Les préparations au yaourt occupent une place familière sur la table turque des mezzés, et le portail culturel turc cite le Yoğurtlu Havuç parmi les versions appréciées. Un module de formation culinaire du ministère turc de l’Éducation donne une formule directe du Havuçlu Tarator : carotte râpée, yaourt égoutté, ail et noix, mélangés puis servis froids. Cette recette suit cette version sans cuisson afin que la carotte reste vive et légèrement croquante. Les noix finement hachées donnent du corps et une légère amertume qui équilibre la carotte, tandis que l’ail assaisonne le yaourt sans alourdir le mezzé. Servir bien frais avec plusieurs mezzés ou à côté de grillades et de pain.
Havuçlu Tarator — Fiche recette
Dip turc aux carottes, au yaourt, aux noix et à l’ail
Quantité obtenue 4 portions · Donne environ 2 cups, soit 4 portions de mezzé.Tasse américaine = 240 ml · cuillère à soupe = 15 ml · cuillère à café = 5 ml. Les conversions entre tasses et poids sont approximatives. En Australie, utilisez une cuillère à soupe de mesure de 15 ml.
Les quantités d’ingrédients et le nombre de portions sont ajustés. Les temps de cuisson, les dimensions des ustensiles, la hauteur d’huile de friture et les températures restent identiques ; cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.
Ingrédients
Comment préparer Havuçlu Tarator
Préparer les carottes
Rincer, brosser et peler les carottes, puis les râper avec les trous fins à moyens d’une râpe à quatre faces. Si elles rendent visiblement du jus, les presser une fois entre des feuilles de papier absorbant propres sans les essorer complètement.
Hacher les noix
Réserver trois beaux cerneaux pour la garniture. Hacher finement le reste afin qu’il se répartisse régulièrement tout en gardant un peu de texture.
Assaisonner le yaourt
Mélanger le yaourt égoutté, l’ail et le sel dans un saladier froid jusqu’à consistance lisse. Utiliser un yaourt pasteurisé et le garder froid pendant la préparation.
Incorporer
Ajouter les carottes râpées, les noix hachées et les trois quarts de l’aneth. Incorporer délicatement jusqu’à ce que carottes et noix soient régulièrement réparties. Goûter et rectifier uniquement le sel si nécessaire.
Réfrigérer et servir
Couvrir et réfrigérer 20 minutes. Déposer dans un plat peu profond, puis garnir avec les cerneaux réservés et le reste d’aneth. Servir froid et remettre rapidement les restes au réfrigérateur.
Gardez cette recette à portée de main grâce à sa version imprimable.
Imprimer la recetteRecette de MyTurkishRecipes · https://myturkishrecipes.com/fr/dip-turc-carotte-yaourt-havuclu-tarator. Les quantités correspondent au nombre de portions choisi. Les temps de cuisson sont indicatifs ; suivez les repères de cuisson décrits.
Quelques conseils utiles en cuisine
Texture
Une râpe fine ou moyenne donne un dip facile à servir tout en laissant visibles les filaments de carotte. Une râpe grossière rend le mélange moins homogène et plus susceptible de rendre de l’eau.
Choix du yaourt
Le yaourt égoutté maintient le tarator épais. Avec un yaourt nature ordinaire, le laisser égoutter au réfrigérateur dans une passoire garnie d’un linge pendant environ 1 heure avant de le mesurer.
Allergènes
Contient du lait et des noix. Pour une variante sans fruits à coque, omettre les noix ou les remplacer par le même poids de graines de tournesol grillées ; le goût différera de la version traditionnelle.
Note alimentaire
La recette est végétarienne et sans gluten lorsque le yaourt et les noix emballées portent une mention sans gluten. Cela ne constitue pas une certification et n’exclut pas les contaminations croisées en cuisine.
Température de service
Conserver le mezzé à 4°C ou moins. S’il doit rester longtemps à table, placer le plat de service sur un lit de glace.
Comment conserver et réchauffer Havuçlu Tarator
Couvrir et réfrigérer immédiatement à 4°C ou moins. Pour une texture optimale, consommer dans les 3 jours et remuer une fois avant de servir. Jeter s’il est resté au-dessus de 4°C plus de 2 heures, ou plus de 1 heure au-dessus de 32°C. La congélation est déconseillée, car le yaourt peut se séparer.
Havuçlu Tarator : questions fréquentes
Les carottes sont-elles cuites ?
Non. Cette version suit une méthode sans cuisson ; les carottes restent fraîches et légèrement croquantes. Les râper finement pour une texture homogène.
Puis-je préparer le Havuçlu Tarator à l’avance ?
Oui. Le préparer jusqu’à 1 jour à l’avance, le couvrir et le garder à 4°C ou moins. Remuer délicatement et ajouter la garniture juste avant de servir.
Puis-je utiliser un yaourt ordinaire ?
Oui, mais le laisser égoutter au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de le mesurer. Un yaourt trop fluide peut rendre le tarator aqueux.
Avec quoi servir le tarator aux carottes ?
Le servir avec du bazlama ou un autre pain turc, parmi plusieurs mezzés, ou à côté de poulet grillé, de köfte ou de légumes.
