein wässriger Rand, die Paprika vor dem Mixen länger abtropfen lassen.
